Nestle, Tyson, giganci żywności stawiają na frytkownice

Firma Kettle Foods, znana z gotowanych w kotle chipsów ziemniaczanych, niedawno zaprezentowała coś, co nazwała „przyszłością kategorii chipsów ziemniaczanych”: frytki smażone na powietrzu.

Połączenia Zupa Campbell Wprowadzenie na rynek przekąsek marki, wykonanych przy użyciu zgłoszonej do opatentowania technologii, jest najnowszym przykładem Big Food, który stawia na zamiłowanie konsumentów do wszystkiego, co gotuje się we frytkownicach.

Według firmy badawczej rynku, w 2022 r. konsumenci w USA wydali prawie 1 miliard dolarów na zakup frytkownic, co stanowi wzrost o 51% w porównaniu z 2019 r. Grupa NPD. Sprzedaż urządzeń do gotowania gwałtownie wzrosła od 2017 r., a dodatkowo wzrosła w pierwszych dniach pandemii, ponieważ ludzie więcej gotowali w domu.

A teraz, gdy więcej pracowników wraca do biura i spędza mniej czasu w kuchni, konsumenci coraz częściej sięgają po przenośne piece konwekcyjne. Joe Derochowski, doradca ds. przemysłu domowego w NPD Group, powiedział, że główną zaletą jest łatwość i szybkość korzystania z urządzenia oraz uzyskanie chrupiącej konsystencji bez smażenia w głębokim tłuszczu. A producenci żywności chcą wykorzystać ten trend.

„Mówią, że potrzeba jest matką wynalazków. W tym przypadku koniecznością jest dalszy wzrost przychodów” – powiedział Ken Harris, partner zarządzający w Cadent Consulting Group. „Najlepszym sposobem na zwiększenie zysków jest przyjęcie zachowania, które już istnieje, i znalezienie nowego zastosowania dla tego zachowania”.

Duże firmy spożywcze, np Kraft Heinz i Tulić odnotował gwałtowny wzrost sprzedaży na początku pandemii. Kiedy konsumenci znów zaczęli jadać w restauracjach i mniej gotować, sprzedaż producentów żywności nadal rosła dzięki dwucyfrowym wzrostom cen. Ale gdy rachunki za artykuły spożywcze kupujących wzrosły w 2022 r., zamiast tego zaczęli kupować tańsze opcje, co doprowadziło do zmniejszenia wolumenu.

As inflacja się ochładza a detaliści wywierają presję na dostawców, aby przestali podnoszenie cen, firmy spożywcze musiały szukać wzrostu gdzie indziej.

Adam Graves, prezes działu pizzy i przekąsek Nestle US, powiedział, że firma opiera się na boomie na frytkownice poprzez swoje marki mrożonek, aby zaoferować klientom większą wartość.

„To największy trend, jaki obserwujemy obecnie we współczesnej kuchni” — powiedział Graves, który sam jest właścicielem dwóch frytownic.

W zeszłym roku Nestle wprowadziło pizze pod markami DiGiorno i Stouffer's. Opakowanie obu linii mówi konsumentom „Wypróbuj we frytkownicy”. Inne produkty Nestle, takie jak Hot Pockets, zawierają teraz instrukcje gotowania we frytkownicy wraz ze wskazówkami dotyczącymi podgrzewania w kuchence mikrofalowej i piekarniku.

Tyson Foods stosunkowo wcześnie wskoczyła na ten trend, wprowadzając linię air-fried w 2019 roku. Produkty, od stripsów z kurczaka po najnowszy dodatek, ukąszenia z kurczaka z parmezanem, zawierają o 75% mniej tłuszczu. Colleen Hall, starszy dyrektor marketingu marki Tyson, powiedziała, że ​​linia osiągnęła około 100 milionów dolarów rocznej sprzedaży detalicznej.

Tyson jest również w jednej trzeciej drogi do dodania wskazówek dotyczących frytkownicy powietrznej do opakowań swoich mrożonych gotowych potraw.

