Wytatuowany szef kuchni, pionier żywności pochodzenia roślinnego, uważa to za nie do pomyślenia

Uderzając w przemysł bezmięsny, notowana na giełdzie firma spożywcza twierdzi, że prawdziwe mięso może zostać dodane do nowej linii produktów w celu zwiększenia zysków.

Bzanim wziął jego firma publicznie, dyrektor generalny Tattooed Chef Salvatore „Sam” Galletti powiedział inwestorom, że jego celem jest „dostarczanie smacznych produktów roślinnych rosnącej grupie konsumentów, którzy chcą przyjąć bardziej przyjazny dla środowiska i świadomy zdrowia styl życia”. Wytatuowany szef kuchni nie bez powodu nazywa siebie „wiodącą firmą zajmującą się żywnością roślinną”.

Ale bańka roślinna pękła w tym roku, a Tattooed Chef, który wszedł na giełdę w październiku 2020 r. z kapitalizacją rynkową w wysokości 1.7 miliarda dolarów, stracił prawie połowę swojej wartości w ciągu zaledwie ostatniego roku. Szukając sposobów na wyjście z dołka, firma rozważa to, co kiedyś było nie do pomyślenia: sprzedaż mięsa.

„Otwiera o wiele więcej możliwości i znacznie więcej drzwi” — mówi Galletti Forbes. „Zainteresowanie produktami roślinnymi spadło, ale popyt na żywność jest nadal tak duży, jak zawsze”.

To cios dla roślinnego przemysłu spożywczego, który rozpoczął się kilka lat temu z dużymi nadziejami na służenie klientom zainteresowanym lepszym zdrowiem i spowolnieniem zmian klimatycznych. W ciągu ostatniego roku kupujący wydają się preferować Pieczeń mielona babci do mięsa bezmięsnego, a teraz pozostaje pytanie, czy jest to tylko tymczasowe wybicie na drodze do żywności pochodzenia roślinnego, czy też większa likwidacja całego modelu biznesowego.

Sednem problemów Tattooed Chef było wejście na giełdę i konieczność odpowiadania inwestorom z Wall Street, zamiast rozwijać się we własnym tempie jako firma ściśle kontrolowana. Firma była rentowna, gdy była prywatna. Jej wegańskie miski acai i spody do pizzy na bazie kalafiora były sprzedawane w 4,000 lokalizacji, głównie w sklepach klubowych, takich jak WalmartWMT
i Costco. Po odwróconej fuzji wprowadzonej na giełdę, Tattooed Chef wszedł do sieci supermarketów, takich jak KrogerKR
i Safeway. Kosztowało to dużo pieniędzy i chociaż Tattooed Chef zwiększył swoją dystrybucję pięciokrotnie do około 20,000 XNUMX sklepów w ciągu zaledwie dwóch lat, posunięcie to pochłonęło znaczne pieniądze na marketing w sklepach spożywczych, opłaty za sloty i inne wydatki handlowe.

„Nigdy nie miałem możliwości utraty pieniędzy jako prywatna firma” — mówi Galletti. „Wall Street powiedział, nie martw się o utratę pieniędzy, martw się tylko o rozwój swojej marki. Teraz cały świat się zmienił i chodzi o to, by przynosić zyski”.

W 2020 roku firma osiągnęła 23 miliony dolarów zysku brutto przy przychodach w wysokości 148 milionów dolarów. W ciągu ostatnich 12 miesięcy zyski brutto spadły do ​​5 mln USD przy przychodach w wysokości 237 mln USD. Wytatuowany Szef Kuchni nie tylko patrzy na mięso, aby pomóc sobie w swoich nieszczęściach. Firma stara się również usprawnić i obniżyć koszty oraz rozważa inne, bardziej dochodowe produkty poza korytarzem z mrożonkami, takie jak batony proteinowe, chipsy i chłodzone tortille.

Mięso podnosi cenę produktu, a także pomaga zwiększyć zyski. Galletti mówi o opłacalności mięsa: „To jest coś, co musimy wziąć pod uwagę”.

Firma rozpoczęła działalność w 2017 roku i twierdzi, że zawsze miała więcej etosu „flexitariańskiego” niż cokolwiek innego – wytwarzanie żywności wegetariańskiej, wegańskiej lub bez GMO. Jednak dokumenty publiczne i ogólnokrajowa kampania telewizyjna w 2021 r. odważnie prowadziły marketing „roślinny”.

Większość firm produkujących mięso roślinne borykało się w ubiegłym roku z problemami, zwłaszcza jeśli chodzi o przepływy pieniężne, mówi starszy analityk ds. agrobiznesu Grupy Mizhuo, John Baumgartner. Ponieważ produkty roślinne Tattooed Chef nie generują wystarczająco dużo, sensowne może być tymczasowe obrócenie się, pozostawienie włączonych świateł i czekanie, aż rynek wróci silniejszy. Ale to groziłoby wyobcowaniem jej lojalnych klientów.

„Jeśli to nadal nie działa i muszą wyjść z białkiem zwierzęcym, jest to sprzeczne z podstawowymi zasadami tych firm” – mówi Baumgartner. „Czy to wyłącza część rynku, ponieważ nie są już uważani za czystych lub zaangażowanych w sprawę pochodzenia roślinnego? Może."

Tattooed Chef, który twierdzi, że była drugą najszybciej rozwijającą się marką na Instacart w tym roku, produkuje również produkty dla marek własnych sprzedawców detalicznych, w tym Trader Joe's, Whole Foods i Aldi.

Produkty nigdy wcześniej nie zawierały mięsa. Galletti mówi, że jeśli linia otrzyma zielone światło, białko, którego źródła firmy nadal będą musiały być „wyjątkowe” i „na najwyższym poziomie białka”.

„Jeździliśmy po ogonach niektórych innych konkurentów” — mówi. „Jechaliśmy na fali. Cały sektor popadł w depresję w ciągu ostatnich kilku miesięcy. Czy coś roślinnego zagościło tu na dobre? Czy przechodzi przez pauzę? Czy ma nogi? Naszym zdaniem tak, ale zdecydowanie się zatrzymuje”.

WIĘCEJ OD FORBES

WIĘCEJ OD FORBESMartwy rynek na mięso bezmięsneBy Chloe SorvinoWIĘCEJ OD FORBESPrzewodnik po świątecznych koktajlach Forbesa 2022By Karola AlindahaoWIĘCEJ OD FORBESLekarze i pielęgniarki stają się gwiazdami internetu. Niektórzy tracą przez to pracęBy Aleksandra S. LevineWIĘCEJ OD FORBESWewnątrz firmy, która używa robotów do radzenia sobie z kupą kotaBy Amy Feldman