Kurczak VIVA został wprowadzony na rynek w Charlotte i stale się rozwija

Można by się spodziewać, że VIVA Chicken, sieć fast-casualowych peruwiańskich kurczaków, będzie miała siedzibę w centrum miejskim z dużą populacją Latynosów, takim jak Miami, a może Los Angeles lub Nowy Jork, ale nie w Charlotte w Karolinie Północnej. Ale myliłbyś się od czasu wprowadzenia VIVA Chicken w Charlotte, której populacja Latynosów wynosi około 10%.

Współzałożyciel Bruno Machiavello, pochodzący z Peru, przybył do Charlotte, ponieważ mieszkał tam jego brat, a Machiavello dostał pracę jako szef kuchni w 1985 roku w Showmars George'a Couchella, knajpce ze smażonym kurczakiem. Couchell wziął Machiavello pod swoje skrzydła, pokazał mu, jak kierować zespołem restauracyjnym i przygotowywać wyśmienite potrawy.

Machiavello i partner Randy Garcia uruchomili VIVA Chicken w Charlotte w 2013 roku, zaciągając pożyczkę w wysokości 150,000 XNUMX USD od ojca Garcii, aby ją skapitalizować. Poszło tak dobrze, że spłacili go w ciągu sześciu miesięcy. Obaj nadal zajmują się prowadzeniem restauracji.

Od tego czasu rozszerzyła się do 16 restauracji w Karolinie Północnej, Karolinie Południowej, Georgii i Utah. Wszystkie są własnością firmy; żaden nie jest franczyzowy.

Peruwiańska sieć fast-casual kurczaków, VIVA Chicken, znalazła partnera private equity, który preferuje powolny wzrost i rozszerzyła swoją działalność na cztery stany, a kolejne będą w przyszłości.

Zapytany, jaki jest sekret sukcesu VIVA Chicken, Machiavello odpowiedział: „To nasza pasja do jedzenia i obsługi oraz nasz niesamowity zespół wspaniałych ludzi. Wszyscy pomagają sobie nawzajem, od biura, przez kuchnię, aż po jadalnię”.

I nazwali go VIVA Chicken, powiedział Machiavello, ponieważ VIVA po hiszpańsku oznacza „uczucie szczęścia i świętowania”. I dla podkreślenia pisali wielką literą.

Machiavello uzyskał wstępne fundusze na otwarcie swojego drugiego kurczaka VIVA od restauratora Charlotte, Dennisa Thompsona. Następnie założył małą grupę inwestycyjną, aby otworzyć kilka kolejnych lokalizacji. W 2017 roku Main Post Partners, firma private equity, weszła i pomogła w dotowaniu przyszłych placówek.

Savannah Davis, dyrektor ds. marketingu i innowacji VIVA Chicken, powiedziała, że ​​zdecydowała się na współpracę z Main Post Partners, ponieważ w przeciwieństwie do większości firm private equity „nie postrzegają szybkiego zwrotu jako głównego priorytetu. Rozumieją koncepcję VIVA Chicken i widzą długą grę”.

Ponadto dodała, że ​​ich rolą jest „pomóc nam zrozumieć najlepsze praktyki biznesowe, dzięki którym odniesiemy sukces”.

Machiavello opisuje swoje popisowe danie jako Polla a la Brasa, które opiera się na jego specjalnej mieszance przypraw i przygotowaniu. Jest wyjątkowy ze względu na „sposób, w jaki jest gotowany w piecu z rożnem i proces marynowania” – zauważył.

Ale oferuje więcej niż peruwiański kurczak. Sprzedaje również wrapy, sałatki, zupy, dania bezglutenowe i wegetariańskie i słynie z peruwiańskiego jedzenia ulicznego, peruwiańskiego smażonego ryżu i misek tacu.

Powiedział, że jedną z jego głównych misji podczas otwierania VIVA Chicken było „edukowanie konsumentów w zakresie kuchni peruwiańskiej. Do dziś nie jest to tak powszechne, jak inne międzynarodowe opcje, więc znalezienie granicy między autentycznością a przystępnością jest tym, gdzie staramy się pozycjonować VIVA”.

Aby dotrzeć do swoich odbiorców, oferuje bezpłatne próbki nowym klientom. „Po tym, jak go skosztują, zakochują się w nim” — emanował Machiavello.

Przed pandemią COVID-49 jej działalność składała się w 51% z posiłków na miejscu i 29% na wynos, ale obecnie 71% z jedzeniem na miejscu i XNUMX% na wynos, więc stało się to głównie miejscem na wynos.

Aby dostosować się do zwiększonej działalności poza lokalem przedsiębiorstwa, Savannah Davis powiedziała, że ​​musi „przestawić się i włożyć więcej zasobów i pracy w zamówienia na wynos”. Około 17% jej działalności pochodzi od różnych zewnętrznych dostawców.

Ekspansja jest na horyzoncie. Zamierza otworzyć drugą knajpkę Georgia w Alpharetta w 2023 roku i planuje rozbudowę o trzy do pięciu nowych lokalizacji rocznie.

Zapytany, czy na horyzoncie pojawiła się franczyza, często najszybszy sposób na kapitalizację i rozszerzenie sieci restauracji, Davis odpowiedział, że chce mocno ustalić wszystkie swoje procesy i protokoły, zanim rozważy franczyzę. „To nie jest coś, o czym rozmawiamy, ale dla każdej restauracji, która ma wiele lokalizacji, franchising jest szansą” – powiedziała.

Zapytany, jakie są klucze do przyszłego sukcesu VIVA Chicken, Machiavello odpowiedział: „Rób dalej to, co robimy: serwuj najświeższe jedzenie, jakie mamy. I rób to dalej z pasją”.