Ube — składnik Uber roku 2023

Pochodzące z Filipin ube (tagalog oznacza bulwę i wymawia się OO-beh) to purpurowy ignam, który od ponad czterech stuleci odgrywa centralną rolę w lokalnej kulturze kulinarnej, a ostatnio zyskuje popularność w globalnych menu i kanałach na Instagramie . Ze swoim pysznym i niepowtarzalnym smakiem, pięknym kolorem i właściwościami roślinnej żywności funkcjonalnej, ube może być najbardziej pożywną i pyszną purpurową obietnicą dla globalnych smakoszy w 2023 roku.

Amerykanie po raz pierwszy dowiedzieli się o ube w 2015 roku, kiedy filipińska knajpka z Miami Klub towarzyski w Manili wprowadziła na rynek „złotego pączka ube, ozdobionego lukrem z szampana Cristal i wypełnionego musem ube, galaretką szampańską i pokrytego 24-karatowym złotem” w cenie 100 USD za pączek.

Fioletowa bulwa odnotowała kolejny wzrost popularności w 2020 r., kiedy Filipińczycy w diasporze, którzy zmagali się ze społecznymi i mobilnymi skutkami COVID-19, zaczęli tęsknić za posmakiem domu.

„Kiedy tęsknimy za słodką swojskością domu, zamieniamy się we wszystkie jego lepkie, pieczone, gotowane na parze, mleczne i formowane formy” — mówi Meryenda, biuletyn poświęcony złożoności filipińskiej kultury i diasporycznym sposobom jedzenia. Według autora, Jessiki Hernandez, „ube kwitnie bardziej niż kiedykolwiek w trakcie kulturowego rozliczenia i rekultywacji”, a bulwa zdobyła nawet własne punkty coroczny festiwal pod nazwą Yum Yams w San Francisco.

Od prowincji Bohol, gdzie jest głównie uprawiana, po Instagram i nie tylko, ube wywołało ogromną fioletową eksplozję na całym świecie.

Zły makaron i Tłuczony przewidują, że ube będzie wielkim hitem w 2023 roku i Mapa influencerów żywności i napojów WGSN, który przygląda się popularnym tematom związanym z jedzeniem i napojami, odnotował wzrost popularności bulwy, przy czym liczba ube po zaangażowaniu wzrosła z 331 tys. w 2018 r. do 444 tys. w 2021 r., ze szczytem w trzecim kwartale 2021 r.

Firmy komunikacyjne af&co i Carbonate zgadzają się. Ich Raport o trendach 2023 ogłosił filipińską kuchnię roku, a ube znalazło się na liście prognoz trendów kulinarnych, stwierdzając, że „ube jest wszechobecne”.

Raport podkreśla Ube Pancakes z Hyatt Regency Maui Resort z kremem kokosowym ube i świeżymi jagodami, Señor Sisig w napoju Ube Horchata z San Francisco oraz koktajl Halo Halo z The Baldwin Bar w Massachusetts, który łączy ube z lekkim rumem, cachaça, mlekiem kokosowym, mlekiem skondensowanym , ananas i limonka.

„Coś, co kiedyś wydawało się obce, teraz jest bardzo przystępne” — mówi Leith Steel, starszy strateg w firmie Carbonate, o purpurowej bulwie.

A jeśli produkty Trader Joes odzwierciedlają trendy, to ube jest z pewnością najnowszym „tym” składnikiem. Pasta ube, składająca się z puree ube, śmietany, masła, śmietanki kokosowej, śmietanki, cukru, soli morskiej i soku z fioletowej marchwi, dołączyła ostatnio do listy produktów ube produkowanych przez amerykańską markę spożywczą, wśród nich bezglutenowy Ube Mochi Pancake & Waffle Mix i Ube Mochi , słodkie lody ube otoczone fioletową owijką mochi na bazie mąki ryżowej (z ekstraktem z winogron i czerwonej kapusty oraz sokiem z buraków).

