Spółdzielnie luksusowego wina z północnych Włoch

Spośród 20 włoskich regionów administracyjnych najbardziej wysuniętym na północny wschód regionem jest Trentino-Alto Adige. Jest to miejsce, w którym spółdzielnie – dzięki skrupulatnej dbałości o jakość – zyskały solidną reputację dzięki konsekwentnej produkcji wysokiej jakości win.

Spółdzielnia Władza

W tym górzystym regionie dzisiejszej Italii uprawiano winorośl do produkcji wina od czasów przed Rzymianami. Siła napędowa, która ustanowiła dzisiejszą organizację produkcji, wywodziła się z własności ziemi. Spółdzielnie winiarskie powstały tutaj w XIX wieku^th wieku, kiedy producentów winogron można było zaklasyfikować do dwóch klasyfikacji — zamożnych większych producentów (takich jak baronowie kościelni i ziemscy), którzy mogli posiadać działki o powierzchni 50 akrów [20 hektarów], oraz biedniejsze rodziny rolnicze, które posiadali mniejsze działki do 3.5 akrów [1.5 hektara]. w pobliżu. Obaj musieli sprzedawać winogrona w tej samej cenie.

Aby lepiej chronić i organizować drobnych rolników, w 1893 roku 24 plantatorów założyło spółdzielnię winiarską. Siedem lat później wina z tej spółdzielni zdobyły srebrny medal na Wystawie Światowej w Paryżu, zachęcając członków do kontynuowania wspólnego wysiłku. Minęły dziesięciolecia, zanim spółdzielnia mogła sobie pozwolić na wybudowanie własnego budynku.

Dziś 70% win Alto Adige jest produkowanych przez spółdzielnie.

W 2008 roku połączyły się dwie potężne lokalne spółdzielnie winiarskie w tym regionie – Cantina Terlan i Cantina Andriano. Winorośle Andriano zajmują mniejszy obszar niż te w Terlan – a produkcja wynosi około pół miliona butelek rocznie, w przeciwieństwie do 1.5 miliona butelek dla Terlana.

„Spółdzielnie są obecnie najważniejszym systemem w Górnej Adydze” – wyjaśniła Julia Springeth, która sprzedaje wina dla Cantina Terlan. „Dorastałem tutaj, a potem zacząłem podróżować po całym świecie. Widziałem, jak wiele spółdzielni w innych miejscach miało złą reputację, ponieważ plantatorzy robili, co chcieli, i często dostarczali winogrona kiepskiej jakości. Tutaj to nieprawda.

„Tutaj spółdzielnia może zapłacić dobrą cenę hodowcom, jeśli jakość jest wysoka. Dlatego hodowcy nie chcą sprzedawać swoich winorośli. W ten sposób spółdzielnia chroni małe rodziny, które nie chcą sprzedawać międzynarodowym firmom”.

Zasady obowiązujące producentów dostarczających winogrona do Terlan i Andriano są ściśle przestrzegane. Ci, którzy je zwalniają, mogą być również wydaleni ze spółdzielni. Na przykład Cantina Terlan zabrania stosowania fungicydów, herbicydów i insektycydów. Nawadnianie jest kontrolowane i dozwolone tylko w szczególnych okolicznościach.

Enolodzy współpracujący ze spółdzielniami Terlan i Andriano, tacy jak Simon Kompatscher, stale monitorują i kontrolują jakość i wydajność każdego z 70 producentów. Klasyfikują każdą winnicę na podstawie zestawu wskaźników, a ich wyniki wpływają na cenę, jaką każdy hodowca otrzymuje za winogrona. Winnice są oceniane od plus trzech do minus trzech punktów (chociaż wybrane winorośle do win rezerwowych są oceniane od plus do minus sześć punktów). Ponieważ strome zbocza utrudniają rodzinom uprawę i zbieranie winorośli z wyjątkiem małych działek, średnia winnica w regionie ma 1.7 akrów (0.7 ha) powierzchni.

