Poszukiwanie rzadkich win bursztynowych z Republiki Gruzji, fermentowanych w „Qvevri”

Większość miłośników wina wie, że Republika Gruzji produkuje wino od ponad 8000 lat i jest uważana za „miejsce narodzin wina' Chociaż sąsiednie kraje: Turcja, Armenia, Iran i Azerbejdżan od czasu do czasu kwestionują to twierdzenie, Gruzja jest jak dotąd jedynym krajem, który dowód naukowy.

Wynika to z wieku 8000 lat Qvevri, gliniane naczynie fermentacyjne o wysokości 2.6 stopy używane do produkcji wina, które znajduje się w Gruzińskie Muzeum Narodowe w stolicy Tbilisi. Qvevri, odkryte w Gruzji, zawierało starożytne pestki winogron i związki winne pochodzące z 6000 rpne, co potwierdzono metodami spektrometrii mas i chromatografii.

Qvevri jest wyjątkowe nie tylko dlatego, że jest rzadkie – i UNESCO nazwał go a Nieuchwytny Dziedzictwo kulturowe– ale dlatego, że jest używany do produkcji niezwykłych „win bursztynowych” Gruzji. Wynika to z garstki współczesnych gruzińskich winiarzy, którzy nadal stosują tę starożytną metodę produkcji wina w qvevri.

Wytwarzanie bursztynowego wina w Qvevri

„Tylko 5% wina produkowanego w Gruzji powstaje w Qvevri” – stwierdził Christy Canterbury, MW, obecny ambasador kampanii Wines of Georgia, podczas niedawnego seminarium internetowego. „Do produkcji wina w qvevri używa się zarówno czerwonych, jak i białych winogron, ale w Gruzji wina mające kontakt ze skórą, wytwarzane z białych winogron, nazywa się„ winem bursztynowym ”ze względu na piękny złoty kolor tych win”.

Canterbury ostrzega, że ​​w Georgii nie używa się terminu „wino pomarańczowe”, ponieważ ich wina mają prawdziwie „bursztynowy” kolor.

Wina bursztynowe, często wytwarzane z lokalnych gruzińskich białych winogron, takich jak Rkatsiteli, Mtsvane, Osoba, mają bursztynowy kolor, ponieważ wino jest fermentowane na skórkach winogron. Winogrona są zbierane z winorośli, lekko miażdżone, a następnie umieszczane w qvevri ze skórkami, łodygami i nasionami. Qvevri jest zapieczętowany glinianą pokrywą i zakopany w ziemi.

„W przypadku win bursztynowych lubię fermentować w qvevri przez około 6 miesięcy”, informuje Lado Uzunaszwili, główny winiarz z Mukado Wines w Gruzji. „Jednak w przypadku win czerwonych wolę macerować w qvevri tylko przez 30 do 45 dni, ponieważ czerwone winogrona mają więcej garbników”. Popularne gruzińskie czerwone winogrona, które są używane do produkcji win qvevri, nazywają się Będziesz wiedział.

Uzanashviili wyjaśnia, że ​​qvevri są obecnie dostępne w różnych rozmiarach – niektóre mają do 6 stóp wysokości – i że w zależności od regionu winiarskiego używa się różnych rodzajów gliny. Wyjaśnia ponadto, że chłodniejsze regiony, takie jak Racza, zwykle mają mniejszy kontakt ze skórą niż regiony cieplejsze, takie jak Kachetia.

Degustacja i podawanie win bursztynowych

Jaki jest więc smak bursztynowego wina z Gruzji? Ogólnie rzecz biorąc, większość win bursztynowych jest wytrawna i ma nuty złotego jabłka, miodu, orzechów oraz nutę pikantnego smaku ze skórką pomarańczową i ziołami. Niektóre mogą nawet mieć odrobinę utleniania, ale może to być częścią ich wyjątkowego charakteru.