Warren Brown, szef kuchni hotelu Conrad w Manili, porównuje słodki, bogaty smak ube do białej czekolady i wanilii i mówi, że ma „lekko orzechowy smak, podobny do pistacji”. Jego restauracja serwuje Ube Champorado, filipińską słodką owsiankę, ciasto Ube Nacapuno, ciasto szyfonowe i Ube Pandesal z serem.

Na blogu hoteli Hilton dotyczącym jedzenia i napojów w listopadzie 2022 r. czytamy, że „ponieważ uderzające fioletowe potrawy zawierające ube szturmem podbijają media społecznościowe, coraz większa liczba szefów kuchni na całym świecie zaczyna inspirować się do eksperymentowania z ube w nowych potrawach”. Hilton Waikoloa Village oferuje Ube Malasadas, smażony rodzaj pączka ze spłaszczonych krążków ciasta drożdżowego, z ube jako podstawowym składnikiem, a Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort na Hawajach oferuje miłośnikom kawy opcję ube latte.

WSGN mówi, że „Innowatorzy łączą ziemiste nuty wanilii ube z kremowymi konsystencjami i smakami, od budyniu po kokos, a także stosują je w pikantnych potrawach i przekąskach”. Wilgotna konsystencja bulwy sprawia, że ​​jest ona również lepszą opcją dla alternatyw, takich jak słodkie ziemniaki.

Nic dziwnego, że ciasta i desery ube pojawiają się wszędzie. Gwenie's Pastries w Maryland to ulubione miejsce na babeczki ube, a Ober Here, filipińska restauracja z miskami ryżu z siedzibą w Teksasie, oferuje Ube Flan Cookies wypełnione kremem, a Señor Sisig w San Francisco oferuje Ube-Macapuno Churros.

Na Filipinach ube jest najbardziej znany ze swojego zastosowania w halaya lub dżemie. Halaya jest używana w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych, na przykład w ensaymada, słodkim cieście porównywalnym do puszystego chleba brioche.

Innym popularnym słodkim przysmakiem jest chłodny i orzeźwiający Halo-Halo, przyrządzany z ogolonych owoców mieszanych z lodem, gotowanej słodzonej białej fasoli, mleka i polany fioletowym ignamem, kremowym karmelem i lodami.

A jeśli masz słabość do słodkich smakołyków, pokochasz smak Ube Collada od marki lodów Aubi & Ramsa- współpraca z Don Papa Rum, pierwszym rumem super-premium z Filipin. Wpływy ze sprzedaży Ube Collada przeznaczą m.in Fundacja Talaraka, która działa na rzecz ochrony rodzimej przyrody Negros na Filipinach, skąd pochodzi Don Papa.

Po pikantnej stronie i zgodnie z jednym z Najlepsze przewidywane trendy żywieniowe Whole Foods na 2023 rok— makarony z produktów — sklepy Hawaii 7-Eleven sprzedają nowy makaron alfredo ube z krewetkami. Makaron ube jest świeży w społeczności Kapolei w Oʻahu i jest sprzedawany wyłącznie we wszystkich sześćdziesięciu pięciu 7-Eleven's na Hawajach. Również na Hawajach szefowa kuchni Millie Chan oferuje świeży makaron ramen w stylu Hokkaido z ube w swojej restauracji Adela's Country Eatery.

Gdzie indziej ube stało się popularnym składnikiem chleba i bułek do hamburgerów, a także burgerów roślinnych.

Ube staje się również popularną pikantną przekąską. Chipsy Ube na bazie oleju kokosowego można kupić m.in Namaste Organiczne i innych specjalistycznych detalistów.

Z biegiem lat popularność ube wzrosła dzięki bogatemu fioletowemu kolorowi i atrakcyjności na Instagramie.

„Przyjemny słodki smak i przyciągający wzrok odcień przyczyniły się do popularności tego składnika na Instagramie, a szefowie kuchni wykorzystują sposoby, aby jeszcze bardziej rozwinąć kolor”, mówi raport o trendach 2023 firmy af&co i Carbonate.

