Firma Meal Kit Company Niebieski fartuch świętuje 10 lat w biznesie

W dzisiejszych czasach wydaje się, że istnieje zestaw posiłków dla każdego rodzaju diety i stylu życia. Od zdrowych koktajli przez dania gotowe do użycia w kuchence mikrofalowej i piekarniku po klasyczne pudełka wypełnione wstępnie odmierzonymi składnikami, rynek zestawów posiłków jest zalany opcjami — ale nie zawsze tak było. W zeszłym miesiącu Niebieski Fartuch, jeden z pionierów przestrzeni zestawów posiłków, obchodził 10-lecie swojego istnienia. To ogromny wyczyn, biorąc pod uwagę częstotliwość pojawiania się i znikania trendów żywieniowych oraz liczbę firm oferujących zestawy posiłków, które rozpoczęły swoją działalność od początku działalności Blue Apron w sierpniu 2012 roku.

Do tej pory Blue Apron wydał ponad 483 miliony posiłków i nie zwalniają tempa w najbliższym czasie. Szef kuchni i wiceprezes firmy, John Adler, pracuje w Blue Apron od 2016 roku, nadzorując cały zespół kulinarny. Jego codzienne obowiązki obejmują strategię składników, opracowywanie menu, testowanie przepisów, strategię kosztów żywności, współpracę, opracowywanie nowych produktów, redagowanie przepisów i wiele innych.

Miałem okazję połączyć się z Adlerem i porozmawiać o wszystkich sprawach związanych z Blue Apron, od receptury i rozwoju po to, jak firma zmieniła się w ciągu ostatniej dekady. Pozwolę mu to stąd zabrać.

Abigail Abesamis Demarest: Co się zmieniło odkąd zacząłeś pracować w Blue Apron, a co pozostało takie samo? Czego klienci mogą spodziewać się w przyszłości od Blue Apron?

Jan Adler: Największą i prawdopodobnie najbardziej zauważalną zmianą jest szerokość i elastyczność naszej oferty. W 2016 roku mieliśmy sztywne konfiguracje menu, które powodowały ograniczony wybór i potencjalną frustrację dla naszych klientów. W ciągu ostatnich 5-6 lat spędziliśmy dużo czasu na coraz większym poznawaniu ludzi tam, gdzie są i poszerzaniu naszej oferty produktowej. Mamy teraz ponad 60 opcji i usuwamy jak najwięcej barier w zakupie.

Dodatkowo, niezmiernie skupiliśmy się na dywersyfikacji rodzajów oferowanych przez nas doznań kulinarnych, nie rezygnując przy tym z pysznych i innowacyjnych smaków, na których zbudowaliśmy naszą markę. Nasza oferta skierowana jest teraz do osób, które mają mniej niż pięć minut na przygotowanie posiłku, do osób, które mogą poszukiwać bardziej intensywnych doznań kulinarnych. Patrząc w przyszłość, będziemy nadal koncentrować się na projektowaniu produktów, które spełniają stale zmieniające się i różnorodne potrzeby naszych klientów oraz coraz bardziej skłaniając się ku elastyczności i personalizacji.

Demarest: Co odróżnia Blue Apron od wielu usług zestawów posiłków dostępnych na rynku?

Adlera: Chociaż nie mogę mówić o wewnętrznych działaniach innych firm produkujących zestawy posiłków, mogę powiedzieć, że do wszystkiego, co robimy w naszej kuchni testowej, stosujemy ten sam poziom rygoru i rozwagi, który kojarzy się z kuchniami typu fine dining. Codziennie zadajemy sobie pytanie: „Jak możemy zrobić lepiej niż wczoraj?” Niezależnie od tego, czy dotyczy to projektowania menu, wyboru składników czy redagowania przepisów, mentalność ciągłego doskonalenia i starannego, zorientowanego na klienta podejmowania decyzji jest na czele tego, co robimy.

Demarest: Czy możesz opowiedzieć o tym, jak powstaje i udoskonala się przepis? Jak długo zwykle trwa ten proces?

Adlera: Przejście od pomysłu do pudełka zajmuje co najmniej 12 tygodni, ponieważ doskonały przepis to nie tylko to, co tworzymy w kuchni testowej. Ta oś czasu pozwala naszemu zespołowi kreatywnemu sfotografować przepis, naszemu zespołowi ds. zaopatrzenia i operacji na wymodelowanie sposobu realizacji tygodniowego menu, czasowi naszego zespołu ds. zaopatrzenia w celu sprawdzenia dostępności składników, a naszemu zespołowi marketingowemu na opracowanie wszelkich konkretnych komunikatów i zabezpieczeń, które chcesz tworzyć. Jeśli chodzi o testowanie receptur, w zależności od produktu receptura będzie przechodzić od jednego do czterech testów.

Demarest: Jakie są twoje ulubione przepisy? Jakie są ulubione przez klientów?

Adlera: Uwielbiam nasze klopsiki z chorizo ​​z ryżem i pepitami, nasze trzy pizze z serem i karmelizowaną cebulą, kalabryjski klopsiki z glazurą chile, kanapki z wędzoną goudą i jajkiem oraz koreańskie ciastka ryżowe z pikantną wieprzowiną, choć jest ich naprawdę za dużo, by je wymienić!

Nasi klienci naprawdę różnią się w zależności od klienta, ale niektóre bardzo atrakcyjne i lubiane przepisy to nasze rzemieślnicze trufle i hamburgery Fontina, krewetki kalabryjskie i orzo z cukinią, chorizo ​​enchiladas, kurczak glazurowany na gorąco miodem z pieczonymi ziemniakami i fasolką szparagową oraz makaron z wieprzowiną Kiełbasa i Brokuły.

Nie ma jednego konkretnego rodzaju dania, który klienci kochają najbardziej, ale jest jedna cecha, którą wszyscy ulubieńcy klientów dzielą w bardzo zauważalny sposób, a mianowicie to, że wszystkie mają znajome formaty i smaki z lekkim akcentem, który tworzy chwilę kulinarnego odkrycia i nowość dla ludzi. Może to być przybranie smażonej szałwii na makaronie z kiełbasą wieprzową lub odkrycie kalabryjskich chili i ich niesamowitego smaku, ale oba te elementy składają się na to, co nazywamy niebieskim fartuchem „plus jeden”. Niebieski fartuch „plus jeden” to nasze dążenie do tego, aby każdy przepis był wyjątkowy i niepowtarzalny, od wyjątkowych połączeń smakowych po nowe techniki gotowania.