To Texas Bistro szczyci się jedną z najlepszych list win na świecie

Mary Stanley była całkowicie zaskoczona, kiedy to znalazła Restauracja Żółw i Enoteca znalazło się na liście najlepszych list win na świecie. Bistro, którego jest właścicielem, w małym miasteczku Brownwood w środkowym Teksasie, zarobiło Lista win o najlepszej wartości na świecie 2022 nagroda World of Fine Wine, pierwsza nagroda z nowo utworzonej kategorii.

Jej starannie wyselekcjonowana lista przyciągnęła uwagę sędziów ze względu na fantastyczną jakość w doskonałej cenie, oferując klientom szansę na cieszenie się doskonałą butelką za średnio 60 USD lub mniej, a wiele z nich kosztuje mniej niż 100 USD. W każdej chwili w piwnicy znajduje się 80 win czerwonych, 50 białych oraz sezonowe wina musujące i różowe.

„Wysłali e-mailem zaproszenie na galę rozdania nagród, ale nie było mowy, żebym pojechał” — mówi Stanley. „W tamtym czasie nie miałem dodatkowych pieniędzy i ledwo utrzymywałem to miejsce w kupie. Jak wiesz, obsada kadrowa to wszędzie koszmar, a ja nie miałam sukienki ani niczego, co mogłabym założyć na jedną z tych uroczystych gal brytyjskich nagród winiarskich. Więc spieprzyłem to.

Trzy dni przed ceremonią wysłali e-mailem wiadomość, że stworzyli nową kategorię win wartościowych i że została finalistką. „Pytali, czy przyjdę. Powiedziałem im, że nie mam biletu ani sukienki i że sytuacja tutaj jest bardzo chwiejna. A więc szef Tex-Som otrzymał ode mnie nagrodę. Mam wrażenie, że to był kosmiczny wypadek. To trochę szalone, ale zostaliśmy uznani na arenie międzynarodowej na poziomie niektórych restauracji, do których nie mogę nawet wejść”.

Hrabstwo Brown, w którym znajduje się The Turtle, było suche do 2008 roku. Mary i jej mąż David, architekt, kupili część bloku w centrum Brownwood, który w tym czasie był prawie martwy. Starannie odrestaurowali przestrzeń i otworzyli The Turtle Restaurant w 2004 roku jako osobliwe miejsce od pola do stołu, które wydawało się zupełnie nie na miejscu.

Polegała na turystach przejeżdżających tędy w drodze do Santa Fe lub Lubbock, dużego miasta uniwersyteckiego, jako klientów. Poprzez pocztę pantoflową ludzie zaczęli zatrzymywać się na obiad. W końcu otworzyli sąsiednią przestrzeń, aby zaprezentować wielokrotnie nagradzane gelati Mary, które nauczyła się robić we Włoszech. Ze względu na jej rosnące zainteresowanie winem, Gelateria przekształciła się w Enoteca w 2009 roku.

Tutaj zaprezentowali wina organiczne, biodynamiczne i lokalne oraz zainwestowali w dozownik azotu, aby oferować degustacje i opcje z wyższej półki na kieliszki. Po tym, jak jej lista otrzymała wyróżnienie od Wine Enthusiast Magazine w 2010 roku, Mary zaczęła zgłaszać swoją dziwaczną listę win w konkursach, ale zrobiła sobie przerwę w zgłaszaniu z powodu komplikacji związanych z pandemią, aby poświęcić swój czas i zasoby na utrzymanie The Turtle otwartego. Nic dziwnego, że nagroda World of Fine Wine zaskoczyła ją.

„Całkowicie mnie to zszokowało recenzja Ch'ng Poh Tiong, jest wielkim graczem w świecie wina w Azji i był jurorem w panelu” – mówi Mary. Kiedy zobaczyłem jego post, uderzyła mnie rzeczywistość wygranej. Wymienił wina, które uważał za „zabójcę ninja” i „szalone ninja” z naszej listy. Nigdy nie widziałem, żeby autor wina używał takiego systemu ocen! Miło było zobaczyć, że można nie być nadętym snobem od wina”.

