Podczas gdy roślinne wojny na burgery toczą się już od kilku lat, ryby roślinne są dopiero w powijakach. Ale to się wkrótce zmieni, ponieważ nowi zawodnicy wchodzą do miksu z różnymi rodzajami ofert sztucznych ryb, a inwestorzy spieszą się, aby je sfinansować.
Według fishfarmingexpert.com, w samych Stanach Zjednoczonych inwestycje w sztuczne ryby roślinne, fermentowane lub komórkowe osiągnęły 178.2 mln USD w pierwszej połowie ubiegłego roku, co zbliża je do przekroczenia łącznej kwoty 306 mln USD w 2021 r. Niektóre eksperci przewidują, że sektor ten może stać się biznesem o wartości 1.6 miliarda dolarów w ciągu najbliższych dziesięciu lat, ponieważ bardziej świadomi ekologicznie konsumenci szukają alternatyw dla owoców morza.
Według raportu z 2021 r. trałowanie oceaniczne, które polega na przeciąganiu sieci po dnie oceanu w poszukiwaniu ryb, wytwarza tyle samo dwutlenku węgla, co podróż samolotem badanie opublikowane w Nature. A przełowienie dzikiego łososia zagraża temu gatunkowi.
Wraz ze wzrostem popytu na alternatywy dla owoców morza, rosną również nazwy takie jak Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch i start-up New School Foods z Toronto, który specjalizuje się w roślinnym łososiu.
„Ostatnie 2-3 lata spędziliśmy na opracowywaniu, rozwijaniu tej zupełnie nowej technologii, która pozwala nam tworzyć włókna mięśniowe w całości z roślin, a następnie łączyć je w większe struktury, takie jak całe kawałki mięsa” – powiedział Chris Bryson, współzałożyciel i dyrektor generalny nowej żywności szkolnej.
Firma twierdzi, że „wygląda, gotuje, smakuje i płatkuje jak zwykła ryba”. Nie możemy potwierdzić, ponieważ nie jest jeszcze na sprzedaż. Ale w przeciwieństwie do większości roślinnych produktów mięsnych, które są wstępnie gotowane, mielone i często formowane w paszteciki lub bryłki, ten jest cały i surowy.
„Możesz wtedy ugotować je w swojej kuchni i obserwować, jak przechodzi z surowego na gotowane, w przeciwieństwie do większości alternatywnych mięs, które są obecnie dostępne” – dodał Bryson.
Tak zwany łosoś zawiera zarówno składniki roślinne, jak i wodne, w tym algi oceaniczne, białka grochu i soi oraz oleje bogate w omega, takie jak te z wodorostów, lnu i konopi. Inwestorzy twierdzą, że mają nadzieję, że spodoba się to tym, którzy już kupują mięso pochodzenia roślinnego.
New School zostanie uruchomiona jako pierwsza w restauracjach, ponieważ około 70% owoców morza jest spożywanych w restauracjach. Bryson powiedział, że współpraca z szefami kuchni pomoże również dopracować smak i przygotowanie produktu, zanim trafi on na półki supermarketów.
„Jeśli owoce morza pochodzenia roślinnego mogą osiągnąć penetrację kategorii nawet od 1 do 2% w Ameryce Północnej i Europie, z pewnością mówimy obecnie o wielomiliardowym rynku z bardzo małą liczbą konkurentów w tym obszarze” — powiedział Nick Cooney, partner zarządzający w Lever VC, funduszu inwestycyjnym skupiającym się na alternatywnych firmach białkowych.
Sam Cooney był wczesnym inwestorem Beyond Mięsa. Zauważył, że w przeciwieństwie do sztucznego mięsa, które jest zwykle droższe niż prawdziwe, sztuczne ryby mogą być tańsze dla konsumentów, ponieważ koszt prawdziwych ryb gwałtownie wzrósł.
„I z pewnością ten koszt ma duży wpływ na zachowania konsumentów” – dodał.
Oprócz Lever VC, New School Foods jest wspierany przez Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital i Joyance Partners. Do tej pory zebrał 12 milionów dolarów.
Producentka CNBC, Lisa Rizzolo, przyczyniła się do powstania tego utworu.
Źródło: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html