Szybko rosnące ceny żywności mogą dać restauracjom przewagę — oto dlaczego

Ceny żywności gwałtownie rosną, wywierając presję zarówno na restauracje, jak i na kupujących w sklepach spożywczych.

Ale koszt jedzenia w domu rośnie szybciej niż rachunki za posiłki poza domem, co może pomóc restauracjom odzyskać „udział żołądka”, który utraciły podczas pandemii koronawirusa.

Podczas gdy branża restauracyjna próbuje wyjść z kryzysu, lokale gastronomiczne konkurują nie tylko ze sobą, ale także ze sklepami spożywczymi i dostawcami zestawów obiadowych o pieniądze konsumentów. W 2020 r. 51.9% wydatków konsumentów na żywność dotyczyło okazji organizowanych w domu, co oznacza, że ​​po raz pierwszy od 2008 r. konsumenci zdecydowali się przeznaczyć mniej niż połowę swojego budżetu żywnościowego na jedzenie poza domem.

Od tego czasu restauracje odnotowały odbicie swojej działalności, ale branża wciąż nie w pełni się poprawiła. Najnowszy wzrost nowych przypadków Covid-19 wynikających z wariantu omicron może stanowić kolejną przeszkodę dla restauracji. Dane Black Box Intelligence pokazują, że wzrost sprzedaży w restauracjach w tygodniu zakończonym 2 stycznia był niższy w porównaniu z pierwszą połową grudnia, co sugeruje, że niektórzy ostrożni konsumenci mogą unikać jedzenia w restauracjach.

Jednak analityczka Bank of America Securities, Sara Senatore, napisała we wtorkowej notatce, że różnica między inflacją na jedzenie w domu a jedzeniem poza domem wzmacnia propozycję wartości restauracji, czyniąc jedzenie poza domem bardziej atrakcyjnym dla konsumentów. To może dać restauracjom wzrost w pierwszej połowie 2022 r., chociaż spodziewa się, że te wiatry opadną w drugiej połowie roku.

Według raportu Departamentu Pracy opublikowanego w środę, ceny żywności w domu wzrosły aż o 6.5% w ciągu ostatnich 12 miesięcy. Najbardziej wzrosły ceny mięsa, drobiu, ryb i jaj. Koszt jedzenia poza domem wzrósł w ciągu ostatniego roku o 6%, co stanowi najwyższy skok od stycznia 1982 r.

Podobnie jak kupujący w sklepach spożywczych, restauracje również walczą z wyższymi kosztami żywności, ale mają więcej dźwigni, aby utrzymać niskie ceny dla gości. Na przykład dyrektor generalny Domino's Pizza, Ritch Allison, powiedział we wtorek na wirtualnej konferencji ICR, że sieć pizzerii przewiduje, że koszty koszyka żywności wzrosną o 8% do 10% w 2022 r., trzy do czterech razy szybciej niż w typowym roku. Firma planuje dostosować swoje promocje, aby uniknąć szoku związanego z naklejkami dla konsumentów i utrzymać marże zysku.

Większości sieci restauracji nie udało się uniknąć podwyżek cen menu. Dyrektor generalny Checkers & Rally, Frances Allen, powiedziała w wywiadzie, że sieci drive-thru podniosły ceny tego lata o 6% i podniosły je o dodatkowe 6% na początku nowego roku. Checkers & Rally's planuje odwołać się do konsumentów dzięki składnikom wyższej jakości.

„Będziemy pobierać od ludzi więcej pieniędzy, ale dostaną produkt lepszej jakości” – powiedziała.