Skalowanie globalnej podaży żywności

Jako Przewodniczący ds Oceń, regularnie przemawiam na konferencjach na całym świecie, często spotykając innych prelegentów i dyrektorów generalnych, którzy ogłaszają, że ich firma zmieni takie kategorie, jak zdrowie, uroda, dobre samopoczucie i żywność. Kiedy wpadłem Alana Hahna podczas niedawnego wydarzenia przypomniano mi, że jego firma z siedzibą w Denver, MykoTechnologia, wpływa na ewolucję żywności, tworząc często pomijane składniki mające kluczowe znaczenie dla skalowania żywności nowej generacji.

Stojąc na ich stoisku na wystawie, kiedy degustowałem pierwsze na świecie mleko grzybowe, które właśnie wyprodukowało zespół Alana (mniam, nie grzybowe, tylko kremowe), zaprosiłem go, aby dołączył do mnie na odcinek programu Kroniki ponownego uruchomienia w celu omówienia możliwości i zagrożeń związanych z przyszłością żywności. Możesz go obejrzeć tutaj, na Forbesie lub gdziekolwiek słuchasz podcastów.

Powinienem wyjaśnić, że nie jest to coś, co można znaleźć w opakowaniach w supermarkecie lub modnej zabawie psilocybinowej, ale uwolnienie mocy platform przetwarzania żywności na bazie grzybów w celu zmiany smaku produktów rolnych. Jak mówi Alan: „Jeśli do roku 7 liczba ludności na świecie wzrośnie z 10 miliardów do 2040 miliardów, oznacza to wzrost zapotrzebowania na białko o 50–70%. Dlatego naprawdę musimy wykorzystać tę żywność, która poszłaby na marne, i ponownie wprowadzić ją do strumienia żywności. Będzie to ogromny sposób na zaspokojenie naszych wykładniczo rosnących potrzeb”.

Firma szybko się rozwija, wywierając wpływ w ponad 100 krajach i zebrała ponad 200 milionów dolarów od inwestorów takich jak Manna Tree (gdzie jestem doradcą), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Partnerzy, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures i Greenleaf Foods.

Tworzenie dobrego smaku naparu bogatego w białko

Posiadając największą tego typu instalację fermentacyjną na świecie, MycoTechnology wykorzystuje moc grzybów, aby poprawić smak potraw bez złego triumwiratu soli, tłuszczu i cukru (mniam), który nadaje potrawom atrakcyjny smak. Jak wspomina Alan, historia ta rozpoczęła się w historii starożytnej. „Aby coś zakonserwować, poddaje się to fermentacji, dzięki czemu może wytrzymać długo bez chłodzenia. My, Amerykanie, spożywamy około 70% wszystkich kalorii w postaci sfermentowanej żywności, ale tak naprawdę są to proste organizmy, takie jak drożdże i bakterie. I to jest świetne, jeśli chcesz zrobić alkohol. Ale jeśli chcesz coś naprawdę przekształcić, potrzebujesz znacznie solidniejszego organizmu. I dlatego grzyby i ich grzybnia, system korzeniowy, mają charakter przemieniający. To maszyny biologiczne.”

Kupili odmiany grzybów sklasyfikowane i certyfikowane przez uniwersytety, aby hodować je w ogromnych kadziach, przypominających te, których używa się do fermentacji piwa. Jest jak makrobrowar grzybów. Jednym z zastosowań jest rozwiązanie problemu, przed którym stoi wiele produktów pochodzenia roślinnego opracowanych w laboratoriach: okropny smak i zapach. „Bierzemy mieszankę białka grochu i białka ryżu i mieszamy je w proporcjach, które sprawiają, że jest to odżywczy odpowiednik wołowiny pod względem jakości białka i dziewięciu niezbędnych aminokwasów w odpowiednich proporcjach” – mówi. Ale „aromat jest okropny, smak okropny”. Biorą tę samą mieszankę grochu i ryżu, umieszczają ją w fermentorze i dodają grzybnię grzybową. Grzyby zaczynają niszczyć wiązania w substancji, które tworzą nieprzyjemny aromat, a także gorycz, kwaśność i cierpkość, a także kwas fitynowy, który blokuje zdolność wchłaniania składników odżywczych, takich jak żelazo.

Zrównoważona żywność na bazie roślin z mniejszą ilością soli i cukru

Propozycja wartości wydaje się jasna, podobnie jak producenci żywności pochodzenia roślinnego Plantera i ich burger Ozo, mogą zużywać mniej cukru i soli. Jedno spojrzenie na etykietę ze składem pokazuje, o ile mniejszy jest od konkurencji. „Patrząc na talię składników, wygląda to jak coś, co można by przygotować w swojej kuchni” – mówi. „Mogą używać mniej składników, których naprawdę nie chcemy nadużywać. To część walki z chorobami, które tak naprawdę możemy zmienić poprzez to, co jemy. Ale musisz dać ludziom opcje, które smakują!”