– Farmy są małe i musiały się ze sobą łączyć – wyjaśniła Julia. „Wszyscy plantatorzy są dumni – nie mówią o rodzaju winogron, ale o nazwie końcowego produktu winiarskiego. Spółdzielnie są surowe, więc mamy wysoką średnią jakość. W innych częściach świata ludzie mówią: „O, to dobre wino, ale jakie to dziwne, że zostało wyprodukowane przez spółdzielnię!”. Tutaj, w Górnej Adydze, jest odwrotnie.

Około 98% producentów winogron w regionie uprawia również jabłka na niższych wysokościach, a sady zajmują 21 mil kwadratowych [5,500 hektarów], czyli pięć razy więcej niż powierzchnia winorośli. Dlatego hodowcy nie są całkowicie oddani winorośli i tak wielu chętnie przyjmuje pomoc.

„Wielu hodowców to, powiedzmy, nauczyciele lub lekarze” – wyjaśnił Klaus Gasser, dyrektor sprzedaży i marketingu Cantina Terlan. „Nie są ekspertami w produkcji wina. Nasz agronom jest bardzo zajęty przychodzeniem do każdej winnicy i udzielaniem ocen i porad. Śledzi wszystko, co dzieje się w winnicy i dostarcza informacji — na przykład ostrzega przed inwazją owadów”.

Wyniki tych wkładów enologów są widoczne w każdej winnicy, gdzie można zauważyć, że hodowcy skrupulatnie przecinają kiście winorośli na pół i zapewniają, że w niektórych regionach jest tylko siedem kiści na winorośl.

– Odcięli dolną część – wyjaśnił Klaus. „Górna część jest najbliżej winorośli i jej składników odżywczych. Cięcie toruje również drogę dla wiatru, pomagając wyeliminować pleśń”.

Obecnie ani Cantina Terlan, ani Cantina Andriano nie dopuszczają nowych członków. Biorąc pod uwagę, że najwyższej klasy wino Cantina Terlan może sprzedawać się za butelkę 180 euro, producenci zdają sobie sprawę, że generalnie są w dobrych rękach, pozostając w kurniku, który zwraca na nie szczególną uwagę, a także może dobrze wynagrodzić ich finansowo za ich wysiłek.

„Jesteśmy rodzajem luksusowego spółdzielni”, powiedział Klaus.

Geografia -

Zrozumienie geografii jest kluczem do zrozumienia win Terlan/Andriano [Terlano to nazwa miasta; Terlan to nazwa spółdzielni winnej].

Winogrona rosną wzdłuż zboczy po obu stronach środkowej części doliny Górnej Adygi – powstałej podczas ostatniej epoki lodowcowej, kiedy to warstwy lodu o grubości 3,000 stóp (1,000 metrów) pokryły teren, przesuwając się w dół i na zewnątrz, tworząc dolinę w kształcie litery U. Ta dolina biegnie teraz z północnego zachodu na południowy wschód. Do północnego krańca tej doliny przyłączają się Alpy, które blokują przedostawanie się zimnego północnego powietrza do regionu, przyczyniając się do łagodnego i umiarkowanego klimatu alpejskiego kontynentalnego. Średnie roczne temperatury wynoszą od 52 do 54 stopni Celsjusza od 11 do 12 stopni Fahrenheita, zapewniając roślinność zarówno alpejską, jak i śródziemnomorską. Powstały klimat jest na ogół gorący latem.

– Jesteśmy całkowicie odcięci od północy – wyjaśnił Klaus. „Ściana góry ma około 3000 metrów [około 10,000 XNUMX stóp] wysokości. Deszcze padają z południa.

U podstawy doliny płynie rzeka Adige. Pnącza, które zaopatrują Cantina Terlan, stoją wzdłuż wschodniej strony doliny między wzniesieniami od 850 do 2900 stóp [260 do 900 metrów]. Rosną na wulkanicznej czerwonej skale porfirowej i są w większości białe. Winorośl dostarczająca Cantina Andriano rośnie po zachodniej stronie doliny, na wysokości od 850 do 1,100 stóp [260 do 340 metrów] ponad wapiennymi i dolomitowymi skałami. Wiele produkowanych stąd win to wina czerwone.

