Vegan Pure Grit BBQ otwiera się w Nowym Jorku po czteroletnim opóźnieniu

Kiedy założycielka Kerry Fitzmaurice przygotowywała się do otwarcia Pure Grit BBQ, swojego roślinnego grilla i szybkiej, swobodnej knajpki w Nowym Jorku wiosną 2019 r., rozprzestrzenianie się COVID zatrzymało ją i opóźniło debiut.

Po tym, jak spędziła rok na badaniu menu, przeprowadzaniu badań rynkowych i doskonaleniu swojej wiedzy na temat gotowania i palenia, postanowiła utrzymać swój impet, butelkując sosy i pasty, aby oderwać się od ziemi. Zwróciła się do firmy rozlewniczej Hell's Kitchen Hot Sauce o pomoc w produkcji. Sosy są nadal w sprzedaży w restauracji i generują około 10% jej całkowitych przychodów.

Ta premiera wzmocniła markę Pure Grit BBQ po pojawieniu się artykułów „The New York Times”, „Harpers Bazaar”. oraz firma lifestylowa GOOP.

Fitzmaurice zebrała kapitał, aby otworzyć swój sklep detaliczny 17 maja 2023 r. od jednej głównej przyjaciółki ze szkoły podstawowej w Greenwich w stanie Connecticut i wykorzystała własne fundusze. Sprowadziła także Jenny Mauric jako współzałożycielkę, która jest milenialsem, wnosi świeże spojrzenie i nadzoruje projektowanie oraz inne kreatywne kwestie.

Roślinna knajpka Pure Grit BBQ została otwarta z opóźnieniem, ale buduje swoją klientelę i planuje otworzyć drugą knajpkę w przyszłości.

Podobnie jak wielu przedsiębiorców restauracyjnych, Fitzmaurice przyszedł na pokład z zupełnie innej kariery. Była kierownikiem ds. marketingu w kilku firmach, w tym w McKinney i Kirschenbaum Bond. „Ponieważ zrobiłem tak wiele brandingu, reklamy i PR dla innych ludzi, wiedziałem, co robić w zakresie badań rynku” – zapewniła.

Motywacja Fitzmaurice do otwarcia jadłodajni wynikała z jej osobistego przekonania. „Grill i wygodne jedzenie było czymś, czego brakowało mi jako zjadaczowi roślin” – powiedziała. Jest wrażliwa na gluten i ma wielu przyjaciół z celiakią, z którymi chciała „dołączyć się do zabawy bez obaw”.

Znalezienie idealnego makaronu do makaronu i sera oraz odpowiednich bułek wymagało szeroko zakrojonych badań. Pracowała z Impossible Foods i Daring na bazie roślinnego kurczaka, aby znaleźć odpowiednie składniki.

Fitzmaurice nazywa opóźnienie w otwarciu swojej restauracji „błogosławieństwem”, ponieważ mogła opracować przepisy z wieloma wegańskimi szefami kuchni, w tym Nikki King Bennett, wcześniej szefem kuchni w Pure Food and Wine, Danielem Jacobalisem, pitmasterem na Staten Island i Emily Hirsch, wegański szef kuchni, który brał udział w programie „Hell's Kitchen Young Guns”. Zdobyła także wędzarnię i wymyślała przepisy na klasyczne dania z grilla.

Wybrała Lexington Avenue i 24^th Street w Gramercy Park jako swoją lokalizację, ponieważ znajomy wyprowadzał się ze swojej przestrzeni handlowej, co sprawiło, że przejście było płynne. „Jesteśmy na uboczu, więc nasz czynsz jest rozsądny”, zauważyła, ale lokalizacja jest łatwo dostępna dla większości ludzi i naprzeciwko Baruch College.

Po co rozwijać roślinną jadłodajnię? Fitzmaurice odpowiedział, że „to przyszłość, zwłaszcza w przypadku wszystkich alternatywnych białek, takich jak Impossible i Beyond. Wiele osób przechodzi na weganizm lub fleksitarianizm lub chce więcej roślin w swojej diecie”.

Pomimo faktu, że menu roślinne brzmi zdrowo, niektóre z tych potraw, takie jak smażone kawałki tofu, frytki waflowe i makaron z serem, są wysokokaloryczne i przygotowywane jako potrawy smażone i nie są szczególnie korzystne.

Fitzmaurice przyznał rację naukową, ale odparł, że „w naszym mac 'n cheese nie używamy żadnego nabiału; jest zrobiony ze słodkich ziemniaków i makaronu wysokobiałkowego”.

Powiedziała, że ​​daje konsumentom wybór. „Jeśli jesz paluszki z kurczaka, to nie jest dobry wybór” – przyznała.

Mimo to Fitzmaurice nie wstydzi się swojego menu. „Każdy lubi komfortowe jedzenie. Zależy nam na pysznym jedzeniu. Możesz iść lekko lub możesz iść zdrowo” – powiedziała.

Jedno z jego najpopularniejszych dań nazywa się niemożliwego cięcia talerza, które jest opisane jako nie klops twojej mamy i składa się z mieszanki wędzonego burgera Impossible, pół gofra i ma dwie strony, takie jak fasolka po bretońsku, puree ziemniaczane, pieczone warzywa lub surówka z białej kapusty (i brzmi jak wystarczająca ilość kalorii na dzień). Inne popularne dania to smażony kurczak i gofry oraz wędzona miska warzywna.

Opiera się również na zewnętrznych dostawcach, takich jak GrubHub, DoorDash i Uber Eats, którzy generują około 25% całkowitych przychodów.

Pure Grit BBQ ma również kiosk w Barclays Centers na ten rok koszykówki na Brooklyn Market, który oferuje tylko lokalne marki podczas dowolnego meczu domowego Brooklyn Nets.

W przyszłości wyobraża sobie otwarcie drugiej knajpki w centrum miasta, może w Harlemie lub Upper West Side. I przegląda kiosk w terminalu międzynarodowym lotniska JFK.

Zapytany o trzy klucze do przyszłego sukcesu, Fitzmaurice odpowiedział: 1) Jakość żywności, 2) Jakość usług, 3) Silny marketing. „Jeśli nie wiedzą, że tam jesteś, nie ma znaczenia, jak dobry jesteś” – powiedziała, brzmiąc jak dyrektor biura marketingu, którym kiedyś była.