Alan osobiście zna się na kwestiach związanych z żywnością i zdrowiem. Był na równi pochyłej prowadzącej do cukrzycy i udało mu się poprawić swoje zdrowie, zmieniając dietę, częściowo dzięki żywności tworzonej przez jego firmy partnerskie.

Kolejnym zastosowaniem MycoTechnology na rynku masowym, w którym widzę potencjał, jest bloker gorzkiego smaku, który może pomóc w produkcji czekolady, która jest faktycznie zdrowsza. Może zmniejszyć ilość cukru potrzebnego, aby czekolada była słodka – tak, proszę – o połowę mniej cukru zwykle potrzebnego do zablokowania naturalnej goryczy.

Wpływ na marnowanie żywności

Oprócz poprawiania smaku i wartości odżywczych istniejącej żywności, MycoTechnology zajmuje się prawie 40% żywności produkowanej każdego roku, która jest marnowana. „Zamiast wyrzucać do śmieci, wykorzystujemy odpady spożywcze i ekstrahujemy z nich cukry, aby wyhodować białko na bazie grzybów” – mówi. Chemia jest dość prosta. „Potrzebujesz węgla i źródła energii, takiego jak cukier, i potrzebujesz azotu. Niedrogie źródło węgla ma kluczowe znaczenie, aby naprawdę hodować te organizmy w bardzo dużych ilościach. Nie mówisz po prostu o eliminacji marnowania żywności, mówisz, że należy wziąć produkty uboczne powstałe w wyniku produkcji żywności i wykorzystać je do innych celów”.

Choć wszystko to jest fajne i zrównoważone, Alan wspomina, że ​​inwestorzy VC początkowo się wahali. Nie chcieli inwestować w nic, co wiązałoby się ze stalą na ziemi. Na szczęście to się zmieniło w ciągu 9 lat istnienia firmy. Widzieliśmy, jak społeczności VC, PE i CVC skupiają się wokół branży spożywczej, finansując konkurencyjne firmy, takie jak Quorn i Enough, i skupiając się na wszystkich kategoriach, które zasilają globalne ekosystemy żywności, zdrowia i dobrego samopoczucia.

Żywność jako medycyna

Być może największy potencjał, jaki przychodzi mi na myśl, tkwi w tym, gdy przestajemy po prostu próbować odtworzyć doświadczenie z mięsem, kurczakiem lub rybą i tworzymy coś zasadniczo nowego. Alan idzie o krok dalej i postrzega jedzenie jako lekarstwo. „Zamiast brać multiwitaminę, której organizm nie jest w stanie tak dobrze wchłonąć, może zjesz pokarm bogaty w składniki odżywcze, który zapewni te korzyści”. Grzyby z ich przeciwzapalnymi przeciwutleniaczami, o których wiadomo, że poprawiają zdolności poznawcze, mogą być właśnie tym rozwiązaniem. „Istnieje wiele interesujących związków, które można łączyć w różnych kombinacjach z dodatkiem do żywności, aby stworzyć prawdziwie pożywienie jako lek”.

Co dalej w przyszłości żywności

Doceniam przywódców, którzy rozumieją, że to, co doprowadziło ich do tego, gdzie są, nie jest tym, czego potrzebują dalej. Aby wpłynąć na globalne łańcuchy dostaw żywności, musisz myśleć na szeroką skalę i mieć plan wykraczający poza znane możliwości – szybko i sprawnie.

Prace MycoTechnology rozpoczęły się od stworzenia platformy do przetwarzania żywności, która wykorzystywała grzybnię grzybową do tworzenia nowej, nowatorskiej żywności. Teraz ich rozwój zmierza w stronę białka na bazie grzybów, pochodzącego z produktów, które poszłyby na marne. Opracowują także nowe linie, takie jak słodzik z truflami miodowymi, pierwszy od 30 lat nowy naturalny słodzik o dużej intensywności – który nie ma kalorii, nie ma posmaku i najwyraźniej jest tysiąc razy słodszy od cukru! Następnym krokiem będzie eksploracja związków. Aby szybko zachować skalę, potrzebne są wysokowydajne metody przesiewowe, które mogą skrócić czas potrzebny na ocenę związków, a które następnie mogą wygenerować metody i procesy umożliwiające produkcję ilości przemysłowych potrzebnych na świecie.

„Wraz ze wzrostem populacji będziemy potrzebować każdej formy białka, jaką możemy wyprodukować, niezależnie od tego, czy jest pochodzenia zwierzęcego, roślinnego, hodowlanego czy grzybowego. Jestem podekscytowany, że mogę naprawdę przyczynić się do opracowania rozwiązań dotyczących karmienia wszystkich i robienia tego w sposób, który naprawdę trafia w gusta ludzi”. Aby spełnić tę obietnicę, będziemy musieli w dalszym ciągu finansować setki (a następnie tysiące) organizacji, które mogą łączyć nowe produkty, technologie i partnerstwa w celu skalowania nowej generacji globalnych dostaw żywności.