Siedem rzeczy, które należy wiedzieć o Święcie Ryb

Zostało tylko kilka godzin do czasu pokazu, prawdopodobnie masz swoje święto ryb pod kontrolą, jeśli jest to część twoich świątecznych obchodów. Gdy już zbierzesz owoce swojej ciężkiej pracy w kuchni, dlaczego nie kontynuować imponowania swoim gościom, opowiadając historię tej wigilijnej tradycji.

Oto kilka soczystych ciekawostek na temat tej pysznej tradycji.

1. Choć obchodzone głównie przez ludność pochodzenia włoskiego, „Święto” nie jest tradycją w ojczyźnie i zostało stworzone przez Amerykanów pochodzenia włoskiego. Pojawienie się w Stanach Zjednoczonych nie jest znane, ale uważa się, że miało to miejsce na początku XX wieku, po wielkiej fali włoskiej imigracji w latach 1900-1880. I rzeczywiście, ma to sens: wielu imigrantów pochodziło z południowych Włoch, owoców morza jest tak dużo, że tworzenie uroczystej uczty jest naturalną trajektorią rodzimych tradycji kulinarnych.

2. Większość Włochów ma swoje własne tradycje regionalne, a biorąc pod uwagę ponad 20 regionów Włoch od północy do południa, te obrzędy i kuchnie różnią się od siebie – wiele z nich nie obejmuje nawet ryb. W swoim artykule naukowym z 2010 roku badającym kulturowe znaczenie tradycji („La Vigilia Italo-Americana: Revitalizing the Italian-American Family Through the Christmas Eve 'Feast of the Seven Fishes'”; 2010), profesor Michael A. Di Giovine, obecnie profesor na Wydziale Antropologii i Socjologii Uniwersytetu Chester w Pensylwanii, pisze: „tak jak żadne dwie iteracje tego samego rytuału nie są nigdy takie same w praktyce, tak nie ma dwóch rodzinnych świąt wigilijnych, które dokładnie przypominają drugie; talerze często różnią się w zależności od regionu południowych Włoch, z którego pochodzi rodzina”.

3. Prawdopodobnie zrodził się z tradycji tzw cucina di magro— „chuda żywność” — menu zaadaptowane przez katolików w piątki lub podczas świąt religijnych, takich jak Wielki Post. ludzie jedli skromnie, po części z pobożności i dlatego, że ryby były luksusem.

4. Starożytna tradycja jedzenia ryb w Wigilię wywodzi się z rzymskokatolickiego zwyczaju Wigilia lub dzień wstrzemięźliwości od mięsa i nabiału, szczególnie w przeddzień niektórych świąt. Jako kraj otoczony wodą, owoce morza były naturalnym wyborem.

5. Uczta rybna znana jest pod kilkoma nazwami: La Vigilia di Natale (Wigilia Narodzenia Pańskiego), Cenone (wielka wieczerza), Cena della Vigilia di Natale (wieczerza wigilii Narodzenia Pańskiego) lub po prostu La Vigilia („wigilia”). ).

6. Chociaż zobaczysz różnice w liczbie kursów, siedem wydaje się być najbardziej powszechne, podobno zakorzenione w starożytności i związane z symboliką katolicką i inną religią: jest siedem sakramentów, siedem dni w Stworzeniu, siedem cnót, siedem dary Ducha Świętego — nawet grzechy śmiertelne. Inne tradycje obejmują trzy dla Trójcy Świętej, 10 dla stacji drogi krzyżowej i 12 dla liczby apostołów i 13 dla zespołu apostoł plus Jezus.

7. Chociaż nie ma poradnika, jakie ryby wybrać, najbardziej typowe obejmują: baccalà (solony dorsz), owoce morza (skorupiak), wyściółka (węgorz), kalmary (kałamarnice), scungilli (koncha) i małże (małże).