Odrzucając modę na wino i popularne etykiety, Mary woli skupić się na mniej znanych odmianach winogron i regionach, co nie zawsze jest łatwe, ponieważ dystrybutorzy niechętnie podróżują do jej odległej lokalizacji. „Czasami mój przedstawiciel handlowy nabija się ze mnie” — mówi. – Uważa, że ​​jestem zbyt ezoteryczny. Wśród ostatnio degustowanych faworytów znalazły się wina z wybrzeża Ligurii, w tym Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco z Enoteka Bisson.

"Termin Ty Pastine pochodzi z miejscowego dialektu i wskazuje na bardzo specjalny produkt, odpowiedni dla tego rzadkiego białego winogrona występującego tylko w Ligurii” – mówi Mary. „Enoteca Bisson uratowała kilka działek przed wyginięciem i stworzyła naprawdę wyjątkowe białe wino, które jest delikatne, żywe i satysfakcjonujące, wypełnione żywą mineralnością. [Winiarz Bisson] Pierluigi Lugano produkuje również wytrawne, jaskrawoczerwone rosato z rzadkiej rodzimej odmiany Ciliegiolo”.

Chociaż nie jest sommelierką, Mary polega na własnym guście przy wyborze win do swojej rotacyjnej listy. „Lubię winogrona uprawiane na glebach wulkanicznych” — mówi. „Mam też osobisty sentyment do Rioja i noszę wina z Wysp Kanaryjskich. Czy są rzadkie? To zależy od tego, jak daleko wstecz badasz historię i jak o niej myślisz”.

Mało znane dziś w USA, miliony litrów wina z Wysp Kanaryjskich zostało wysłane do Londynu w XV wieku i pojawiło się w trzech sztukach Williama Szekspira w XVI wieku. George Washington pił ją ze względu na jej „korzystne” właściwości, a prezydent Thomas Jefferson zamówił ją z Teneryfy na własny użytek. „Myślę, że to jedne z najfajniejszych win na naszej liście” — mówi Mary. „Są wyjątkowe i zawsze były wolne od filoksery”.

„Myślę, że to również spodobało się sędziom” — kontynuuje. „Jeden z sędziów, Francis Percival, poprowadził dyskusję panelową na Tex-Som 22 pt. Wino jako moda. Domyśliłem się, że mówił o mojej liście, kiedy bardzo się zdenerwował, mówiąc o wszystkich przeoczonych wspaniałych winach z miejsc takich jak Wyspy Kanaryjskie, Sardynia, Bułgaria, Meksyk itp., w przeciwieństwie do popularnych nazwisk, kalifornijskich taksówek i znanych marek . Potem pomyślałem, nie, on mnie nawet nie zna”. Okazało się, że prawdopodobnie tak.

Wymieniam według winogron, ponieważ chcę, aby moi klienci zobaczyli, że istnieje wiele różnych rodzajów, a następnie być może dowiedzą się, jak region lub terroir wpływa na smak i cenę, próbując jednej wersji, a potem drugiej. Mamy 10 białych i 10 czerwonych w naszym dozowniku do nalewania przy szkle, i zamieszczam notatki degustacyjne dla tej sekcji.

„Ale tutaj czuję się jak oszust, ponieważ jestem skrępowany swoim słownictwem dotyczącym degustacji. Czy ktoś w Ameryce może wiedzieć, jak pachnie lub smakuje agrest? Kiedy jeżdżę na targi we Włoszech czy Hiszpanii, wszystkie owoce i warzywa mają cudowny aromat. Nie musisz nawet trzymać ich przy nosie, po prostu unoszą się z półek sprzedawców. Nie dostaniemy tego w naszych sklepach spożywczych”.