„Jeśli spojrzysz na to, jak często jest używany jako metoda przygotowania, wynosi około 5%” – powiedział Hall. „Myślę, że konsumenci chcą z niego częściej korzystać, chcą mieć więcej możliwości korzystania z niego. To dobry moment, aby umieścić go na naszych opakowaniach”.

Zdaniem Halla, który powołał się na najnowsze dane dotyczące kondycji marki, wskazówki dotyczące frytkownicy zwiększają atrakcyjność marki Tyson. Przypisała to wygodzie urządzenia i postrzeganym korzyściom zdrowotnym procesu gotowania.

Dla producenta paluszków rybnych, firmy Gorton's Seafood, bardziej zaangażowane w smażenie na powietrzu to sposób na utrzymanie klientów, których zdobył podczas pandemii.

„[Pandemia] była dość dramatyczną zmianą, która sprowadziła wiele nowych gospodarstw domowych do naszej kategorii i do marki” – powiedział CNBC Jake Holbrook, wiceprezes Gorton ds. Marketingu. „Ciężko pracowaliśmy nad naszymi wiadomościami i naszymi produktami, aby utrzymać tych konsumentów w tej kategorii i sprawić, by Amerykanie jedli więcej owoców morza”.

Według Holbrooka smażenie na powietrzu jest drugim najpopularniejszym sposobem podgrzewania zamrożonych gotowych potraw.

Firma, której właścicielem jest Nissui, wpisała się w ten trend, umieszczając na swojej stronie internetowej instrukcje gotowania frytkownicy. Następnie dodał wskazówki do opakowania. W styczniu zaprezentował Air Fried Butterfly Shrimp i Air Fried Fish Filets.

Nowe krewetki motylkowe i filety rybne Gorton były gotowane przez smażenie na powietrzu przed zapakowaniem, ale konsumenci mogą podgrzać owoce morza, ponownie smażąc je na powietrzu. Na opakowaniach produktów zachwala się, że zawierają o 50% mniej tłuszczu.

„Wszyscy będą podążać za tą modą przez następne dwa lata, dopóki jest modna” — powiedział Harris.

Inni producenci żywności podążający za trendem to m.in Kellogg, która na początku 2021 roku w odpowiedzi na zapytania klientów zaczęła dołączać instrukcje dotyczące frytkownic dla swoich roślinnych produktów Morningstar Farms. Podobnie, Hormel Foods odpowiada na zapotrzebowanie konsumentów na frytkownice, aktualizując opakowania i dodając przepisy na swojej stronie internetowej oraz gotując filmy na YouTube, aby stworzyć frytki Spam i haszysz z peklowanej wołowiny Mary Kitchen.

Nestle poszło jeszcze dalej, celując w konsumentów, którzy jeszcze nie kupili frytownicy. W grudniu nawiązał współpracę z Insta Brands, producentem Insta Pot i własnej wersji frytownicy powietrznej, aby rozdać urządzenie. Podobny upominek przeprowadził wewnętrznie w Nestle US dla swoich pracowników.

Graves szacuje, że obecnie około 60% gospodarstw domowych w USA ma frytkownicę. Ale to jeszcze nie jest wszechobecne.

„Jeśli porównasz to z kuchenką mikrofalową – w praktycznie każdym domu jest kuchenka mikrofalowa – frytkownica ma przed sobą długą drogę” – powiedział Harris.

Mimo to jest na dobrej drodze do dołączenia do kuchenki mikrofalowej jako podstawy w amerykańskich kuchniach. Według NPD Group w 2022 roku frytkownica powietrzna przeskoczyła nad grillami i multicookerami, stając się urządzeniem nr 4 do gotowania.

„Myślę, że ludzie początkowo myśleli, że [frytkownica powietrzna] to coś, co może być modą” – powiedział Tyson's Hall. „Jest podobny do lat 1970. – ludzie myśleli to samo o kuchence mikrofalowej”.