Co jest na obiad? Mrożony stek ze steków

Czy kiedykolwiek planowałeś wyjście, a potem zdecydowałeś, że wolisz zostać w domu? Jeśli jesteś podobny do mnie, zdarzyło się to więcej niż kilka razy.

Kilka miesięcy temu odwiedziłem mojego przyjaciela i miłośnika grillowania Matta Langforda i dokładnie to samo się stało. Otworzyliśmy lodówkę w poszukiwaniu czegoś, co moglibyśmy ugotować na obiad, a potem zdaliśmy sobie sprawę, że mamy tylko mrożony stek. Grillowałem już wcześniej mrożony stek, więc wiedziałem, że możemy to zrobić, ale wiedziałem też, że w ciągu ostatnich kilku lat stało się to „rzeczą”. Nie wiedziałem, że będzie to najlepszy stek, jaki grillowaliśmy i jaki nam smakował od dłuższego czasu.

Zaczęliśmy od grubego żeberka CAB bez kości, które miało nieco ponad 1.5 cala grubości i było wystarczające dla dwóch osób. Całość posmarowaliśmy oliwą z oliwek i smażyliśmy na bezpośrednim ogniu przez kilka minut z każdej strony. Przyprawiliśmy go po obróceniu, ponieważ sól i pieprz nie przylegają dobrze, gdy jest zamrożone na twardą skałę. Po obsmażeniu każdej strony wyłączyliśmy środkowe palniki i przenieśliśmy stek na pośrednie ogrzewanie, aby zakończyć gotowanie. (W przypadku podkładu na ciepło bezpośrednie i pośrednie, przeczytać.)

Gdy w środku osiągnęło 130 F, zdjęliśmy go z grilla i pozostawiliśmy na około 7 minut. Kiedy go pokroiliśmy i zasiedliśmy do jedzenia, byliśmy zdumieni jego doskonałością. Stek był idealnie średnio wysmażony, soczysty i miał świetną zwęgloną skórkę. Było tak dobre i tak łatwe, że Matt zdecydował, że będzie to jego nowa ulubiona metoda grillowania steków.

Gavin Pinto, kierownik kuchni testowej w certyfikowanej wołowinie Angus (CAB), powiedział mi, że „jeśli możesz ugotować [stek] z zamrożonego, jakość jest bardziej spójna. Jest bardziej soczyste, ponieważ nie tracisz tak dużo soku, jak podczas rozmrażania mięsa zamrożonego”.

Jeśli kochasz stek, wiesz, że soczysty, delikatny stek to znak rozpoznawczy doskonałego steku z grilla. Część delikatna pochodzi głównie z kawałka steku, który kupujesz, ale soczystość zależy od kucharza, więc dlaczego nie opanować techniki, która sprawi, że stek będzie bardziej soczysty?

Ma to sens zwłaszcza teraz, gdy ceny żywności i wołowiny są wysokie. Możesz kupić stek, gdy jest w promocji i nie martwić się, kiedy będziesz go grillować. I możesz zjeść stek w dowolnym dniu tygodnia, o ile Twoja zamrażarka jest pełna.

Nie jest to metoda, którą polecam w przypadku cienkich steków typu „kanapka”, ponieważ środek jest ugotowany podczas rozmrażania. Ta metoda sprawdza się najlepiej w przypadku grubych steków; steki o grubości od 1 1/2 do 2 cali i wadze co najmniej 1.15 funta.

Istnieje obóz kucharzy zajmujących się grillowaniem, którzy przysięgają, że jeśli gotujesz mięso mrożone, mniej będzie ugotowanego „szarego” pierścienia wokół mięsa. Stwierdziłem, że jest to prawdą w przypadku steku z paskiem, który jest gęstszy i bardziej zwarty niż ribeye bez kości, ale w przypadku ribeye jest to mniej istotne. Ale to również zadziałało na moją korzyść, ponieważ zewnętrzny zakrzywiony pierścień ribeye to pożądana czapka ribeye, lub Spinalis Dorsi mięśni i uważam, że jest o wiele smaczniejszy po ugotowaniu.

Jeśli nadal nie jesteś przekonany, oto kilka innych zalet gotowania mrożonych steków:

• Naprawdę trudno jest rozgotować stek, gdy gotuje się go z zamrożonego mięsa, co może zapewnić początkującym grillatorom i każdemu, kto kiedykolwiek przegotował stek, czyli prawie każdemu.
• Zamiast wyraźnych śladów grillowania, otrzymujesz naprawdę ładną skórkę od końca do końca, którą wiele osób woli grillować.

W ciągu kilku miesięcy od pierwszego mrożonego steku Matt udoskonalił swoją technikę i ma kilka wskazówek:

1. Kiedy widzisz czapkę ribeye (Spinalis Dorsi) zacznie oddzielać się w miejscu, w którym znajduje się warstwa tłuszczu, powinien być idealnie średnio wysmażony – ale dla pewności użyj termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem.

2. Jeśli chcesz mieć prawdziwy steakhouse, podsmaż stek na dużym, bezpośrednim ogniu przez ostatnie 1-2 minuty gotowania.

3. Po ugotowaniu odstaw stek na 7-10 minut.

I moja ostatnia rada to zakończyć stek odrobiną oliwy z oliwek – lub masła – i łuszczącą się solą, gdy będzie odpoczywał.

Grillowany stek mrożony z opcjonalną skórką stekową

To wymarzony przepis dla osób, które nie lubią planować. Można to zrobić dosłownie bez wcześniejszego planowania, pod warunkiem, że masz steki w zamrażarce. I to może być najlepszy stek, jaki kiedykolwiek grillowałeś!

Służy 2-4

Metoda grillowania: Kombinacja-Bezpośredni i pośredni

1-2 mrożone steki o grubości 1 ½-2 cala i wadze co najmniej 1.15 funta

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sól koszerna

Czarny pieprz

1. Rozgrzej grill ze wszystkimi palnikami na wysokich obrotach. Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego Ogrzewanie bezpośrednie.
2. Usuń opakowanie z mrożonego steku. Całość posmaruj oliwą z oliwek.
3. Smażyć steki na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy kolor. Możesz nie uzyskać spójnych śladów grillowania, ponieważ ślady pojawią się tylko na tej części steku, która płasko styka się z rusztem.
4. Podczas odwracania steku obficie dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
5. Wyłącz środkowe palniki i zakończ gotowanie na średnio-wysokim ogniu pośrednim. Jeśli chcesz mieć kreski, możesz ustawić steki w taki sposób, aby uzyskać te znaki po obróceniu steków i zmianie temperatury.
6. Grilluj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 F w przypadku średnio wysmażonych. Wyjmij steki wcześniej lub później, w zależności od pożądanego poziomu wysmażenia.
7. Zajmie to od 15 do 25 minut, w zależności od grubości steku, ale sprawdzaj go mniej więcej co 10 minut.
8. Jeśli chcesz Skórka Steakhouse, ustaw jeden palnik na wyższy, gdy stek będzie o kilka stopni niższy od preferowanego poziomu wysmażenia. Smaż stek bezpośrednio nad płomieniem z podniesioną pokrywą grilla przez 1-2 minuty lub do momentu, aż uzyskasz skórkę stekową (przysmażoną) od końca do końca i nie będą widoczne żadne ślady grillowania.
9. Wyjmij z grilla na czysty talerz lub deskę do krojenia. Skrop wierzch oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i dopraw całość szczyptą soli wykończeniowej.
10. Przed pokrojeniem lub podaniem steki odstaw na 5–10 minut na desce do krojenia.