Samofinansowanie to jego drugie imię

Seryjny przedsiębiorca restauracyjny Danny Omari, który przez dwadzieścia lat prowadził Café Bari w SoHo w Nowym Jorku do 2014 roku wraz z ojcem, a następnie był współzałożycielem Baked by Melissa z Melissą Ben-Ishay, również w Nowym Jorku, która urosła do 14 outletów i koncentruje się na zdrowych deserach, wprowadziła nowy koncept roślinnej restauracji Happea's.

Ale tym razem jest w okolicach Miami, a nie w Nowym Jorku. Najnowszym przedsięwzięciem Omari, rozpoczętym w 2020 r., jest otwarcie dwóch Happea w Brickell, dzielnicy w Miami i kuchni duchów w Aventura, tuż obok, które są roślinnymi jadłodajniami.

Dlaczego na bazie roślin? Omari przygotowywał w domu posiłki roślinne dla niego i jego żony i spodobał mu się pozytywny wpływ, jaki to na niego wywarło. „Twój umysł jest bystrzejszy, lepiej śpisz, czujesz się lepiej, a składniki są lepsze” – emanował. Ma 41 lat, urodził się w Izraelu i wychował na Long Island.

Oryginalna restauracja Happea's w Brickell oferuje szybkie, nieformalne posiłki i około 35% swojej działalności czerpie z dostaw poza lokal. Druga Happea's to kuchnia duchów, gdzie odbywa się wyłącznie odbiór osobisty i dostawa.

Seryjny przedsiębiorca otworzył Happea's, dwie roślinne restauracje w rejonie Miami i ma nadzieję, że trend się utrzyma, dzięki czemu będzie mógł rozszerzyć działalność na Nowy Jork i Los Angeles.

Dla Omari jedzenie roślinne to przyszłość. „Kiedy wchodzisz do Whole Foods, sekcja mleczarska jest przejmowana przez więcej produktów roślinnych” – zauważył, udowadniając, że świadomość tego rośnie.

W przeciwieństwie do większości przedsiębiorców, którzy polegają na aniołach biznesu i funduszach private equity, Omari i partner Ben-Ishay w Baked By Melissa polegali głównie na samofinansowaniu. To dało im większą kontrolę.

Odkąd pierwszy Baked by Melissa otworzył się w witrynie Café Bari, której właścicielem była jego rodzina, z przygotowaniem w kuchni na dole, nie musiał od razu płacić czynszu. Dodał, że na początku było pięciu partnerów, każdy z określonymi umiejętnościami, i to był ich „tajemniczy sos”.

„Wprowadziliśmy zyski z powrotem do firmy i otworzyliśmy drugi sklep. Potem, kiedy dwa sklepy były rentowne, zwróciliśmy zyski, a potem mieliśmy trzy sklepy i tak dalej” – powiedział. Dochodzi do wniosku, że on i jego partnerzy mieli szczęście, że „biznes rozkwitł i byliśmy w stanie utrzymać własny wzrost, od pierwszego okna Soho do 14 sklepów”.

W Happea's Omari został twórcą receptur. Stworzył jej menu, które specjalizuje się w daniach takich jak burgery brokułowe, szatkowana wołowina, która tak naprawdę jest chlebowcem, oraz bawoly „kurczak”, który tak naprawdę jest soją. W ofercie również koktajle, sałatki, świeżo wyciskane soki, hummus i „boczek”, na który składają się rzodkiewki.

Powiedział, że jego docelowi odbiorcy to ludzie w każdym wieku, którzy „szukają zdrowego posiłku, ale chcą, aby był pożądany”.

Widzi linię, która łączy jego nową knajpkę z jednym z jego pierwszych pomysłów. „Baked By Melissa oferuje linię produktów wegańskich, a Happea's serwuje lody na bazie owsa, więc oba lokale mogą zadbać o Twój zrównoważony apetyt na słodycze” – zauważył.

Aby zadowolić swoich klientów, Happea's oferuje burgery, ale nie w wersji mięsnej. Jego burgery są dostępne w dwóch wariantach: jeden jest mieszanką burgera Impossible, a drugi składa się z jarmużu, granatowej fasoli i brokułów zmieszanych w pasztecik.

Opinie gości Yelp były w większości pozytywne. India z Miami napisała, że ​​za każdym razem, gdy jadła obiad w Happea's, próbowała czegoś innego i „miski są niesamowite, wrapy są fenomenalne, a sake są świetne po treningu. Wszystko jest świeże i smakuje zdrowo.”

Ashley, również z Miami, dodała: „To bardzo zwyczajne miejsce. Dobre na lunch i spotkanie z przyjaciółmi, z dużą ilością miejsc do siedzenia w środku.”

Następnie Omari chce otworzyć trzeci lokal Happea w dzielnicy Wynwood w Miami, którą porównuje do SoHo w Nowym Jorku na początku lat 1990. A potem chciałby otworzyć jeden w Nowym Jorku, a potem w Los Angeles.

Tak długo, jak „gospodarka będzie się rozwijać, a konsumenci będą edukować się na temat żywności pochodzenia roślinnego”, powiedział, wzrost powinien trwać.