„Pour Me Another” to przewodnik po świecie koktajli dla majsterkowiczów

JM Hirsch jest autorem książek kucharskich, dyrektorem redakcyjnym Milk Street i najbardziej podróżującą osobą, jaką znam. W ciągu ostatnich pięciu lub sześciu lat przeniósł swoją miłość do picia na nowy poziom. Ta ścieżka doprowadziła go do stania się ekspertem w dziedzinie miksologii i tworzenia napojów z bezsensownym stylem, który odzwierciedla jego praktyczne, oszczędne korzenie z Nowej Anglii, a także jego rozległe doświadczenie kulinarne.

Nie zamierzał zostać autorem książek o koktajlach, ale powiedział mi, że „zaczęło się oczywiście – jak wszystkie rzeczy – od Old Fashioned. Ukończyłem Manhattan, a potem trwało to dalej, aż zgromadziłem 20-30 koktajli, które uwielbiałem” – wspomina Hirsch.

Te i inne koktajle stały się częścią jego pierwszej książki o koktajlach zatytułowanej Shake Strain Gotowe: Koktajle rzemieślnicze w domu. Punkt widzenia książki różnił się od większości książek o napojach, ponieważ Hirsch tworzył koktajle z perspektywy szefa kuchni. Na przykład odkrył, że jeśli doda tylko dwa lub trzy (mniej więcej) ziaren koszernej soli do napoju, zmieni to smak i zrównoważy smaki w taki sam sposób, w jaki sól równoważy smaki w przepisie.

Z praktycznego punktu widzenia rzadko wybiera konkretną markę i nie tworzy napojów, które mają wiele „podstępnych” ezoterycznych składników, chyba że naprawdę robią różnicę. Jego filozofia polega na używaniu „powszechnie dostępnych składników do tworzenia wspaniałych koktajli rzemieślniczych w domu”.

Powodem, dla którego wspominam jego pierwszą książkę jako wstęp do jego nowej książki, jest to, że jest to kontynuacja jego mądrego podejścia do picia.

In Nalej mi kolejny: 250 sposobów na znalezienie ulubionego drinka, stworzył „mapy smaków”, aby poprowadzić ludzi i pomóc im znaleźć inne koktajle, które (najprawdopodobniej) polubią.

Hirsch mówi: „zacznij od tego, co wiesz i odkryj to, co kochasz”.

Oznacza to, że jego książka i mapy smaków pomogą Ci zidentyfikować koktajle, których inaczej byś nie próbował, na podstawie tego, co już wiesz, że lubisz. Kiedy zapytałem go, co ma nadzieję, że ludzie dostaną z nowej książki, powiedział, że „ma nadzieję, że ludzie będą badać alkohole i koktajle, z których inaczej by zrezygnowali”.

Ta wyrafinowana [książka] o identyfikowaniu ulubionego koktajlu, a następnie wybieraniu nowych kierunków może łatwo wprowadzić w błąd. Jednak JM jest bardzo bezpośrednią osobą, którą jest, podszedł do tej zaawansowanej książki koktajlowej w bardzo prosty sposób i jest w rzeczywistości dość łatwy w nawigacji.

„To przewodnik po świecie koktajli, który sam wybierzesz” — mówi Hirsch.

Jak wyjaśnia, „każdy rozdział skupia się na jednym trunku i zaczyna się od jego najbardziej rozpoznawalnego koktajlu. Tequila Margarita. Gin z tonikiem. Daiquiri z rumem. Wódka Martini. Burbon w starym stylu. Z każdego z tych kultowych napojów każdy rozdział bada 50 iteracji… odkrywając wiele różnych sposobów, w jakie każdy trunek może się wyrazić”.

JM i ja kochamy Old Fashioned. A jeśli zajrzysz do rozdziału o Burbonie, jest wiele przykładów napojów, które są związane z tym starym wiernym, ale nowym. Nigdy nie słyszałem o meksykańskim Old Fashioned, ale teraz nie mogę się doczekać, kiedy to zrobię. Jest prosty – mój ulubiony rodzaj koktajlu – zrobiony z tequili Reposado, crème de cacao i bittersów pomarańczowych. Albo Bijou, które opisuje jako „jaśniejszy, jaśniejszy Old Fashioned”, mimo że jest zrobiony z Gin, Green Chartreuse, Bitters Angostura, kilka ziaren koszernej soli i gorzkiej pomarańczy.

Przypisy są ważną częścią dobrze ilustrowanej książki i są bardzo dobrze zrobione. Podobnie jak JM, nie ma tu dużo „puchu”. Są to historie w równych częściach, historia koktajli i opisy smaków, które są napisane w języku, który komunikuje, jak będzie smakował napój, zanim zdecydujesz się go przygotować.

I choć nagłówki są świetne, moim ulubionym elementem książki jest pasek boczny przy każdym przepisie. Pasek boczny jest zaprojektowany jako okrąg i przypomina mi punktor, który ma sens, ponieważ „oświetla” różne koktajle w książce, które są związane z przepisem. Pasek boczny na stronie z przepisem Old Fashioned skłonił mnie do odkrycia meksykańskiego Old Fashioned i Bijou. Wymieniono również sześć innych koktajli, z których większość była dla mnie nowa, co mówi mi, że muszę wydostać się z rutyny koktajlowej!

Jeśli jesteś taki jak ja i pijesz cały czas te same drinki, czas otworzyć Nalej mi jeszcze i użyj go jak mapy drogowej, aby odkryć coś cudownie nowego.

Kto wie, może się okazać, że lubię jeden z tych koktajli nawet bardziej niż Old Fashioned. W rzeczywistości dokładnie to stało się z JM, kiedy doświadczył Vieux Carre, który jest teraz jego ulubionym koktajlem!

Stary plac

Przepis zaadaptowany z Pour Me Another autorstwa JM Hirsch

1 uncja żyta

1 uncja koniaku

1 uncja słodkiego wermutu

¾ uncja benedyktyńska

Nalewka Dash Angostura

Bittersy Dash Peychaud

Kostki lodu

W szklance mieszającej połącz żyto, koniak, słodki wermut, benedyktyński, oba gorzkie. Wymieszaj z kostkami lodu, a następnie przecedź do coupe.