Principe, nowe miejsce z owocami morza autorstwa jedenastu absolwentów Madison Park, otwiera się w Soho

Scena z owocami morza w SoHo nadal robi furorę dzięki otwarciu Książę.

Prowadzona przez szefa kuchni Abrama Bissella restauracja serwująca owoce morza na rogu West Broadway i Prince Street łączy lokalne i nadmorskie wpływy włoskie. Szef kuchni Bissell ponownie nawiązał kontakt z podobnie myślącymi weteranami hotelarstwa z poprzednich stanowisk w The Modern, The NoMad i Eleven Madison Park, aby stworzyć wszechstronny, utalentowany zespół przywódczy.

„Urzeczywistnienie tego projektu jest ogromnym kamieniem milowym dla mnie i naszego zespołu” — powiedział Bissell. „Jako szef kuchni nauczyłem się, że ludzie po prostu chcą czuć się zaopiekowani. To, co stworzyliśmy jako zespół, to przestrzeń, która jest ciepła i zachęcająca. Cenimy kontakt z naszymi gośćmi i dążymy do zapewnienia kulinarnych doznań, które wydają się pobłażliwe, a jednocześnie przystępne, czy to koktajl w barze, czy uroczysta kolacja”.

Na czele programów cukierniczych, makaronowych i chlebowych Principe stoi Chef di Farina (aka Chef of Flour), Rebeka Isbel. Wcześniej pracowała u boku Bissella jako cukierniczka NoMad, a jej nowa rola ma na celu zatarcie tradycyjnych ról kulinarnych, zamiast tego skupianie się na mocnych stronach i pasjach zespołu. Wewnętrzny program makaronów obejmuje włoskie klasyki, takie jak tortellini z brązowym masłem i bazylią w zimowym brodo warzywnym, kreacje Isbel wykraczają poza mąkę i obejmują sezonowe domowe mrożone smakołyki i lody.

Oczywiście makaron to tylko rozgrzewka przed włoskimi przystawkami Bissella, w tym turbotem pieczonym na węglu drzewnym i homarem dla dwojga. Inne atrakcje z owoców morza to rozległy bar surowy, w tym Jonah Crab Claws zawinięte w liście musztardy.

Robert Goldman, założyciel Bleecker Street Hospitality Group i partner założyciel Saint Theo's, nawiązał współpracę z Bisselem, aby ożywić Principe.

„To zaszczyt móc po raz kolejny pracować z szefem kuchni Bissellem i jego zespołem od naszego wspólnego pobytu w hotelu Nomad” — powiedział partner założyciel Principe, Robert Goldman. „Principe wnosi poświęcenie wzniosłej klasy profesjonalnych twórców branży hotelarskiej, którzy robią to, co kochamy. Principe ucieleśnia styl Abrama jako światowej klasy szefa kuchni i moją wizję nowojorskiego restauratora. Cieszymy się, że możemy rozszerzyć społeczność restauracyjną SoHo i zapewnić gościom ciepłą atmosferę i doświadczenie zakorzenione w najlepszych talentach na wszystkich poziomach rozwoju tego menu i zespołu kulinarnego”.

Podobnie jak menu, wnętrza Principe czerpią inspirację zarówno z Nowego Jorku, jak i włoskiego wybrzeża. Naturalne światło zalewa dwupiętrową przestrzeń, która jest połączona betonowymi schodami wspornikowymi, które spływają kaskadą pod wykonanym na zamówienie żyrandolem ze szkła weneckiego autorstwa włoskich rzemieślników oświetleniowych, Sogni di Cristallo. Projektantka Katie Vogelsang z Studio Vogelsang wykorzystał surowe materiały przestrzeni SoHo, takie jak betonowe ściany, drewniane kratownice i rozległy świetlik, jako podstawę do dodania wpływów współczesnej kuchni włoskiej. Ciepłe i chłodne odcienie nawiązują do włoskiego wybrzeża, wzmocnione bogatymi teksturami i tkaninami, w tym weneckim tynkiem, bujną zielenią, akcentami z masy perłowej i zapraszającymi aksamitnymi bankietami, tworząc otoczenie, które wydaje się żywe i wyrafinowane, wyrażając moc morza.

Principe otworzy się w czwartek, 9 marca o 450 West Broadway. Rezerwacje dostępne przez Rezy.