Poznaj barmana, który zmienia zasady gry na koktajle z Waszyngtonu

Eaton to jeden z najmodniejszych hoteli w stolicy kraju. Kiedy obiekt został otwarty w 2018 roku, był reklamowany jako „hotel aktywistów”, co oznacza, że ​​jest to centrum dla osób kreatywnych, które szukają bardziej sprawiedliwego świata. Przejawia się to na wiele sposobów: w lobby działa rozgłośnia radiowa nadająca programy oddane sprawie sprawiedliwości społecznej. W łazience bez podziału na płeć jest pokryta tapetą od podłogi do sufitu z definicjami tożsamości w społeczności LGBTQ+. A dzięki Deke'owi Dunne'owi equity rozciąga się nawet na sferę koktajli.

Innowacyjny barman prowadzi tutaj lokal o nazwie Alegoria. W ciągu trzech i pół roku od otwarcia wyznaczył nowy standard miksologii DC – pomagając przyciągnąć międzynarodową uwagę na scenę. Ale jak Dunne wyjaśnia, ten sukces to znacznie więcej niż to, co dzieje się w szklance. W ekskluzywnym wywiadzie z Forbes ujawnia przepis na to, jak on i jego zespół zmienią grę.

Co chciałeś osiągnąć otwierając Alegory?

Deke Dunne: „Nasza misja była prosta: stworzyć bar dla społeczności DC i reprezentować ją za pośrednictwem naszych pracowników i koktajli, jednocześnie krzyżując się z lokalną sztuką, rzecznictwem i aktywizmem. DC od dziesięcioleci znane jest jako „Chocolate City”. Jako zespół musieliśmy stworzyć przestrzeń reprezentującą społeczność Czarnych w Waszyngtonie. Dystrykt Kolumbii był w przeważającej mierze czarny, dopóki ponad dekadę temu nie rozpoczęła się gwałtowna gentryfikacja”.

Jak jeszcze zmieniła się scena w ciągu ostatniej dekady?

DD: „DC odnotowało bezprecedensowy wzrost na scenie restauracyjnej i barowej. Niestety, wszystkie eleganckie restauracje i bary w DC zaspokajają potrzeby nowych, głównie białych, bogatych gości, ignorując kulturę Czarnych i wychodząc na Chocolate City. Postanowiliśmy stworzyć wyjątkowe koktajle i doznania kulinarne, które uznają i podniosą poziom Czarnych ludzi i kultury. Uważamy również, że ważne jest, aby czarne twarze były reprezentowane na scenie dobrego jedzenia w DC”.

Co konkretnie wyróżnia Alegorię?

DD: „Alegory stał się pierwszym barem, który łączy sztukę, literaturę, sprawiedliwość społeczną, rzemieślnicze koktajle i gościnność, aby stworzyć wyjątkowe, ciepłe i pyszne doświadczenie wchłaniania, które jest integracyjne i obejmujące. Nasze menu koktajli obejmuje kreatywne podejście do klasycznych koktajli przy użyciu zaawansowanych technik kulinarnych i molekularnych, takich jak sferyfikacja, klarowanie i wymuszone nasycanie dwutlenkiem węgla. Został zainspirowany zapierającym dech w piersiach muralem Erika Thora Sandberga, jedynym w swoim rodzaju dziełem sztuki, które obejmuje większość ścian baru. Przedstawia Alicję w Krainie Czarów i Po drugiej stronie lustra Lewisa Carrolla w realizmie magicznym. Jednak głębsze, ukryte znaczenie jest takie, że klasyczna opowieść jest opowiedziana oczami Ruby Bridges – pierwszego czarnoskórego dziecka, które zdezegregowało szkołę podstawową Williama Frantza w Luizjanie w 1960 roku. Bridges przez całe życie musiała przezwyciężać uprzedzenia rasowe, co doprowadziło ją do stać się jedną z najbardziej wpływowych postaci zajmujących się prawami obywatelskimi w historii Ameryki. Mural opowiada historię Alicji i Ruby, które wchodzą przez króliczą norę do nowego, dziwnego i przerażającego świata”.

Jak dokładnie napoje są połączone z dziełem sztuki?

