Godziny otwarcia restauracji są nadal krótsze w porównaniu do 2019 roku

To nie tylko twoja wyobraźnia. Restauracje nie są otwarte tak długo, jak kiedyś.

Restauracje skróciły swoje tygodniowe godziny pracy o 7.5% lub 6.4 godziny w porównaniu z harmonogramami sprzed pandemii, zgodnie z nowy raport z Datassential.

Firma zajmująca się analizą żywności stwierdziła, że ​​59% z ponad 763,000 2019 amerykańskich restauracji działa w październiku według krótszych harmonogramów niż w XNUMX r. Każdy stan z wyjątkiem Alaski odnotował spadek średnich tygodniowych godzin pracy restauracji.

Współzałożyciel i dyrektor generalny Datassential, Jack Li, przypisał zmiany w harmonogramie kilku czynnikom. Restauracje wciąż walczą o znalezienie wystarczającej liczby pracowników do obsługi ich lokalizacji, a skrócenie godzin pracy to jeden ze sposobów, w jaki radzą sobie z tym wyzwaniem. Powolny powrót do biura oznacza słabszy popyt w centrach biznesowych. A obszary, które zostały agresywnie zamknięte podczas pandemii, wciąż się odbijają. Według raportu, stany z demokratycznymi gubernatorami odnotowały bardziej gwałtowne redukcje godzin pracy restauracji niż te prowadzone przez Republikanów.

Niezależne restauracje ucierpiały jeszcze bardziej, tracąc średnio 7.5 godziny tygodniowo. Z kolei sieci z ponad 501 lokalizacjami skróciły swoje harmonogramy średnio o cztery godziny tygodniowo, czytamy w raporcie.

„Łańcuchy mają takie rzeczy jak robotyka, automatyka i modernizacja technologii to może w dużej mierze umożliwić im radzenie sobie bez tylu osób” – powiedział Li.

Ale niektóre sieci odnotowały bardziej dramatyczne zmiany w swoich harmonogramach. Denny's liczba godzin tygodniowo spadła o prawie jedną trzecią, podczas gdy Texas Roadhouse, IHOP i Subway odnotowały, że ich średnie skurczyły się o dwie cyfry.

Przedstawiciel Texas Roadhouse powiedział, że wiele restauracji zlokalizowanych w pobliżu biurowców otwierało się w porze lunchu w dni powszednie przed pandemią. Od czasu zamknięcia większość z tych lokalizacji skróciła godziny lunchu, aby skupić się na kolacji.

Sieć kanapek Subway poinformowała, że ​​jej krótsze godziny pracy wynikały z problemów kadrowych.

„Podczas gdy wiele restauracji zwiększyło swoje godziny pracy do poziomu z 2019 r., dla niektórych franczyzobiorców największym wyzwaniem związanym z wydłużeniem godzin nadal pozostaje praca” – powiedział rzecznik Subway w oświadczeniu dla CNBC.

IHOP i Denny's nie odpowiedziały na prośby o komentarz z CNBC, ale ich znaczne spadki godzin pracy są prawdopodobnie spowodowane zmniejszeniem liczby jadłodajni i innych restauracji, które są otwarte przez 24 godziny. Datassential odkrył, że skrócone godziny pracy dotykają również restauracje w obszarze metropolitalnym Nowego Jorku, które średnio skróciły swój tygodniowy harmonogram o ponad dziewięć godzin.

Według jednego z kodów pocztowych East Village na Manhattanie, trzy czwarte restauracji skróciło godziny pracy w porównaniu z 2019 r., ustalił Datassential.

Wśród nich jest Veselka, sklep sąsiedzki, który był otwarty 24 godziny na dobę, siedem godzin w tygodniu od 1991 do pandemia Covid hit. Teraz restauracja wciąż zamyka się każdego wieczoru do północy i otwiera się ponownie o 8 rano, mimo że Nowy Jork zniósł ograniczenia dotyczące spożywania posiłków.

Współwłaściciel Jason Birchard powiedział CNBC, że głównym problemem było znalezienie i zatrzymanie pracowników, chociaż część decyzji wynikała również z niechęci do obsługiwania klientów późnym wieczorem.

„Na początku tłum, który był późno w nocy, był po prostu tłumem, do którego nie chciałem się reklamować. To był po prostu nieznośny pijany tłum, nienawidzę tego mówić” – powiedział.

Dodanie stołów do jadalni na świeżym powietrzu pomogło firmie Veselka zrekompensować utratę sprzedaży po zamknięciu przed północą. Od tego czasu restauracja odnotowała również wzrost ruchu Rosja najechała Ukrainę jako klienci starali się pokazać swoje poparcie dla najechanego kraju. (Veselka zebrał 250,000 XNUMX USD na pomoc humanitarną, przekazując część sprzedaży barszczu).

Po tymczasowym zamknięciu z powodu remontu na początku 2023 r. Veselka wznowi działanie 24/7, powiedział Birchard.

W Seattle restauracje skróciły swoje godziny pracy średnio o 7.7 godziny. Daisley Gordon, właściciel Cafe Campagne, również powiedział, że poród był powodem przejścia z pracy na siedem dni w tygodniu przed pandemią do 4 dnia.

„Czuję, że gdybyśmy byli otwarci siedem dni w tygodniu, bylibyśmy zadowoleni z przychodów” – powiedział Gordon.

Powiedział, że restauracja szuka wystarczającej liczby kucharzy, by obsadzić jej kuchnię, i powoli zwiększa swoją liczbę pracowników. Gordon przewiduje, że do wiosny Cafe Campagne będzie otwarta siedem dni w tygodniu, kiedy będzie miała wystarczająco dużo czasu na szkolenie nowych pracowników.

Li z Datassential powiedział, że wierzy, że kilka czynników będzie decydować o tym, czy restauracje rozszerzą godziny otwarcia: rynek pracy i szersze środowisko gospodarcze, a także zmiana zachowań konsumentów.

„Domyślam się, że skrócenie godzin pracy w restauracji będzie z nami przynajmniej przez jakiś czas” – powiedział.