Dalej na południe, około 100 kilometrów wzdłuż doliny, znajduje się jezioro Garda. W większość popołudnia chłodne powietrze znad jeziora płynie na północ, pomagając wysuszyć winorośle Terlan/Andriano i zmniejszając ryzyko wystąpienia pleśni. Te górne wiatry słabną wieczorem, ale potem kolejny zestaw wiatrów spływa zarówno ze wschodnich, jak i zachodnich zboczy górskich na dno doliny. Takie wiatry przyczyniają się do znacznych różnic temperatur między dniem a nocą, wpływając na rozwój alkoholu i kwasowość winogron.

– Zimne powietrze jest jak woda – wyjaśniła Julia. „Kiedy słońce zachodzi, zimne powietrze spływa z gór i obniża temperaturę. W Górnej Adydze mamy głównie wina białe, dlatego białe tak dobrze radzą sobie w gorącym klimacie. Wahania temperatury mogą być bardzo ekstremalne, zapewniając wyraźną kwasowość, ale dojrzałość fenolową. Winorośle tutaj, jak mówią hodowcy, są całowane przez boga.

Korzystny jest również zakres wzniesień pod uprawę winogron.

„Różne wzniesienia są dobre dla różnych winogron” – wyjaśnił Klaus, dając przykład Cantina Terlan. „Najlepsze Pinot Bianco rośnie na wysokości od 550 do 650 metrów [1,800 do 2,100 stóp].”

Wina –

Dziś dwie trzecie win spółdzielczych jest sprzedawanych we Włoszech, a pozostała część jest sprzedawana w 50 różnych krajach, z których największymi konsumentami są Stany Zjednoczone i Niemcy.

Ze względu na delikatność lokalnych białych winogron, wina Cantina Terlan dojrzewają przez rok w dużych beczkach o pojemności od 1,200 do 7,000 litrów, a następnie spędzają kolejne sześć miesięcy w betonie.

Typowa mieszanka Terlan to głównie Pinot Bianco, a następnie Chardonnay i Sauvignon Blanc. Ta kompozycja jest podobna do tej, która istniała w połowie 19^th wiek. Region należał wówczas do Cesarstwa Austriackiego, które nalegało na sadzenie francuskich odmian winorośli.

Twardość porfirowych gleb leżących pod uprawą winorośli Cantina Terlan stworzyła strome tarasy, na których hodowcy teraz pracują ręcznie. Pod tym podłożem porfirowym znajduje się gleba piaszczysto-gliniasta z dużą zawartością kwarcu i niewielką ilością wapienia; zapewnia to wysoką przepuszczalność wody. Wina związane z tym regionem często zawierają napięcie i złożoność, z pewnym zasoleniem w smaku i zdolnością do dobrego starzenia się.

Winorośl Andriano otrzymuje słońce latem od 6:00 do 5:00 i rośnie w chłodniejszym klimacie niż winorośl Terlan. Produkowane tu wina to czerwone, takie jak Lagrein, Pinot Noir, Bocado i Rubeno (które dojrzewają w małych dębowych beczkach) oraz białe, takie jak Pinot Gris, Floreado i Müller Thurgau.

Dbałość o monitorowanie jakości i produkcji staje się wyraźna podczas degustacji win Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, mistrz piwnicy i dyrektor techniczny Cantina Terlan, pracuje dla spółdzielni od 1999 roku. W 2012 roku kantyna wyprodukowała swoje pierwsze Terlano I Grand Cuvée z rocznika 2011. To najwyższej klasy wino powstaje tylko w latach, kiedy winogrona są uważane za dopuszczalne ze względu na dobrą jakość i długi potencjał dojrzewania.

– Można to opisać jednym słowem – wyłącznym – oświadczył Rudi. „Naszym celem jest stworzenie cuvée, które wyraża to, co najlepsze w kulturze winiarskiej Terlano”.

