Olde City Cheesesteaks & Brew wprowadza smak Filadelfii do Nowego Jorku

Według właściciela, Evana Steina, Olde City Cheesesteaks & Brew wnosi rodzinny smak Filadelfii do swojego większego rywala, Nowego Jorku. Olde City funkcjonuje jako pobliski bar sportowy, ale jedzenie koncentruje się wokół Filadelfii. W rzeczywistości jego nazwa Olde City pochodzi od historycznej i artystycznej dzielnicy Filadelfii.

Olde City ma dwie placówki w Nowym Jorku: jedną w Hell's Kitchen, a drugą w dzielnicy NoMad. A trzecia placówka ma zadebiutować w maju w Chelsea na Ósmej Alei w pobliżu Joyce Theatre.

A Stein nie poprzestaje na trzeciej. Poszukuje odpowiedniego miejsca na Upper East Side na swój czwarty bar sportowy na Manhattanie. I z chęcią wróciłby do Filadelfii, by otworzyć lokal w pobliżu kampusu Uniwersytetu Pensylwanii.

Bar sportowy Olde City Cheesesteaks & Brew z jedzeniem inspirowanym Filadelfią zdobywa sympatię nowojorczyków, otwierając trzecią lokalizację i zamierzając rozwinąć się poza tę liczbę.

Natura Olde City polega na „wzięciu menu inspirowanego południową Filadelfią z niesamowitym jedzeniem i połączeniu go z barem z 20 piwami z beczki” – zauważył Stein. A jednym z jego bestsellerów jest Yuengling, znane piwo z Pottsville w stanie Pensylwania, wraz z pięcioma do ośmioma innymi beczkami z Pensylwanii.

Co sprawia, że ​​jego menu i jedzenie są prawdziwie filadelfijskie? Stein podaje wiele przykładów, w tym: chleb wysyłany trzy razy w tygodniu z Le Bus Bakery w Filadelfii (który jest wstępnie upieczony i przygotowywany w jej piecach); precle z Philly Pretzel Factory; Amerykański ser Cooper Sharp, podstawa filadelfijska i pieczona wieprzowina z brokułami rabe.

Cheesesteak jest kawałkiem oporu, ponieważ zawiera cienką jak brzytwa pokrojoną smugę, która jest grillowana, a następnie pokryta serem Cheese-Whiz, provolone lub American, smażona z przyjaciółką cebulą.

Stein przyznaje, że jedzenie steków serowych kilka razy w tygodniu nie będzie korzystne dla poziomu cholesterolu ani ogólnego stanu zdrowia, ale „większość ludzi przychodzi raz w miesiącu”, więc nie będzie to zbyt szkodliwe.

Stein mówi, że przyciąga wielu ekspatów z Filadelfii, ale „zobaczysz profesjonalistów, rodziny, robotników budowlanych”, mieszankę ludzi. Przyznaje jednak, że podczas sezonu piłkarskiego większość nowojorczyków, zwłaszcza tych, którzy kibicują Giants i Jets, trzyma się z daleka w niedzielne mecze, „ponieważ jesteśmy przepełnieni fanami Orłów”.

Powiedział, że przez większość wieczorów Olde City będzie transmitować mecze Yankee, Mets lub NY Rangers, a połowa baru jest wypełniona fanami Yankee, a reszta to fani Mets lub kibice Rangersów, a Filadelfia nie ma wpływu na wieczór. Z wyjątkiem sytuacji, gdy grają z Metsami.

Zasugerował, że nowojorczycy są przyciągani do dobrego jedzenia, bez względu na to, skąd ono pochodzi. „A cheesesteki, jeśli są dobrze zrobione, są niesamowite” — zauważył.

Stein ma 51 lat, wychował się na Newtown Square na przedmieściach Filadelfii, ukończył Lehigh University w Easton w Pensylwanii, a następnie przeniósł się do Nowego Jorku, gdzie pracował jako broker w Merrill-Lynch i Bloomberg, a następnie w Doubleclick, jeden z pierwszych reklamodawców internetowych.

Założył firmę internetową Wise-Ads, którą ostatecznie sprzedał spółce giełdowej About.com w ramach umowy obejmującej wszystkie akcje. I to dało mu kapitał na rozpoczęcie swojej pasji, knajpki z serem.

Następnie zadzwonił do Tony'ego Luke'a, który prowadzi dobrze znany sklep z cheesesteakami o tej samej nazwie w Filadelfii, co doprowadziło do otwarcia przez Steina Tony Luke's w 2005 r.^th Avenue i 42^nd Ulica w pobliżu kompleksu mieszkalnego Manhattan Plaza. Trwało to jednak tylko rok.

„Koszt dostawy produktu bezpośrednio od Tony'ego Luke'a stał się wówczas o wiele za drogi” — przyznał.

Stein założył kolejną nowojorską sieć poświęconą Philly Food, Shorty's w 2006 roku, ale pokłócił się ze swoimi partnerami i stracił własność w 2019 roku. Kiedyś miał cztery placówki, ale teraz ma trzy sklepy w Nowym Jorku.

Czy zatem Olde City kłóci się z Shorty's i uważa ich za zaciekłych rywali? Stein odpowiedział, że tak, istnieje między nimi konkurencja, ale „tylko w dostawie, ponieważ są tylko na wynos i z dostawą”.

Był w stanie przyciągnąć wielu aniołów biznesu, głównie z koneksjami z Filadelfii, co pomogło mu otworzyć Olde City. Stein odmówił podania konkretnych nazwisk, ale powiedział, że „są głównymi graczami w świecie inwestycji, sportu i rozrywki”. Jednak zebrał wystarczający kapitał, aby otworzyć trzy lokalizacje, a jeśli się rozwinie, będzie musiał przyciągnąć więcej funduszy.

W przyszłości spodziewa się otwarcia do siedmiu lub ośmiu lokalizacji na Manhattanie, a następnie planuje ekspansję w całym kraju.

Zapytany o trzy klucze do przyszłego sukcesu, odpowiada: #1) Spójność z produktem i jedzeniem, #2) Nieruchomości lub wybór odpowiednich lokalizacji, #3) Kultura, tworzenie gościnnego środowiska, w którym barmani poznają Twoje imię i nazwisko .

Stein mieszka od 30 lat w rejonie Nowego Jorku, więc kim on jest, nowojorczykiem czy Filadelfianem? „Jestem nowojorczykiem” — odpowiedział. „Kocham moje rodzinne miasto tak bardzo, że postanowiłem poświęcić całe swoje życie i karierę, aby pokazać, co Filadelfia ma do zaoferowania” — powiedział.