Co pić w 2023 roku: wyjątkowa japońska wódka rzemieślnicza

Japońskie alkohole świętują w tych dniach nową erę.

W 2015 roku japońska whisky z dnia na dzień stała się jednym z najbardziej pożądanych alkoholi, kiedy Jim Murray’s Whiskey Bible uznał Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 firmy Suntory za najlepszą whisky na świecie.

W ciągu ostatnich kilku lat Uwagę przyciągają japońskie dżiny koneserów.

A teraz na krajowym rynku pojawiają się nowe marki wódek rzemieślniczych, które podobnie jak inne alkohole mają oryginalne japońskie cechy.

Ogólnie rzecz biorąc, wódka jest wytwarzana poprzez wielokrotne destylacje w celu zwiększenia jej czystości i gładkości. W rezultacie spirytus staje się neutralny smakowo, co idealnie nadaje się jako składnik koktajlu.

Jednak niektórzy producenci wódki decydują się na zmniejszenie liczby destylacji, aby zachować żywy smak składników. Nowe japońskie marki wódek zwykle koncentrują się na tym skoncentrowanym na składnikach podejściu.

Oto niektóre z tych japońskich wódek rzemieślniczych, których możesz chcieć spróbować w 2023 roku.

1. Klucze i cegły

Slogan Keys & Bricks to „Wódka, która smakuje wspaniale taka jaka jest”, a ta wódka jest przeznaczona do picia w czystej postaci.

Ali Elsamni, założyciel i dyrektor generalny producenta marki ADIATE Co. Ltd, dorastał w Japonii wraz z rodzicami z Japonii i Egiptu.

Wykorzystując bogate japońskie dziedzictwo, współpracuje ze 100-letnim browarem sake w prefekturze Fukui, aby wyprodukować wódkę. Ma więc sens, że podstawowym ziarnem Keys & Bricks jest Yamadanishiki, ryż super premium używany do produkcji sake, a smak wódki odzwierciedla krągłość i słodycz delikatnego ryżu.

Oprócz zwykłej wersji Keys & Bricks oferuje pięć produktów smakowych: Mango, Lemon, Shiso (japońska pachnotka), Yuzu i Sudachi (yuzu i sudachi to kwintesencja japońskich owoców cytrusowych).

Projekt butelek jest nowoczesny, bez wyraźnych oznak japońskości. „Myślę, że to przestarzały pomysł, aby wizualnie podkreślać japońskie pochodzenie, aby sprzedawać produkty za granicą. Podobnie jak w sporcie, liczy się uniwersalna, wyróżniająca się jakość” — mówi Elsamni, który grał w piłkę nożną w J.League, zanim założył firmę.

Oczekuje się, że Keys & Bricks będzie dostępny w Stanach Zjednoczonych na początku 2023 roku.

2. 1983 Wódka J.CAVIAR

Jak sama nazwa wskazuje, ta wódka powstała z myślą o kawiorze.

Japan Caviar, producent J.CAVIAR Vodka z 1983 roku, ma wyjątkową historię. W 1983 r. były Związek Radziecki podarował Japonii 200 jesiotrów jako symbol przyjaźni między obydwoma krajami, a prefektura Miyazaki zaakceptowała je na swoich łowiskach doświadczalnych. Rybołówstwo ostatecznie odniosło sukces w hodowli jesiotra w 2004 roku.

Widząc potencjał, Motoo Sakamoto założył firmę w celu produkcji wysokiej jakości kawioru. Obecnie hoduje jesiotry w 16 łowiskach w prefekturze, stosując specjalne pasze, które są zdrowe zarówno dla ryb, jak i dla środowiska. Do jego klientów należą restauracje nagrodzone gwiazdką Michelin w Japonii i za granicą.

Uprawia japoński kawior – naturalną konsekwencją jest produkcja japońskiej wódki, która idealnie współgrałaby z jego cenną ikrą. Opracował więc jeden w 2019 roku.

1983 Podejście J.CAVIAR Vodka jest mocno ukierunkowane na terroir, a wódka różni się od klasycznej rosyjskiej wódki.

Wykonany jest z Hyuganatsu i Hebesu, rodzimych owoców cytrusowych Miyazaki. Dodano również japońską przyprawę Sansho pieprz z rzemieślniczej farmy w Wakayama (farma nazywa się Kanja Sanshoen, a jej klientami są Ferran Adria z El Bulli i inni wybitni szefowie kuchni za granicą).

Cytrusy Hyuganatsu zostały znalezione przypadkowo 200 lat temu podczas uprawy w prywatnym ogrodzie. Teraz jego słodycz i delikatna kwaskowatość są wysoko cenione na rynku. Podobnie Hebesu odkryto pod koniec XVIII wieku^th wieku, a jego orzeźwiający zapach i łagodna kwasowość są uwielbiane przez wybitnych szefów kuchni kaiseki. (Hebesu było kiedyś tajnym składnikiem dla młodej panny młodej, aby zaimponować mężowi swoimi umiejętnościami kulinarnymi.)

Te rzadkie składniki są macerowane w mieszance shochu jęczmiennego (tradycyjnego japońskiego spirytusu), ryżu koji (narodowa japońska pleśń uprawiana na ryżu) i drożdży przez kilka dni, aż cała esencja zostanie przeniesiona do płynu. Jest jednokrotnie destylowany w celu zachowania unikalnych smaków i filtrowany węglem drzewnym z białej brzozy.

Orzeźwiający smak jest kluczem do połączenia z kawiorem.

„Łyżka kawioru rozsmarowuje w ustach umami, a jego rozkosz trwa przez chwilę. W takim razie wypij łyk naszej wódki – trwały smak znika natychmiast, co sprawia, że ​​masz ochotę na kolejny kęs kawioru. To niebezpieczna pętla przyjemności i w końcu się upiję” – mówi przedstawiciel firmy Takashi Fukumoto.

„Jakimś cudem następnego dnia nie mam kaca. Uważam, że dzieje się tak dlatego, że proces filtrowania usuwa z wódki wszystkie niepożądane elementy” – mówi.

Produkt był eksportowany tylko do Chin od grudnia 2022 r., Ale firma ma nadzieję rozszerzyć swoją zagraniczną dystrybucję w 2023 r.

Istnieją inne marki dostępne tylko w Japonii lub mogą być dostępne za pośrednictwem niektórych dystrybutorów za granicą. Na przykład, Wódka Craft Wódka Aki Hikari jest wytwarzany z lokalnego jęczmienia o nazwie Nijo. Wódka Aichi Craft Kiyosu's jest produkowany przez browar Kiyosuzakura, który produkuje sake od 1853 roku. Jego podstawowym ziarnem jest w 100% japoński ryż, który jest selekcjonowany przez wykwalifikowanych pracowników browaru firmy.

Istnieją również popularne marki wódki w stylu japońskim, które są już szeroko dostępne w Stanach Zjednoczonych, takie jak Haku Suntory. Haku jest wytwarzany w 100% z krótkoziarnistego ryżu japońskiego i fermentowany za pomocą japońskiej pleśni koji. Zacier jest trzykrotnie destylowany i filtrowany przez bambusowy węgiel drzewny.

„Bambus jest wyjątkowy. Ponieważ bambus oferuje dokładniejsze filtrowanie niż inne rodzaje drewna, płyn zostaje intensywnie oczyszczony. Ta przejrzystość podkreśla zapach ryżu. Ponadto bambus ma naturalną słodycz, która przenosi się na płyn podczas filtracji” — mówi Gardner Dunn, Brand Ambassador w Beam Suntory.

Wypróbuj jedną (lub wszystkie) z powyższych, a rok 2023 będzie zabawny, jeśli szukasz wódki w nowym stylu.