Klaus opisał komponenty. „Pinot Bianco to kręgosłup tego wina, Chardonnay to ramię zapewniające bogactwo i krągłość, a Sauvignon Blanc dodaje aromatycznej złożoności”.

Poniżej znajdują się notatki degustacyjne dla win Terlan/Andriano.

Kantyna Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Górna Adyga DOC. 2011. 97 punktów.

Ten 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zawiera również sok z 2009 i 2010 roku i dojrzewa przez rok w dębie. Zawiera delikatne aromaty żółtych jabłek, białych gruszek i delikatnej mięty zielonej. Pięknie delikatne odczucie w ustach z mineralnością i smakami, w tym rześkimi żółtymi i zielonymi jabłkami. Niezwykle kremowe i delikatne wino. Wyprodukowano tylko 3,000 butelek.

Kantyna Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Górna Adyga DOC. 2012. 96 punktów.

Ta mieszanka 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zawiera delikatne aromaty marshmallows i limonki, a także zielone jabłka i eukaliptusy. Znów pięknie miękkie i delikatne wino, które pokrywa policzki olejem i zawiera mineralność, napięcie i zasolenie oraz pozwala na przenikanie subtelnych, bogatych, delikatnych smaków. Zawiera finezję Sauternes i delikatny owoc Friuli.

Kantyna Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Górna Adyga DOC. 2013. 95 – 96 pkt.

Mieszanka 90/7/3 Pinot Bianco, Chardonnay i Sauvignon Blanc z otwartymi, zaokrąglonymi i obfitymi aromatami, które obejmują żółte i białe gruszki i trochę eukaliptusa. Dobre napięcie między kwasowością a owocami. W ustach kremowe wino o delikatnej kwasowości. Zawiera tę samą delikatność Viogniera, a także delikatne posmaki mandarynek, agrestu i żółtych jabłek.

Kantyna Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Górna Adyga DOC. 2015. 97+ punktów.

Otwarte i obfite aromaty żółtych i białych gruszek oraz zielonych jabłek w tej mieszance 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. W ustach mineralność i zasolenie z aromatami pieczonych żółtych jabłek i miodu. Cudowne wyczucie policzka w tym obfitym, nieco złożonym i lekko maślanym winie o długiej i atrakcyjnej długości. Dobrze wyważony i wspaniały. Wyprodukowano od 2,800 do 3,000 butelek.

Kantyna Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Górna Adyga DOC. 2016. 97+ punktów.

Mieszanka 75/22/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc o wyrazistym, bogatym, kwaśnym i pikantnym aromacie miodu i soli. Bogaty i dobrze zbalansowany smak, w tym żółte gruszki, łagodny mentol i trochę miodu na finiszu.

Kantyna Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Górna Adyga DOC. 2017. 95 punktów.

Kwaśne aromaty zielonych jabłek i żółtych śliwek oraz trochę agrestu i limonki. Zaokrąglone smaki zawierają miód i sól w tym teksturowanym winie z pięknym odczuciem w ustach i łagodną kwasowością. Po pięciu minutach w kieliszku ogromne, zaokrąglone aromaty zawierają więcej miodu, a na finiszu jest nawet lekka wisienka.

Kantyna Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Górna Adyga DOC. 2018. 95-96 punktów.

Ta 65/32/3 mieszanka Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zawiera aromaty żółtych gruszek, zielonych jabłek, trochę masła, miodu i toffi. Soczyste smaki miodu, trochę zasolenia i delikatne tropikalne nuty ułatwiają picie. Pomarańczowe i żółte plastry jabłka na środku podniebienia i wspaniałej długości.

Kantyna Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Górna Adyga DOC. 2019. 96 punktów.

To wino, które jest najczęściej sprzedawane w restauracjach, zawiera rześkie i kwaśne aromaty zielonych i żółtych jabłek. Pełne, owocowe, bogate, napięte i cudowne wino o smakach, które zawierają obfitość żółtych i białych gruszek, liską miodem i grejpfrutem. Atrakcyjne odczucie w ustach, smukła długość i lekka sól na finiszu.

