Panera wprowadza oparte na technologii kawiarnie piekarnicze do Chicago, Nowego Jorku i innych centrów miast

Szybki, casualowy restaurator, Panera BreadPNRA
, otworzyła sklep miejski w Nowym Jorku, w Hearst Tower w pobliżu Columbus Circle, jeden z dwóch formatów, które firma wykorzysta do szybkiej ekspansji w gęsto zaludnionych centrach miast, a także w szpitalach i uniwersytetach.

Pandemia wywarła pozytywny wpływ na Panera Bread, zwiększając jego cyfrowe zamówienia do około połowy sprzedaży firmy, co odpowiada trzem milionom transakcji tygodniowo z Internetu, kiosków sklepowych i aplikacji marki. Trend do zamawiania i dostawy online — rynek, który w Stanach Zjednoczonych zwiększył się ponad dwukrotnie podczas pandemii COVID-19 według McKinsey— zachęcił tradycyjnych sprzedawców fizycznych do odpowiedzi.

Nowe formaty sklepów Panera są właśnie takie; zaspokajają potrzeby gości znających się na technologii cyfrowej i spoza lokalu, którzy chcą świeżo przygotowanej żywności, która może ją odebrać w sklepie lub z dostawą. Firma trzyma się również obietnicy „czystych” składników: żywności, która nie zawiera sztucznych konserwantów, słodzików, aromatów i barwników ze sztucznych źródeł. Podstawowy manu składa się z zup, sałatek i kanapek.

Firma Panera Bread z siedzibą w St. Louis została otwarta w 1987 roku jako piekarnia dla społeczności, a obecnie ma ponad 2,000 kawiarni piekarniczych, zarówno własnych, jak i franczyzowych, w 48 stanach oraz w Ontario w Kanadzie. Eduardo Luz, dyrektor ds. marki i koncepcji, powiedział Forbes.com: „Odwołujemy się do bardzo szerokiej grupy demograficznej, a marka jest bardzo dobrze znana na przedmieściach. Teraz, dzięki nowym elastycznym formatom, możemy otwierać się w dzielnicach miejskich, na przykład na Manhattanie i w sercu Chicago”.

Małe ślady „nowa droga” do wzrostu

Zapytany, ile nowych jednostek jest planowanych, skomentował: „Jesteśmy bardzo zadowoleni z tych nowych formatów, zwłaszcza że możemy wykonać na 1,000 do 2,000 stóp kwadratowych. To otwiera przed nami zupełnie nową drogę w lokalizacjach miejskich. Widzimy rurociąg setek, jeśli nie tysięcy, nowych jednostek w ciągu najbliższych kilku lat”. Ten rurociąg obejmuje 15 największych obszarów metropolitalnych Ameryki, które obejmują miasta takie jak Boston, Houston, Los Angeles, Miami i San Francisco.

Nowy format miejski zajmuje o 40% mniejszą powierzchnię niż tradycyjne podmiejskie kawiarnie-piekarnie, które mają około 4,000 stóp kwadratowych z dużą ilością miejsc siedzących. W pełni zdigitalizowane menu, kioski do zamawiania, ekrany śledzące i półki na wynos przeprowadzą klientów przez szybki proces odbioru. W jednostkach miejskich dostępna jest tylko ograniczona liczba miejsc siedzących. Debiutancka nowojorska kawiarnia jest również pierwszą w kraju, która w pełni prezentuje nowy projekt Panery z grafiką, zaktualizowanymi paletami oliwkowych kolorów i odważnymi nadrukami.

Jeszcze mniejszy będzie format Panera To Go, który ma około 1,000 stóp kwadratowych, czyli jedną czwartą wielkości standardowego miejsca. Po udanym teście na początku tego roku w Chicago, pierwszy nowojorski oddział zostanie otwarty w przyszłym miesiącu na Union Square na Manhattanie, w pobliżu kampusu NYU. W odróżnieniu od miejskiego designu, Panera To Go nie oferuje miejsc do spożywania posiłków, tylko półki do odbioru zarówno dla gości, jak i kierowców dostawczych.

Więcej technologii w przyszłości

Przyszłe iteracje nowych formatów będą testować nową technologię „dotknij i idź”, zapewniając jeszcze szybsze działanie członkom klubu Panera's Unlimited Sip Club (USC). Firma – część Panera Brands, której restauracje to Caribou Coffee i Einstein Bros Bagels-testuje technologię AI w kilku obszarach działalności kawiarni piekarniczej. Na początku tego roku wypróbowany startup Miso Robotics” zautomatyzowany system parzenia kawy, ponieważ wprowadził program subskrypcji USC.

Niedawno firma Panera rozpoczęła testowanie zastrzeżonej technologii zamawiania głosowego AI OpenCity, zwanej Tori dla zamówień drive-thru. David Damato, dyrektor generalny High Noon Restaurant Group, która prowadzi 78 restauracji w południowej Luizjanie i również ją przetestował, powiedział: „Tori była dla nas prawdziwym sukcesem. Nasi goście dobrze się bawią (z tym) i byłem zszokowany, jak szybko nauczył się akcentu z Luizjany.”

Entuzjazm Panery dla technologii pojawia się w czasie, gdy braki kadrowe wyniszczają branże usługowe jak restauracje, więc maksymalizacja wydajności za pomocą sztucznej inteligencji i robotyki w celu uwolnienia współpracowników i poprawy obsługi gości ma sens.