Jedna z pierwszych inwestycji funduszu venture Chipotle Mexican Grill Inc Pielęgnuj dalej znajduje się w Hyphen, firmie robotyki z siedzibą w San Jose w Kalifornii, której produkt, The Makeline, organizuje zamówienia cyfrowe w celu zwiększenia wydajności.
„Wykorzystanie przez nich robotyki do poprawy doświadczeń pracowników i gości w celu znalezienia usprawnień w branży restauracyjnej jest zgodne z naszą misją wykorzystania pojawiających się technologii w celu zwiększenia dostępu do prawdziwej żywności” — powiedział Curt Garner, dyrektor ds. technologii w firmie Chipotle
CMG,
w oświadczeniu.
Charakterystyczny przedmiot Hyphena, Makeline. Dzięki uprzejmości Chipotle
Przed inwestycją wprowadził Chipotle Chippy, dzieło Miso Robotics, aby przetestować możliwości tego robota na stacji produkującej chipsy tortilla. Miso Robotics, założona w 2016 r. firma zajmująca się robotami restauracyjnymi z siedzibą w Pasadenie w Kalifornii, pomaga sieciom szybkiej obsługi w tworzeniu kuchni przyszłości przy użyciu sztucznej inteligencji, robotyki, wizji komputerowej i innych zaawansowanych technologicznie metod.
Dążenie do poprawy usług i operacji w wielu firmach restauracyjnych nabrało coraz większego znaczenia, ponieważ niedobory siły roboczej, inflacja i inne szerokie wyzwania zwiększają koszty prowadzenia działalności. Coraz więcej pracowników dzieli przestrzeń w kuchni z robotami i innymi maszynami.
Jack in the Box
JACEK,
Also've Byłeś technologia testowania od Miso Robotics: Flippy 2 wykorzystuje ramię robota do obsługi frytownicy, która może wytwarzać takie produkty, jak frytki i skrzydełka z kurczaka; oraz Sippy, zautomatyzowany dystrybutor napojów, który obiecuje idealną ilość lodu i hermetyczne zamknięcie, aby zapobiec rozlaniu i zapobiegać płakaniu napojów gazowanych.
White Castle i Del Taco to kilka innych sieci, które wypróbowały technologię Miso.
„Jakie są największe problemy, które najłatwiej rozwiązać? Stacja smażenia wydawała się duża jako pierwsza i największa” – powiedział Mike Bell, dyrektor generalny Miso Robotics w wywiadzie dla MarketWatch.
„Trudno jest rekrutować, trudno utrzymać i najmniej lubiana praca na tyłach domu”.
Według Bella technologia i inżynieria mogą zrobić o wiele więcej dzięki robotyce w kuchniach szybkiej obsługi. Ale pieniądze są czynnikiem.
„Są rzeczy, które automatyzacja może przejąć, ale nie wszystkie mają sens biznesowy” — powiedział Bell.
Wynajem Flippy 2 zaczyna się od 3,000 USD miesięcznie, przy czym firmy zazwyczaj podpisują umowy na okres pięciu lat. Miso Robotics współpracuje obecnie z ponad 10,000 XNUMX restauracji.
Mark Kalinowski, dyrektor naczelny Kalinowski Equity Research, nazywa to „wczesną rundą” automatyzacji restauracji.
Sieci fast foodów mogą mieć tysiące lokalizacji, z których wiele jest franczyzowych, co może sprawić, że cena dodania zaawansowanych technologicznie rozwiązań będzie poza zasięgiem wielu operatorów, zwłaszcza biorąc pod uwagę inne koszty prowadzenia działalności.
„Obecnie wiele technologii automatyzacji jest drogich lub niesprawdzonych” — powiedział.
No i kwestia skali. Wiele dużych sieci ma tysiące restauracji.
„Jeśli chcesz coś w 5,000 restauracji, lepiej, żeby działało w 5,000 lokalizacjach” – powiedział.
Roboty jako współpracownicy
Z powrotem w 2016, ówczesny prezydent-elekt Trump, nominowany przez Trumpa na sekretarza pracy, Andy Puzder, dyrektor naczelny firmy macierzystej Carl's Jr., CKE Restaurants Inc., mówił o automatyzacji jako sposobie na zastąpienie nieefektywnych ludzi przyjaznymi robotami, które nie potrzebują podstawowych zasobów ludzkich potrzeby, takie jak sen i czas wolny. Reakcja była głośna i szybka. (Puzder ostatecznie wycofał się z rozważań pośród osobne kontrowersje.)
