Jakie trendy w napojach powinniśmy zostawić w 2022 roku? Barmani ważą

„Jeśli czegoś nauczyłem się w świecie barów, nic nigdy nie umiera” — mówi Kala Ellis, dyrektor ds. napojów w The Indigo Road Hospitality Group w Nashville. „To po prostu się kręci”. A jeśli odrodzenie espresso martini jest jakąkolwiek wskazówką, ma absolutną rację. W tym roku to, co stare, stało się nowe, ponieważ brudne shirley, solankowe martini i te puszyste martini z kawą z dodatkiem kawy stały się menu koktajli w całym kraju.

Aby przewidzieć, co będziemy pić w przyszłym roku, przeprowadziliśmy ankietę wśród wielu barmanów, aby zobaczyć, jakie trendy ich zdaniem (lub mają nadzieję) umrą. Oto, co mieli do powiedzenia.

Wyjście: Celebrity Tequila

„Mam nadzieję, że zobaczymy koniec wspieranych przez celebrytów i rabujących pieniądze marek” — rozmyśla James Nowicki z Common Thread in Savannah. Zgadza się z tym Adam Morgan, kierownik baru w Husk Nashville, wymieniając „alkohole promowane przez celebrytów” jako trend, który chciałby porzucić w 2022 roku. jakości tequili. Już widzę, jak opinia publiczna podchodzi do tej sztuczki, więc mam nadzieję, że trend ten utrzyma się w ten sposób”.

„Często te [tequile celebrytów] są produkowane masowo i wytwarzane w sposób, który nie szanuje tego konkretnego ducha” – mówi Shannon Michelle, dyrektor ds. Josephine w Jacksonville. „Masz ciężko pracujących ludzi, którzy łamią sobie plecy w gorącym słońcu, aby stworzyć tequilę lub mezcal, a oni widzą tylko grosze z zysku. Dla tej grupy demograficznej i dla integralności samych duchów ważne jest, abyśmy wspierali intensywną pracę miłości, którą im sprawia. Popyt na tequilę wzrósł i aby utrzymać podaż, powinniśmy zadbać o to, by godziwe płace wracały do ​​społeczności, które je wyprodukowały, a nie do twarzy marki”.

(Not) Out: TikToks i cyfrowe picie

"Zdecydowanie uważam, że trend wpływu TikToka na społeczeństwo będzie się utrzymywał i będzie się rozwijał, ale miejmy nadzieję, że skończymy z negroni sbagliato” – mówi Nick Hassiotis, partner operacyjny Fundacji Social Eatery w Alpharetta. „Inne trendy, których nie miałbym nic przeciwko wymieraniu? Roboty zastępujące ludzi w restauracjach. Tak, brakuje siły roboczej, ale roboty-kucharze lub roboty-rozprowadzacze żywności nie są odpowiedzią – ludzie potrzebują interakcji międzyludzkich”.

Out: zbyt skomplikowane napoje

„Przewiduję zbyt skomplikowane składniki, a także koktajle, w których zbyt wiele składników odpada” — mówi Natalie Newberry z The Continental w Nashville. "Mniej znaczy więcej!" Chciałaby też przestać widzieć „te same stare kalambury” w nazwach napojów. "Skrzyżowane palce!"

Na zewnątrz: Podstawowe Espresso Martini

„Chociaż uważam, że moda Espresso Martini wciąż ma trochę gazu w zbiorniku, jestem ciekawy, czy miłośnicy tego wszechobecnego koktajlu będą eksperymentować z różnymi wariacjami na temat klasycznego przepisu” – mówi Mark Tubridy, kierownik baru Baccarat hotelu Nowy Jork. „Prosta zamiana podstawowego alkoholu, marki likieru kawowego lub rodzaju ziaren kawy użytych do espresso może stanowić ciekawe odejście od tradycyjnej receptury. Nie wspominając o dodaniu innych alkoholi, takich jak amari i likiery smakowe…”

„Nie wiem, czy któryś z tych trendów przeminie…”, mówi Brittany Park, kierownik baru Brasserie la Banque i Bar Vaute w Charleston, „ale z pewnością mam nadzieję, że ludzie nadal będą bardziej odważni i spróbują koktajli, które nie są oparte na wódce”.

Coś jeszcze barmani chcieliby zostawić po sobie w tym roku? „Byłbym w porządku, gdyby szkło martini wymarło na zawsze”, mówi Kala Ellis, dyrektor ds. Napojów w The Indigo Road Hospitality Group w Nashville. „Ludzie coraz bardziej akceptują kieliszek do coupe zamiast sztywnego i bezlitosnego kieliszka do martini. Coupe trzyma i dostarcza drinka lepiej niż kieliszek do martini, a przy tym jest równie elegancki i wyrafinowany, jeśli nie bardziej! Kupony na zawsze!"

Schodzi: Hard Seltzers

„Zainteresowanie twardymi seltzerami maleje i nie przeszkadza nam to!” mówi Dmitri Chekaldin, właściciel dwóch lokali Dacha Beer Garden w Waszyngtonie. „Mieli chwilę, ale ta chwila prawdopodobnie skończy się w 2023 roku”.

„Hard seltzers to mój najmniej ulubiony trend” — mówi Scott Taylor, dyrektor ds. napojów Restauracja Harrisa w San Francisco. „Istnieje ogromna różnorodność seltzerów, od Topo Chico i Budweisera po White Claw i Jim BeamBELKA
. Większość z nich została wprowadzona na rynek w pośpiechu, aby dostosować się do dynamicznie rozwijającego się trendu i jest produkowana z niskiej jakości składników, syntetycznych aromatów i kiepskiej jakości alkoholi bazowych. Może jest kilka wartych wypicia, ale trudno je znaleźć.

„Gotowe do spożycia koktajle nie są i nigdy nie będą substytutem świeżo przygotowanego koktajlu” – kontynuuje. „Powinniśmy się czegoś nauczyć z upadku Zimy na podstawie popularności w połowie lat 90.”

Out: Nadmierne picie

„Jednym z trendów, który mam nadzieję zniknąć, są mimozy bez dna” — mówi McColbert Evrard, dyrektor ds. Kimptona Bannekera. „Jak mówi Michael Moriarty:„ Picie to sztuka, a nie sport ”. Zamiast tego barmani są coraz bardziej podekscytowani koktajlami o niskiej zawartości alkoholu (lub bez alkoholu).

„Wraz z dużym napływem alkoholi bezalkoholowych na rynek, myślę, że można śmiało powiedzieć, że zobaczymy dramatyczny wzrost liczby koktajli bezalkoholowych w menu” — mówi Newberry. „Mówiąc to, myślę, że zobaczymy, jak te alkohole zero-proof zostaną włączone do innych koktajli jako sposoby na obniżenie ABV, ale nadal będą pakować smak”.

„Trend nie i niski nigdzie się nie wybiera, ale ilość słodkich i niezrównoważonych alternatyw, które wciąż się pojawiają, musi zniknąć!” mówi Kevin King, dyrektor generalny ds Minero Mexican Grill & Cantina w Charleston, SC. „Gdybym chciał słodki napój bezalkoholowy, zamówiłbym po prostu napój gazowany”.