Co dalej z rynkiem bezalkoholowym?

Wcześniej w tym miesiącu, Przepytałem najlepszych barmanów o trendach, które spodziewali się zagrać w 2023 roku. Byli barmani AI i napoje dozowane, zdrowsze picie i wzrost popularności rumu. Ale jeden z największych trendów? Ciągły napływ produktów bezalkoholowych.

„Zdecydowanie czuję, że popularność koktajli bezalkoholowych i o niskiej zawartości alkoholu będzie nadal rosła” — dodaje Nick Hassiotis, partner operacyjny Fundacja Jadłodajnia Społeczna w Alpharetcie w Georgii. „Możliwość cieszenia się koktajlami przez cały dzień i nie marnowania przestrzeni wydaje się całkiem fajnym (i odpowiedzialnym) sposobem bycia”.

„[W 2023 r.] myślę, że możemy spodziewać się jeszcze większego rozwoju menu alkoholi i koktajli o niskiej zawartości alkoholu i bez alkoholu” — mówi James Nowicki z Wspólny wątek w Savannie. Chociaż Savannah jest znanym miastem alkoholowym, rozszerzył swoją ofertę koktajli o pięć różnych opcji o niskiej zawartości alkoholu, podkreślając składniki, takie jak krzewy grejpfrutowe, bezalkoholowy syrop aperitifowy i wędzona herbata.

Jason Asher, wiceprezes ds. napojów w firmie PhoenixSzara Kura Rx, Cofająca się fala morska i Platforma 18 posiada trzy koktajle bezalkoholowe w menu każdego konceptu. Obejmuje to napoje takie jak „Shipless Sailor” (bezalkoholowy jamajski rum, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiskus, liść limonki i ananas) oraz Constable's Companion (bezalkoholowy wytrawny gin London, zielony chartreuse, mięta i poblano).

Tworzenie inteligentnych ofert bezalkoholowych jest łatwiejsze niż kiedykolwiek dzięki szerokiemu spektrum nowych produktów na rynku. Barmani i konsumenci mogą pobawić się bezalkoholowym rumem, zrobić spritz z bezalkoholowym aperitivo lub popijać 0% szampana. Nielsen IQ zauważył, że między połową lipca 2021 a 2022 r. „na rynek amerykański wprowadzono 72 nowe jednostki SKU napojów bezalkoholowych: 37 to piwo bezalkoholowe, 17 win bezalkoholowych i 18 alkoholi bezalkoholowych”.

Shannon Michelle, dyrektor ds. napojów w Josephine w Jacksonville zwraca uwagę, że marki takie jak Lyre's — linia zamienników alkoholi bezalkoholowych — zdobyły nagrodę Best New Spirit w konkursie Tales of the Cocktail Awards 2022. „Zmiana, w której koktajle zero-proof są łatwo dostępne w menu koktajli, jest czymś, czego można się spodziewać niemal wszędzie, gdzie można napić się napoju”.

Istnieją również dedykowane domy dla tych produktów. W ciągu ostatnich dwunastu miesięcy sektor napojów spirytusowych 6h4 odnotował ogromną proliferację sklepów z butelkami bezalkoholowymi. Jest ponad pięćdziesiąt różne trzeźwe bary i sklepy z butelkami w Stanach Zjednoczonych. Tylko Boisson, sieć sklepów z butelkami bezalkoholowymi, ma dziesięć różnych lokalizacji od wybrzeża do wybrzeża.

No i są bary. Jest „salon eliksirów” Hekate w Nowym Jorku, „bar trzeźwości” Awake w Denver, bar Sans w Houston i Wildcrafters w Jacksonville. Fakt, że jest wystarczająco dużo produktów, aby zapełnić półki i popyt, aby pozostać otwartym, mówi sam za siebie — bezalkoholowy pozostanie.

„Mam nadzieję, że w ofertach bezalkoholowych zobaczę więcej troski i rzemiosła” — mówi Adam Morgan, kierownik baru w Husk Nashville. „Większa integracja to kolejny duży trend. Ogólnie rzecz biorąc, zaledwie zarysowaliśmy ten temat w tym temacie i nie mogę się doczekać, aby zobaczyć więcej z tego na pierwszym planie”.

Zgadza się z tym Natalie Newberry z The Continental w Nashville. „Wraz z dużym napływem napojów spirytusowych z NA trafiających na rynek, myślę, że można śmiało powiedzieć, że zobaczymy dramatyczny wzrost liczby koktajli zero-proof w menu. To powiedziawszy, myślę, że zobaczymy, jak te alkohole zeroproof zostaną włączone do innych koktajli jako sposoby na obniżenie ABV, ale nadal będą miały smak”.

Oprócz opcji bez dowodu Michelle przewiduje również pojawienie się koktajli podkładowych: napojów, które zawierają mniej niż pół uncji standardowych spirytusów. „Koktajle Shim wysuwają na pierwszy plan więcej najbardziej historycznych alkoholi na świecie, takich jak wermut, sherry i amaro, aby stworzyć coś ziołowego i odważnego z mniejszym poczuciem winy niż napój pełnooktanowy, a z kolei rzucają wyzwanie nam, barmanom, by wyjść z pudełka aby stworzyć bardziej zróżnicowane doświadczenie wchłaniania” – mówi Michelle.

Jednym z największych motorów napędowych rynku napojów bezalkoholowych nie są abstynenci — to osoby regularnie pijące, które chcą rozbić swój alkohol przemyślanymi, pysznymi opcjami bezalkoholowymi lub niskoprocentowymi.

Te niskokaloryczne opcje pozwalają również na sesje. „Koktajl nie jest już zarezerwowany na kolację” — mówi Ryan Sabor z Quoin w Wilmington w stanie Delaware. „Popołudniowe picie, z napojami o niskiej zawartości alkoholu i koktajlami w stylu aperitivo, staje się coraz bardziej dostępne i łatwo dostępne, przesuwając społeczny aspekt popołudniowego koktajlu w przeciwieństwie do wysokich efektów alkoholowych całodziennej konsumpcji”.

Mając to na uwadze, bez względu na dowód, te napoje muszą być dobre. „Zbyt wiele ofert w barach opiera się na sokach, słodzikach itp. w napojach bezalkoholowych” — mówi Kai Wilson, kierownik ds. Mercat a la Planxa w dzielnicy South Loop w Chicago, „ale więcej gości pragnie czegoś tak złożonego, jak wermut lub ziołowy likier itp., które wnoszą do koktajlu. Wiele marek bezalkoholowych wychodzi naprzeciw tej potrzebie i wierzę, że kiedy pracownicy barów będą się z nimi lepiej zapoznawać, zobaczymy spektakularne koktajle bezalkoholowe”.