Według globalnej firmy zajmującej się żywieniem, ADM, kolorem roku 2023 będzie cyfrowa lawenda, odzwierciedlająca potrzebę konsumentów, aby „przesunąć swój nastrój w stronę jaśniejszych i lżejszych chwil”. ADM podziela również fakt, że 74% globalnych konsumentów lubi produkty żywnościowe i napoje o nowych, nietypowych lub egzotycznych smakach oraz „podkręca głośność”, takie jak ube.

Wysoka zawartość antocyjanów w purpurowych ignamach, które odpowiadają za ich purpurowy odcień. Ale oprócz tego, że jest ulubieńcem smakoszy na Instagramie, ten naturalnie występujący fitochemikalia jest jednym z najważniejszych powodów, dla których ube jest tak korzystny dla zdrowia i wiadomo, że ma różnorodne efekty lecznicze i zapobiegawcze. Kilka badań wykazało, że antocyjany chronią organizm ludzki przed cukrzycą, rakiem, stanami zapalnymi, infekcjami wywołanymi przez drobnoustroje, otyłością i chorobami układu krążenia. Ube jest również znany jako dobre źródło błonnika, białka, wapnia, żelaza, witaminy C i witaminy A.

Ube wpisuje się również w inny trend żywnościowy na rok 2023 — żywność przyjazną dla klimatu. Meryenda dzieli się legendą Bohol, która mówi, że „kiedy susza ogarnęła ziemię i głód utrzymywał się, ube była jedyną uprawą, która przetrwała, aby zapewnić pożywienie Boholanos. Ube był tak czczony, że Boholanos całował Ube, który przypadkowo upadł na ziemię i przepraszał, co było oznaką szacunku dla pożywienia podanego im przez Bathalę, pomysłodawcę i władcę wszechświata w starożytnej teologii tagalskiej.

Ale chociaż uprawy są odporne na klimat, nie są odporne na skutki zmian klimatycznych. W 2019 roku Good Shepherd, filipińska marka znana z fioletowego dżemu ube, zadeklarowała, że ​​będzie musiała przejść na stosowanie białych ignamów w swoich produktach ze względu na ograniczenia klimatyczne związane z uprawą fioletowej wersji.

„Ze względu na zmieniający się klimat nasi rolnicy ube mają trudności z uprawą ube” – napisano w poście na Facebooku. „W ostatnich latach walczyliśmy o znalezienie stabilnych dostaw. A w ostatnich tygodniach nie było ich wcale”.

Ze względu na malejącą lokalną produkcję i konieczność sprostania wymaganiom eksportowym, aromaty i barwniki ube stały się powszechne w kraju azjatyckim. Niedobory podaży płodów rolnych spowodowały również wysokie ceny.

FEATR, cyfrowy kanał wideo poświęcony jedzeniu, podróżom i kulturze filipińskiej, niedawno wypuścił film dokumentalny pt „Czy Ube jest kradziony z Filipin?” który bada historię ube i jego rolę w życiu Filipińczyków lokalnie i za granicą. Pokazuje, że pośród całej światowej histerii wielu Filipińczyków obawia się, że ich rodzima bulwa straci swoją silną filipińską tożsamość.

Ale pomimo kontrowersji globalne uznanie ube nie osłabło… a filipińscy szefowie kuchni, antropolodzy żywności, dokumentaliści i adwokaci reagują.

Jeremy Villanueva, szef kuchni Romulo Café, wielokrotnie nagradzanej filipińskiej restauracji w Londynie, powiedział BBC w 2021 roku:

„To nie jest tylko sztuczka czegoś fioletowego. Jego konsumpcja ma duszę. To część kultury, część naszego dziedzictwa… Ube nie jest dla mnie modą. Nawet jeśli minie, nadal będzie częścią naszej kultury”.

Przesłanie jest jasne: w miarę wzrostu popularności ube odpowiedzialni smakosze powinni zachować świadomość kulturowego związku między tym modnym jedzeniem a jego bogatą filipińską historią kulinarną.