Jedz tylko po to, aby zwiększyć produkcję hodowanego mięsa po uzyskaniu nowego zezwolenia regulacyjnego w Singapurze

Good Meat, globalna firma technologiczna zajmująca się technologią żywności, zajmująca się hodowlą mięsa, znacznie zwiększy skalę produkcji po tym, jak jej niezawierające surowicy podłoże uzyskało zgodę organu regulacyjnego Singapurskiej Agencji ds. mięsa do 2027 r.

Surowica, czyli płynny składnik krwi, jest tradycyjnie stosowana w bioreaktorach do hodowli komórek zwierzęcych, dopóki nie zróżnicują się one w mięśnie szkieletowe, tłuszcz i tkankę łączną, jednak usunięcie jej z produkcji w celu uzyskania lepszej efektywności kosztowej było głównym przeszkoda techniczna dla producentów mięsa hodowlanego, według Josha Tetricka, dyrektora generalnego Eat Just.

„Bardziej opłacalne jest stosowanie aminokwasów, cukru i soli bez serum”, powiedział niedawno Tetrick podczas ekskluzywnego wywiadu, „i możemy produkować więcej mięsa na dużą skalę”.

Co kwalifikuje „skalę” w produkcji mięsa hodowlanego?

Hodowane mięso stało się gorącym tematem, odkąd holenderski farmakolog Mark Post w 2013 roku zaprezentował pierwszego na świecie burgera in vitro na bazie komórek. tradycyjna hodowla zwierząt; Przeciwnicy twierdzą, że skalowalność pozostanie długoterminowym wyzwaniem, ponieważ budowa naczyń, bioreaktorów do wzrostu komórek, jest kosztowna i wymaga znacznych ilości energii elektrycznej, w połączeniu z mieszanymi opiniami konsumentów na temat rzeczywistego smaku, tekstury i wartości odżywczych produktu.

„Kiedy mówimy o„ skali ”, mówimy o ponad 40 milionach funtów, wystarczających do osiągnięcia krajowej dystrybucji w całych Stanach Zjednoczonych”, wyjaśnił Tetrick, dlatego Good Meat instaluje większe statki w nowym zakładzie, aby nadążyć za jego przyszłe zapotrzebowanie.

Obiekt, wsparty inwestycją w wysokości ponad 100 milionów dolarów, będzie mieścił największy jak dotąd bioreaktor w przemyśle mięsnym: zbiornik o pojemności 6,000 litrów zbudowany we współpracy z firmą ABEC, Inc., zajmującą się technologią bioreaktorów. Otwarcie zakładu, w którym firma będzie przetwarzać preparaty bez surowicy, ma zostać otwarte pod koniec 2023 roku.

Kluczowym wyznacznikiem zdolności produkcyjnej jest gęstość komórek — im więcej komórek macierzystych zawiera naczynie, tym więcej mięsa można wyprodukować w danym okresie. Główny konkurent Good Meat, firma Believer Meats z siedzibą w Izraelu, niedawno twierdziła, że ​​osiągnęła gęstość produkcji na poziomie 100 miliardów komórek na litr. To, w połączeniu z ich medium, które kosztuje mniej niż 5 dolarów za litr, trzykrotnie obniża średnie przewidywane koszty hodowanego mięsa, jak powiedział założyciel firmy, profesor Yaakov Nahmias.

Według Tetricka Good Meat jeszcze bardziej obniży koszty mediów bez surowicy z obecnego 1 dolara za litr do „dziesiątek centów”, co pozwoli firmie wyprodukować „setki tysięcy funtów” hodowanego mięsa. „Naszym następnym etapem jest zainstalowanie zbiorników na północ od 100,000 2024 litrów każdy, co umożliwi dziesiątki milionów funtów”, powiedział mi, „ale to nie będzie gotowe do końca XNUMX roku”.

Odkąd Singapur stał się pierwszym krajem na świecie, który zezwolił na komercyjną sprzedaż hodowanego mięsa w 2020 r., Good Meat zaczął sprzedawać nuggetsy i piersi z kurczaka w lokalnych eleganckich restauracjach i u ulicznych sprzedawców żywności. Niedawno nawiązała również współpracę z rodzinną firmą Huber's Butchery, w której dania takie jak sałatka z kurczakiem Good Meat z dressingiem z kolendry i limonki sprzedają się za około 18.5 SG, czyli około 14 USD.

„Tracimy pieniądze, kiedy sprzedajemy, ale też nie sprzedajemy dużo”, powiedział Tetrick, „więc to nie jest tak, że spalamy dużo gotówki”.

W Stanach Zjednoczonych utrzymują się niewielkie przeszkody regulacyjne

Usunięcie surowicy to tylko pierwszy krok do obniżenia kosztów produkcji mięsa komórkowego, a czynniki wzrostu stosowane w celu zastąpienia powszechnie stosowanej płodowej surowicy bydlęcej mogą być równie drogie, twierdzi Joshua March, dyrektor generalny kalifornijskiego Żywność sci-fi.

„Jesteśmy sceptyczni, czy koszt produkcji czynników wzrostu można znacznie obniżyć, aby hodowane mięso osiągnęło poziom kosztów z konwencjonalnym mięsem, przynajmniej w krótkim okresie”, napisał do mnie e-mail March. „Zamiast tego używamy CRISPR [procesu bez GMO], aby zaprojektować nasze linie komórkowe tak, aby rosły bez potrzeby dodawania czynników wzrostu, radykalnie zmniejszając koszt pożywek do hodowli komórkowych”.

Firma SCiFi Foods, która już hoduje komórki w procesie bioreaktora bez surowicy, jest w trakcie uruchamiania swojej 500-litrowej instalacji pilotażowej i dąży do uzyskania 10 milionów komórek/ml i kosztu 10 dolarów za burgera do końca tego roku.

W Stanach Zjednoczonych, gdzie FDA i USDA wspólnie zawarły porozumienie w 2019 r. w celu podziału władzy nadzorczej nad sektorem mięsa hodowlanego, firma Upside Foods, wspierana przez Billa Gatesa i wyceniana na ponad 1 miliard dolarów, jest jedyną firmą, która tak daleko, co przeszło proces konsultacji przed wprowadzeniem na rynek przez FDA. Kolejnym krokiem firmy z San Francisco jest współpraca z USDA w zakresie etykietowania i kontroli.

Uma Valeti, dyrektor generalny Upside Foods, powiedziała: „Mamy wiele preparatów pożywek wolnych od surowicy dla naszych produktów. Mamy również pewne produkty, które wymagają niewielkiej ilości składników zwierzęcych, które będziemy usuwać w miarę postępów.

„Nasza zdolność produkcyjna w EPIC (centrum inżynierii, produkcji i innowacji) wynosi do 50,000 XNUMX funtów hodowanych produktów z kurczaka rocznie. Zaprojektowaliśmy ten obiekt również z myślą o innowacjach i inżynierii, więc będziemy elastycznie wykorzystywać jego możliwości w miarę potrzeb, aby rozwijać nasze podstawowe technologie”.

Ponieważ przed nami jeszcze niewiele przeszkód regulacyjnych, producenci jednogłośnie przewidują, że hodowane mięso będzie w końcu dostępne na talerzach amerykańskich konsumentów w tym roku. „Będziemy sprzedawać [w USA] w 2023 roku” – powiedział Tetrick. „Zaczniemy od uznanych na całym świecie restauracji szefa kuchni José Andrésa, a następnie wejdziemy w kanały podobne do tego, co zrobiliśmy w Singapurze”.