Zieloną Gwiazdkę Michelin przyznano wyjątkowej restauracji, której celem jest odzyskanie środków odurzających

Zyje, restauracja położona na wzgórzach Rimini w regionie Emilia-Romania, została nagrodzona „Zieloną Gwiazdą” Michelin za zrównoważoną gastronomię. Brygada kuchenna (jak sami siebie nazywają) pod dowództwem neapolitańczyka Szef kuchni Davide Pontoriere pękał z dumy.

„Ten kamień milowy jest wynikiem wspaniałej i pełnej pasji pracy zespołowej” — mówi Arianna Merlo, kierownik restauracji i była narkomanka.

„Kiedy nadeszła wiadomość o gwieździe, wszyscy moi chłopcy wydawali się szaleni na punkcie swojej pracy. Widziałem to w ich twarzach, w ich oczach” – powiedział szef kuchni Pontoriere w rozmowie z włoskim serwisem informacyjnym, il Resto del Carlino.

Tylko 19 restauracji z całych Włoch otrzymało to prestiżowe wyróżnienie, co daje łączną liczbę restauracji Zielonej Gwiazdy Przewodnik Michelin Włochy 2023 do 48.

Ale to osiągnięcie jest jeszcze bardziej niezwykłe, niż wydaje się na twarzy. Vite jest jednym z ramion szkoleniowych San Patrignano, społeczności terapeutycznej, której celem jest pomoc osobom z poważnymi zaburzeniami związanymi z używaniem substancji.

Wspólnota San Patrignano

Św. Patrygnano, położona w małej wiosce Coriano (w prowincji Rimini, w regionie Emilia-Romania) została założona przez bogatego przedsiębiorcę Vincenzo Muccioli prawie 45 lat temu. (Nawet po śmierci Muccioli w 1995, jego metody były pogrążony w kontrowersjach).

Ale od samego początku ambitnym celem społeczności San Patrignano (czasami nazywanej SanPa) było wspieranie osób z zaburzeniami związanymi z używaniem substancji, które zwykle współwystępują z chorobami psychicznymi, zaangażowaniem wymiaru sprawiedliwości w sprawach karnych, utratą wsparcia osobistego i bezrobociem .

Jest to największy program tego typu w Europie, w którym wzięło udział około 26,000 XNUMX osób.

Oparty na modelu psychoterapeutycznym, a nie psychofarmakologicznym, holistyczny program jest zindywidualizowany dla każdego uczestnika w oparciu o jego indywidualne potrzeby. Klienci mogą przebywać w San Patrignano tak długo, jak trzy lub cztery lata, znacznie dłużej niż większość innych programów naprawczych.

Uczestnictwo jest bezpłatne dla klientów i ich rodzin, finansowane głównie przez Narodową Służbę Zdrowia, zyski z programów pracy terapeutycznej i dobrowolne składki, więc zdolność do zapłaty nie jest barierą.

Jednym z głównych założeń programu jest to, że szkolenie i zwiększona odpowiedzialność są integralną częścią wzrostu. Według strony internetowej San Patrignano: „Nauka zawodu to najlepszy możliwy sposób… na wzrost poczucia własnej wartości i relacji międzyludzkich”.

Jednocześnie program pozwala klientom realizować cele akademickie i uzupełniać edukację oraz zachęca do wzmacniania więzi z rodziną i przyjaciółmi, gdy tylko jest to możliwe.

Zrównoważona restauracja z misją

Vite, elegancka dwupiętrowa restauracja z odkrytym tarasem, otoczona jest winnicami i pastwiskami i znajduje się zaledwie kilka kilometrów od Adriatyku.

Łańcuch dostaw żywności jest niezwykle krótki i lokalny: prawie wszystkie produkty używane w kuchni pochodzą z okolicznych terenów. To prawdziwy atut, ponieważ uważa się, że region Emilia-Romania ma jedne z najlepszych potraw we Włoszech.

Menu odkrywa na nowo tradycyjne składniki i przepisy we współczesnym stylu. Mięso i sery pochodzą z własnych gospodarstw San Patrignano, gdzie zwierzęta są etycznie hodowane na dużych przestrzeniach, zwracając szczególną uwagę na ich dobrostan, od karmienia po sprzątanie.

Wysoko oceniane wina w restauracji produkowane są na łagodnie opadających winnicach San Patrignano, na wysokości 2000 metrów nad poziomem morza, które zajmują około 100 hektarów posiadłości. Wina – czerwone, białe i musujące – są beneficjentami mikroklimatu z bogatymi glebami gliniastymi i wapiennymi.

San Patrignano posiada również własną piekarnię, która produkuje słodkie i słone produkty bez konserwantów, od herbatników po paluszki chlebowe.

Vite działa od 2008 roku. Zgodnie z Przewodnikiem Michelin, Zielone Gwiazdy są przyznawane na wielu podstawach, m.in. za jakość produkcji surowej żywności, szacunek dla pracy i lokalnych producentów, gospodarowanie odpadami, efektywne wykorzystanie zasobów energetycznych i zrównoważony rozwój szkolenie młodzieży.

Warto objechać

„Nie boimy się opowiadać o naszej przeszłości, nawet naszym klientom. Wręcz przeciwnie, słuchają nas, szanują i zachęcają – powiedział menedżer Merlo il Resto del Carlino reporter.

Ristorante Vite jest tylko 15 minut od miasto Rymini, słynny nadmorski kurort nad Adriatykiem, który zainspirował Federico Felliniego. Recenzje w serwisie Tripadvisor dotyczące jedzenia, obsługi i wiejskiej scenerii Vite są entuzjastyczne.

Goście również czują się dobrze, wnosząc niewielki wkład w życie zespołu — który pracuje w kuchni, przed domem i na polach — w miarę jak zmierzają w kierunku powrotu do zdrowia i produktywnego zatrudnienia.