Kantyna Terlan. Cuvée Terlaner. Górna Adyga Terlano DOC. 2021. 92 punkty.

Mieszanka 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, która jest popularnym cuvée na poziomie podstawowym w restauracjach. Trzeszcząca kwasowość z precyzyjnymi aromatami, w tym świeży tropikalny, miód i toffi. Zniewalająca kremowość w ustach; Wino o konsystencji ze smakiem zielonego i żółtego jabłka na finiszu.

Kantyna Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Górna Adyga Terlano DOC. 2019. 94 pkt.

Leżakowane w 3,000 litrowych beczkach przez rok z mieszaniem osadu, a następnie przez sześć miesięcy w betonie. Aromaty moreli i sułtanek, masła i limonki. Dobrze zbalansowane wino rezerwowe, które jest również dobrze zintegrowane między owocami a kwasowością. Pikantny, wielowarstwowy biały z odrobiną przypraw — wyobraź sobie bogaty i posmarowany masłem Burgund, który łączy się z Sauternes, a także czysty, kwaśny Riesling z odrobiną karmelu.

Kantyna Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Górna Adyga Terlano DOC. 2016. 94 pkt.

Ta mieszanka 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zawiera aromaty limonki, lekkiej hikory, mandarynek, moreli i masła. Bogate i zachęcające wino o smakach obejmujących zielone i żółte jabłka. Dobrze zbudowane ze złożonością, cierpką kwasowością i lekko orzechową nutą; trochę soli i karmelu na kremowym finiszu.

Kantyna Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Górna Adyga Terlano DOC. 2014. 94 pkt.

Mieszanka 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc o jasnozłotym kolorze ze skokowymi, odważnymi aromatami mokrego kamienia, mineralności, agrestu. Okrągły kęs z teksturą kremowości i trzeszczącą kwasowością na finiszu. Odrobina jedwabistości w tym spójnym winie.

Kantyna Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Górna Adyga Terlano DOC. 2010. 93 pkt.

Ta mieszanka 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zawiera aromaty zielonych jabłek, żółtych gruszek. Smaki obejmują słodko-kwaśną mieszankę bardziej kremową niż kwaśną, ze smakami takimi jak masło, zielone jabłka i przejrzałe gruszki Bartlett. Trwałe wykończenie.

Kantyna Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Górna Adyga Terlano DOC. 2003.

Aromaty obfitej rzeki trzciny cukrowej, żółtych i białych gruszek i sułtanek. Złożony o bogatych smakach, w tym karmelu i pomarańczy oraz oszałamiającym finiszu ze złotym syropem, lekką karmelem, melonem i solą. Elegancka kwasowość.

Kantyna Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Górna Adyga Terlano DOC. 1998. 92 pkt.

Z trudnych, chłodnych i deszczowych roczników pochodzi to wino o precyzyjnych i liniowych aromatach, w tym zielonych i żółtych owoców. Okrągłe, obfite wino z dojrzałymi taninami, aromatami żółtych gruszek i odrobiną nektarynek. Piękna kwasowość, finisz i długość.

Kantyna Terlan. Terlaner rzadkość. Górna Adyga Terlano. 2008.

Ta mieszanka 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc nazywana jest „rarytasem”, ponieważ zastosowano inną niż zwykle technikę winifikacji. Leżakowane przez rok w 3,000-litrowej beczce, potem dziesięć lat w stali, potem w butelkach. Bogate i świeże aromaty zielonych jabłek, lekkiej limonki, zasolenia i krzemienia z kremowymi, warstwowymi i dobrze zbalansowanymi smakami, które zawierają migdały w środku podniebienia i oszałamiający finisz z lekką nutą mentolu i świeżego pieczywa.

Kantyna Terlan. Terlaner rzadkość. Górna Adyga Terlano. 1991.