DD: „Celem nowego menu Allegory jest zwrócenie uwagi na mural Erika Thora Sandberga i wywołanie rozmowy wokół problemu systemowych uprzedzeń rasowych poprzez historię Ruby Bridges. Nazwa każdego koktajlu odnosi się w zakodowany sposób do aspektów muralu. Goście zapoznają się z menu i zamówią drinki, ale zachęcamy do odnalezienia znaczenia nazw swoich libacji. Tworzy to unikalne wrażenia 4-D; podekscytowani naszą pełną energii playlistą, DJ-ami grającymi na żywo i integracyjną gościnnością. Dzięki naszemu zróżnicowanemu i wysoce utalentowanemu zespołowi barów dokładamy wszelkich starań, aby goście z różnych środowisk i środowisk czuli się mile widziani i doceniani”.

Opowiedz nam o zespole za barem.

DD: „Jestem pobłogosławiony najlepszym zespołem, o jakim dyrektor baru mógłby marzyć. Mój nowy zespół barowy wnosi do baru kreatywność i pasję, a każdy członek ma swój wkład w nasze menu. Należą do nich Kapri Robinson, znakomity barman z DC i założyciel Chocolate City's Best, pierwszego na świecie i najbardziej znanego konkursu barmanów dla czarnych, a także uczestnik nowego przebojowego serialu Netflix „Drink Masters!”

Księżniczka „PJ” Johnson, dawniej The Hamilton and Urbana, jest najlepszą barmanką DC. Jest także pierwszą czarnoskórą kobietą, która została wiceprezesem DC Bartender's Guild i została wybrana na członka CAPS w Tales of the Cocktail.

Do Kapri i Princess dołącza Julio Zavala, weteran Alegorii od dnia jej otwarcia, który zdobył tytuł najlepszego barbacka w mieście w 2018 roku. Obecnie wyrasta na jednego z najlepszych barmanów w mieście. Jego pierwszy koktajl menu, Jabberwocky, jest naszym bestsellerem. Pewnego dnia przejmie wszystkie nasze prace.

Niedawno do naszego zespołu dołączył Greg Long. Greg pochodzi z Chocolate City i przeniósł się do Nowego Jorku, aby pracować w firmie Dante, gdzie pracował przez 1.5 roku. Będąc tam, Dante zdobyłby każdą możliwą nagrodę, jaką można sobie wyobrazić. Greg wrócił do Waszyngtonu, z powrotem do swoich korzeni, do pracy w Alegory”.

W jaki sposób pasek jest zintegrowany z Eaton — zarówno pod względem fizycznym, jak i koncepcyjnym?

DD: „Alegoria jest ukryta za Radical Library w Eaton DC, hotelu poświęconym sprawom postępowym. The Radical Library jest hołdem złożonym scenie muzycznej DC. Zapewnia bezpłatną bibliotekę dla społeczności DC, dzięki czemu każdy może uzyskać dostęp do literatury na każdy temat, od sprawiedliwości żywnościowej po aktywizm i fikcję! Eaton toruje drogę dla postępowych hoteli świadomych społecznie. Obecnie mają hotel w Hongkongu i Waszyngtonie. Nigdy nie pracowałem w przestrzeni, w której zespół i bar inspirują mnie w tak autentyczny sposób. Przestrzeń to znacznie więcej niż bar koktajlowy. Nasza praca tam jest ważniejsza niż tylko nalewanie gorzały do ​​kubka; zawsze pamiętamy wrażenia z baru. Jeśli ktoś szuka dobrego koktajlu lub po prostu miejsca do zawieszenia kapelusza, możemy mu to zapewnić, ale jeśli szuka czegoś głębszego, Allegory może naprawdę zainspirować. To magiczna przestrzeń”.

Z jakich dotychczasowych osiągnięć w Allegory jesteś szczególnie dumny?

DD: „Alegoria kształtuje dyskusję wokół barów koktajlowych i ich roli w społeczności DC od czasu naszego otwarcia w sierpniu 2018 r. A teraz zaczynamy przyciągać uwagę z dalszej odległości. Po prostu mieliśmy szczęście, że zostaliśmy uznani zarówno przez Tales of the Cocktail, jak i listę 50 Best Bars Discovery jako jeden z najlepszych barów w kraju.”