Sam Zietz, dyrektor naczelny Grubbrr, mówi, że dodanie robotów do działalności restauracji przynosi korzyści finansowe.
„Średnio kasjer w restauracji szybkiej obsługi otwartej przez 15 godzin dziennie kosztuje ponad 6,000 USD miesięcznie (ze wszystkimi powiązanymi kosztami utrzymania)”, powiedział MarketWatch.
„W przeciwieństwie do tego technologia automatyzacji może wykonywać wszystkie funkcje kasjera za ułamek ceny. Ponadto technologia zawsze się pojawia, nie wzywaj chorych i jesteś gotowy do pracy 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu”.
Operatorzy restauracji dalej walczyć znaleźć pracowników na wolne stanowiska. Niedobór pracowników zmusił firmy do rozważenia sposobów, w jakie technologia może wypełnić luki.
„Wcześniej byliśmy nieufni, jeśli chodzi o naszą technologię jako rozwiązanie oszczędzające pracę” — powiedział Zeitz.
„Teraz restauracje mają trudności ze znalezieniem pracowników nawet za rekordowo wysokie zarobki. Z wielu powodów pracownicy ci opuścili branżę i już nie wracają”.
Przynajmniej na razie Chippy, Flippy i Sippy dają wgląd w to, jak roboty i inne technologie mogą funkcjonować ramię w ramię z ludzkimi pracownikami, aby zapewnić płynne funkcjonowanie restauracji.
„Praca w restauracji zawsze była wyzwaniem, a szczególnie w ciągu ostatnich 2.5 lat. Myślę więc, że wielu pracowników pyta pracodawców, co możemy zrobić, aby ułatwić mi pracę?” — powiedział Kalinowski.
„Mądrzy pracodawcy myślą o automatyzacji w tym zakresie… Jeśli możemy pomóc pracownikom i klientom, tym lepiej”.
Zgodnie z Konsultanci Restauracji Synergy, sztuczna inteligencja i uczenie maszynowe są już powszechnie wykorzystywane do pomocy w zakresie opcji samoobsługi, zapasów, planowania i marketingu.
Roboty też są zabawne
Pod koniec czerwca Kura Sushi USA
KRUS,
ogłosiła wprowadzenie nowej technologii w swoich 37 restauracjach, w tym Kur-B the KuraBot, robota dostarczającego klientom napoje i przyprawy.
Kur-B the KuraBot pracuje w lokalizacjach Kura Sushi. Zdjęcie za pośrednictwem Kura Sushi
„Ten nowy element daje również naszym serwerom więcej czasu na zaangażowanie i meldowanie się z klientami” – podała firma w swoim ogłoszeniu.
Kura Sushi korzysta z tabletów i innych urządzeń mobilnych, aby przyspieszyć zamawianie i płacenie.
Oprócz praktycznych zastosowań technologii, Kura Sushi mówi, że to po prostu więcej zabawy, nazywając swoje podejście do branży restauracyjnej „jedzenie-rozrywka”.
Kura Sushi to „obrotowy bar sushi”, który oferuje filmy anime i nagrody w postaci zabawek, a także talerze bułek, nigiri i inne przedmioty. Firma rozpoczęła handel na Nasdaq w r Sierpień 2019.
Według FactSet, Kura Sushi USA, która jest spółką zależną Kura Japan, osiągnie sprzedaż na poziomie 140.6 mln USD w 2022 r., co stanowi zaledwie ułamek wielkości sieci takich jak Starbucks
SBUX,
(prognoza na 32.22 mld USD w 2022 r.) i McDonald's Corp. (konsensus na 23.24 mld USD w 2022 r.), które w ostatnich latach stale rozwijały się cyfrowo. Ale może to być sygnałem tego, co ma nadejść.
„Daleko w przyszłość robotyka będzie inna” — powiedział Miso's Bell.
„W branży restauracyjnej nie brakuje problemów. Jest wiele do zautomatyzowania”.
Źródło: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo