Debata na Święto Dziękczynienia: Świeże vs. Mrożony

Święto Dziękczynienia jest tuż za rogiem, a to oznacza, że ​​możesz się trochę niepokoić, jeśli w tym roku organizujesz świąteczny posiłek.

Ten niepokój został ukuty „trauma indyka” przez Talk-Line z indykiem Butterball kiedy to rozpoczęło się w 1981 roku. Otwiera się co roku na wszystkie ważne święta indycze w listopadzie i grudniu. Bezpłatna infolinia jest obsługiwana przez przeszkolonych ekspertów ds. Indyków i zgodnie z duchem czasu możesz uzyskać odpowiedzi na swoje pytania za pośrednictwem wiadomości tekstowych, a nawet pytając Alexę.

Ta pora roku jest dla mnie nostalgiczna, ponieważ moją pierwszą pracą było zarządzanie PR dla Butterball Turkey Talk-Line i sprawiło, że stałem się wiecznym fanem Święta Dziękczynienia. To moje ulubione wakacje i do dziś przyjaciele i rodzina zaczynają do mnie wysyłać SMS-y w połowie listopada, aby zadać wszystkie ważne pytania, jak kupić indyka, a konkretnie, czy powinni kupić świeżego indyka czy mrożonego?

Kiedy odpowiadam na pytanie świeże vs. mrożone, zawsze zaczynam od stwierdzenia, że ​​odpowiadam na podstawie tego, co jest dostępne w lokalnym sklepie spożywczym lub w Internecie. Ta odpowiedź nie dotyczy lokalnej farmy ani specjalistycznego rzeźnika i powinieneś wziąć pod uwagę to, co kupiłeś i lubiłeś w przeszłości.

Ponieważ w Święto Dziękczynienia chodzi o tradycję, uważam, że należy trzymać się tradycji. Jeśli więc Twoją tradycją jest świeży indyk, trzymaj się jej. A jeśli Twoją tradycją jest kupowanie mrożonego indyka i rozmrażanie go w lodówce przez kilka dni poprzedzających Święto Dziękczynienia, trzymaj się tego. Jeśli odwrócisz się od tego, co zawsze robiłeś, z czego byłeś zadowolony i z którym kojarzysz wielki dzień, to nie będzie to samo. Dla większości ludzi jest to sentymentalne wakacje wypełnione wspomnieniami i to jest źródłem napędzanej emocjami traumy indyka.

Więc jakiego rodzaju indyka powinieneś kupić? Generalnie jestem fanką mrożonych indyków, ponieważ są one mrożone tuż po przetworzeniu. Oznacza to, że – podobnie jak mrożone warzywa – są mrożone i konserwowane w szczytowym momencie. Jednak ostatnio spróbowałem – po raz pierwszy – a głęboko schłodzony alternatywa od Diestel Family Ranch i jest najlepsza z obu światów.

Głęboko schładzająca lub super schładzająca żywność, taka jak indyk, oznacza, że ​​jest schładzana tuż przed zamrożeniem, dzięki czemu technicznie utrzymuje ptaka „świeżego”. Ta temperatura utrzymuje indyka na tyle zimno, że „zmniejsza aktywność bakterii, ale w wystarczająco wysokiej temperaturze, aby uniknąć znacznego wzrostu kryształków lodu, który może powodować uszkodzenia strukturalne”, zgodnie z Nowe jedzenie magazyn — zasób multimedialny dla globalnego przemysłu spożywczego i napojów.

Każdy, kto rozmroził zamrożonego indyka, wie, że po rozmrożeniu w lodówce należy go rozmrozić na blasze lub tacy, ponieważ wiele zamrożonych kryształków lodu (które były naturalnymi sokami z indyka przed rozmrożeniem) rozmraża się i zebrać na tacy. Soki, które zamieniają się w lód, nigdy nie są ponownie wchłaniane przez ptaka.

Głęboko schłodzony indyk Diestel, który rozmroziłem w lodówce i upiec na grillu, był najczystszym i najbardziej suchym ptakiem, jakiego kiedykolwiek ugotowałem. Nie było dodatkowych soków na tacy ani nie było kałuży w oryginalnym opakowaniu po tym, jak leżało w mojej lodówce przez dwa dni.

Heidi Diestel, farmerka rodzinna z czwartego pokolenia, powiedziała mi, że dla wygody mają również głęboki chłód. „W Diestel wysyłamy głęboko schłodzonego indyka zamiast mrożonego indyka, aby ułatwić ludziom wakacje. Zamrożony indyk w stanie stałym będzie wymagał od konsumentów rozmrażania się w lodówce w domu przez kilka dni, co jest niewygodne, czasochłonne i zajmuje dużo miejsca w lodówce. Głęboko schłodzony indyk będzie bardziej miękki i gotowy do pieczenia [bardziej], co pomoże zapewnić udaną, równomierną pieczeń i pyszną kolację. ”

Zaletą świeżego indyka jest to, że nie trzeba go rozmrażać. Kiedy kupujesz świeżego indyka, który nie był super lub głęboko schłodzony, jest gotowy do pieczenia od razu. To jest główna zaleta, którą widzę. Niektórzy twierdzą, że jest bardziej krucha i soczysta, ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​ta część zależy głównie od kucharza i może solanki.

Kiedy już zdecydujesz, czy kupić świeżego, mrożonego lub głęboko schłodzonego ptaka, następnym pytaniem jest, jak dużego ptaka kupić. Jeśli chcesz resztki, zaplanuj 1-2 funty na osobę. Oznacza to, że 14-funtowy indyk nakarmi około 7-8 osób resztkami. Jeśli masz tłum 10 lub więcej osób i chcesz resztek, kup dwa mniejsze indyki (14-16 funtów) lub całego indyka i pierś z indyka. Moje rozumowanie jest takie, że rozmrożenie i ugotowanie dużego indyka (20-28 funtów) trwa wiecznie, a jest duży i niewygodny w obsłudze.

Gdy już zorientujesz się, czego chcesz, nadszedł czas, aby złożyć zamówienie. Nie czekaj do ostatniej chwili, bo możesz zostać z tym 24-funtowym indykiem lub w ogóle bez indyka.

W zależności od tego, kiedy kupisz indyka, umieścisz go w lodówce lub zamrażarce. Ogólna zasada rozmrażania jest taka, że ​​każde 24 funty indyka, który jest solidnie zamrożony, zajmuje około 4 godzin, co oznacza, że ​​indyk o wadze 12-14 funtów potrzebuje 3 dni do rozmrożenia, a przy tym może nadal zawierać trochę kryształków lodu w wgłębienie.

Jeśli jesteś spóźniony i nie masz 3-4 dni na rozmrożenie indyka w lodówce, pamiętaj, że możesz go rozmrozić – w opakowaniu – w zlewie lub wannie pod zimną bieżącą wodą. Jest to metoda rozmrażania, która zajmuje około 25% czasu niż rozmrażanie w lodówce.

Indyki Diestel są sprzedawane na terenie całego kraju w wybranych sklepach lub można je kupić bezpośrednio na ich stronie internetowej. Każdy indyk, który pochodzi bezpośrednio od nich, jest dostarczany głęboko schłodzony w dobrze izolowanym pudełku, które można kompostować w 99%. Firma zaleca umieszczenie swojego zamów do 17 listopada^th aby otrzymać ptaka na czas na wakacje. A jeśli jesteś zwolennikiem wędzonych indyków, sprzedają również gotowe do spożycia, w pełni ugotowane wędzone indyki, które są wędzone w staromodny sposób u palaczy z drewnem orzechowym lub hikorowym.