Teksturowe białe wina — i szczegóły, które wzbogacają ich „fabułę”

Pełniejsze treściwe i bogatsze aromatyczne.

Oto kilka deskryptorów, które zazwyczaj towarzyszą kategorii „białego wina teksturowego”. Odmiany takie jak viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer i roussanne są bezpiecznymi zakładami w tej kategorii, co dla mnie oznacza mile widziane ochłodzenie po letnim upale i przejście na bardziej obfite posiłki, aby wzmocnić nasze ciała przed chłodem i podmuchami jesiennego wiatru .

Co odpowiada za „teksturę” teksturowych białych win?

Zazwyczaj konsystencja wina odnosi się do jego odczucia w ustach lub wagi i odczucia wina podczas jego popijania. Pomyśl o jedwabistym, okrągłym lub garbnikowym, tym wrażeniu przyczepności najczęściej używanym w odniesieniu do czerwonego wina ze względu na jego polifenole uwalniane ze skórek winogron, a także jego traktowanie w dębie. W winach białych „tekstura” jako opis jest łatwiejszą wskazówką konkretnych winogron lub mieszanek winogron (np. viognier ma wyraźnie inny charakter niż pinot grigio), pochodzenia wina (np. gewürztraminer z Alzacji, chardonnay z Alto Adige lub friulano z Friuli) oraz zabiegi w winnicy (kontakt ze skórą, gliniane amfory i dębowe naczynia).

Są to wszystkie szczegóły, które dodają „fabuły” lub narracji teksturowego białego wina, które wzbogacają i wzmacniają doznania miłośnika wina.

Oto dwa wina, które ostatnio degustowałem (i jedzenie do nich pasujące), które uosabiają kategorię teksturowego białego wina. Potraktujcie je również jako jedno z kilku blisko spokrewnionych win, które są typowe dla ich miejsca: pierwszym przykładem jest specyficzne wino wyprodukowane z winogron müller thurgau w regionie Alto Adige we Włoszech, choć równie chętnie mogę polecić niektóre veltlinery grüner lub kernery z tego samego regionu. Po drugie, „sąsiednie” wina, które polecam – czyli grüner veltliner – są typowe dla ich miejsca dzięki oddaniu winiarza do terroir wschodniej doliny Santa Ynez.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Choć używane głównie (i niezbyt często) w Niemczech, winogrona müller thurgau nabierają szczególnie wyrazistego wyrazu w górzystym regionie Górnej Adygi we Włoszech. Tam po fermentacji w niskich temperaturach wino nabiera orzechowych, kwiatowych aromatów, które są niezwykle mocne. Aromat uzupełnia średnio mocne odczucie w ustach tego wina, zapewniając nieoczekiwany zwrot w stosunku do teksturowanego białego wina z nieoczekiwanej odmiany.

Specjalna uwaga na temat dobierania potraw: to wino nalałam do kolacji z medalionami wieprzowymi w sosie cytrynowo-kaparowym; wino zaakcentowało posmak kaparów skórką z cytryny i sokiem, dodając jednocześnie wyrazistych aromatów czarnego bzu i ziół.

2016 Fiddlehead Cellars „Szczęśliwy Kanion” Sauvignon Blanc

Niektóre białe odmiany nie przychodzą na myśl jako wystarczająco mocne dla kategorii win teksturowanych – na przykład pinot grigio, albariño lub sauvignon blanc. Istnieją jednak wyjątki od każdej reguły, o czym świadczy ten sauvignon blanc od winiarza Kathy Joseph. Tekstura wynika częściowo z jego wieku (2016), częściowo z delikatnej obróbki dębu, a częściowo z różnych celowych warstw, które zostały dodane: Joseph fermentował wino w równych proporcjach ze stali nierdzewnej, neutralnych beczek i nowego francuskiego dębu Damy. Istnieje również poczucie mistrzostwa Josepha kultywowanego przez 30 lat uprawy tego specyficznego winogrona w specyficznym miejscu Happy Canyon w kalifornijskiej Santa Barbara we wschodniej dolinie Santa Ynez.

Specjalna uwaga na temat parowania żywności: otworzyłem tę butelkę, pamiętając o artykule o teksturowanych białych winach. Oczywiście pasowało do rachunku, a ponadto stanowiło piękne uzupełnienie naszego rodzinnego posiłku później tego dnia zupy z pieczonej dyni piżmowej i obfitego chleba zbożowego. Zarówno wino, jak i jedzenie były badaniami równowagi / przeciwwagi: lekkie na podniebieniu (warzywa w zupie i winogrona sauvignon blanc), ale także obfite (pieczona dynia i chleb zbożowy plus dojrzałe, delikatnie dębowe wino ).