„Każde wino qvevri jest inne” – stwierdził Uzanashviili. Dzieje się tak, ponieważ smak zależy od wielu czynników: rodzaju użytych białych winogron, wielkości qvevri, gliny użytej do wytworzenia qvevri oraz tego, jak zimna jest ziemia, w której zakopane jest qvevri – co może się zmieniać w zależności od rocznika.

Podczas serwowania bursztynowego wina z qvevri bardzo ważne jest, aby było podawane w temperaturze około 55-65 F. „Nie schładzaj ich”, ostrzega Canterbury, „to nie są wina różowe. Nigdy nie widziałam kultury picia wina tak wrażliwej na temperaturę jak w Georgii” – kontynuowała. „Zwykle umieszczają temperaturę serwowania z tyłu butelki. Wina bursztynowe należy pić jak wina czerwone”.

Wina bursztynowe można również łączyć z jedzeniem w podobny sposób jak wina czerwone. Ze względu na to, że na podniebieniu są bardziej zbudowane, w Gruzji często łączy się je z pikantnymi daniami z jagnięciny, stekami, daniami z tłustych ryb i twardymi serami

Poszukiwanie rzadkich bursztynowych win Qvevri z Gruzji

Ponieważ tylko 5% wina produkowanego w Gruzji jest wytwarzane w kwewri, a część z nich to wina czerwone kwewri, znalezienie bursztynowego wina wyprodukowanego w kwewri może wymagać niewielkiego wysiłku. Ale to jest tego warte. Niektóre dobre sklepy z winami w USA oferują te wina, a kilka można znaleźć Online. Również Wina Gruzji zawiera listę amerykańskich restauracji i sklepów z winami, które mogą je mieć. Ceny wahają się od 18 do 65 dolarów za butelkę.

Wina na ogół informują na etykiecie, że zostały wyprodukowane w qvevri, i często zawierają opis, dzięki czemu wiesz, jak smakują. Jednak połowa przyjemności z próbowania wina bursztynowego to odkrywanie niepowtarzalnych smaków i niespodzianek w butelce. Druga połowa to świadomość, że doświadczasz wina, które zostało wyprodukowane w najstarszym naczyniu do produkcji wina na świecie – qvevri.

O gruzińskiej produkcji wina i turystyce

Gruzja ma obecnie 10 regionów uprawy winorośli (patrz mapa poniżej), ponad 1000 winnic i produkuje około 93 milionów butelek wina rocznie, zgodnie z Wina Gruzji. W 2019 roku wyeksportował do ponad 340 krajów o wartości 238 mln USD. niedawny raport pokazały, że eksport wina do USA wzrósł w 7.18 roku o 2022%.

Większość win produkowanych w Gruzji jest produkowana zgodnie z nowoczesnymi stylami winiarskimi, takimi jak fermentacja ze stali nierdzewnej i cementu oraz dojrzewanie w dębowych beczkach. Dlatego wiele win ma styl klasyczny lub międzynarodowy, ale są produkowane z unikalnych rodzimych winogron. Jednak niewielki procent to małe wykonane w qvevri.

Największy region winiarski, Kachetia, położony we wschodniej części kraju, produkuje 75% wina. Drugim co do wielkości regionem jest Imeretia, blisko Morza Kaspijskiego, i produkuje 15% wina. Trzecim co do wielkości regionem winiarskim jest Kartli, który otacza stolicę Tbilisi. W 2020 roku Gruzja miała 25 chronionych nazw pochodzenia, których liczba może wzrosnąć wraz z rozwojem przemysłu winiarskiego.

W kraju istnieje kwitnący przemysł turystyki winiarskiej, który każdego roku przyjmuje tysiące międzynarodowych gości, którzy chcą skosztować win i przepysznej kuchni Gruzji. Pieszczony przez Morze Kaspijskie na zachodzie i wysokie góry w głębi kraju, Gruzja jest również obdarzona wieloma historycznymi miejscami i klasztorami.