Jak zauważył Klaus Gasser: „W przypadku win Terlaner czasami potrzeba dużo cierpliwości”. Był to „ekstremalny rocznik”, nad którym pracowało trzech enologów. Wynik? Doskonały. Odważne, proste, świeże, stabilne aromaty o żywej kwasowości; smaki to limonki, mandarynki i elegancka mineralność na finiszu.

Kantyna Terlan. Terlaner. Górna Adyga Terlano. 1971.

Z dobrego rocznika pochodzi ta biel z aromatami zielonych jabłek, białych gruszek, skórki pomarańczowej i zielonej trawy. Lekka cierpkość, a także zasolenie i mokry kamień w aromatach. Bogate i mocne aromaty pomarańczy, białych gruszek i delikatnej melasy oraz dźwięczny finisz i długość falowania. Ta piękność będzie dobrze komponować się z foie gras.

Kantyna Terlan. Terlaner. Górna Adyga Terlano. 1966.

100% Pinot Bianco w kolorze ciemnego złota z aromatami sułtanek, skórki pomarańczy i nasion sezamu. Wibrujące i zrównoważone wino emanujące aromatami pomarańczy, limonki i lekkich płatków owsianych. Dobrze zintegrowane, dumne wino przypominające o kunszcie twórcy. Pyszny i wszechstronny, który dobrze pasuje do soli lub drobiu dla każdego, kto ma szczęście wypić butelkę tego nektaru.

Kantyna Terlan. Terlaner. Górna Adyga Terlano. 1955.

Dość jasny krzyk pomarańczy, mentolu i lekkich aromatów mokki z tego wspaniałego europejskiego rocznika. Winifikowana w beczkach o pojemności 2,500 litrów. To wino jest warstwowym (i bez wątpienia pożywnym) posiłkiem w kieliszku wypełnionym początkowo aromatami pomarańczy, które otwierają się na sułtanki. Świeżość i słoność. Jak zauważyli Klaus i Rudi, drożdżowe smaki stają się bardziej eleganckie i czystsze po 5 do 30 minutach.

Kantyna Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Górna Adyga DOC. 2020.

Wino, które dobrze sprawdza się w restauracjach ze względu na elastyczność w łączeniu z potrawami. Aromaty zielonego jabłka i karmelu oraz odrobina malin. Kruche wino o mineralności i smakach, w tym zielone jabłka i limonka; długi finisz.

Kantyna Andriano. Gant Merlot Riserva. Górna Adyga DO. 2018.

Jasna kwasowość i owoce, dobrze zintegrowane ziemiste smaki. To jest Alto Adige, w wiarygodny sposób udający Napa.

Kantyna Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Górna Adyga DOC. 2019.

Ta limonkowa „złota” Andriano zawiera aromaty masła i limonki, aw ustach zawiera smak tostów, lekkie płatki owsiane i limonki. Teksturowane i atrakcyjne, z delikatną kwasowością.

Kantyna Terlan. Quarz Sauvignon. Górna Adyga DOC. 2009.

Wino o mineralnej i rześkiej kwaskowatości, ale także z krągłym, tłustym odczuciem w ustach. Smaki to limonka i grejpfrut.

Kantyna Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Górna Adyga Terlano DOC. 2016.

Wykonane z winogron uprawianych na wysokości od 1,650 do 2,100 stóp (500 do 630 metrów) i starzone w 40-letnich beczkach, to wino nalewane z magnum zawiera aromaty zielonych jabłek, moreli i agrestu. Kremowa rozkosz z krawędziami jabłek, mandarynek i pikantną kwasowością. Najwyraźniej znakomicie komponuje się z jedzeniem – i polecane przez winiarzy do mięsa, trufli, jaj przepiórczych i makaronu tagliarini lub karczochów Romagna.

Kantyna Terlan. Porfir Lagrein Riserva. Górna Adyga DOC. 2019.

Mineralność i aromaty czerwonych śliwek. Smaki ciemnego kakao, melasy, z genialną, ale delikatną kwasowością. Połącz z mięsem jelenia i truflami oraz kremem z korzenia pietruszki.