Centra gastronomiczne w centrach handlowych umierają

Branża detaliczna się zmienia, a zmiany te dotyczą nie tylko samych tradycyjnych detalistów. Silne bazy detaliczne przez długi czas wspierały rozwój sąsiednich usług i biznesów. Teraz wkraczamy w inny, być może trudniejszy okres.

W największych centrach handlowych w całych Stanach Zjednoczonych strefy gastronomiczne zawsze były miejscem, w którym kupujący mogli się zebrać lub zrobić sobie przerwę przed kolejnymi zakupami, które sprowadziły ich do centrum handlowego. Oprócz pożywienia były miejscem spotkań towarzyskich. Marki takie jak McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda ExpressWYRAŻ
i Subway są często dostawcami tradycyjnej żywności w centrach handlowych.

Ale centra handlowe się zmieniają. Ruch w sklepach odzieżowych zwolnił do pełzania, a wraz ze spowolnieniem cierpią food courty. Ponieważ ruch klientów spadł, logiczne jest, że operatorzy centrów handlowych poszukiwali nowych rozwiązań w celu generowania ruchu w przestrzeniach centrów handlowych. Muszą stworzyć nowe powody, dla których klienci przyjdą lub przedłużą wizytę w centrum handlowym. Jednym z rozwiązań są restauracje z białymi obrusami i obsługą kelnerską. Takie udogodnienia przyciągną inny tłum – mniej dzieci, mniej hałasu, więcej przyzwoitości.

W ten sposób centrum handlowe mogłoby służyć większej liczbie celów i utrzymywać większy ruch, a ostatecznie generować nowe i większe możliwości sprzedaży detalicznej. Na przykład centra handlowe mogą mieć kilka kawiarni, które zajmą się (młodszym) tłumem szukającym przekąski i kawy. StarbucksSBUX
z łatwością mógłby się tu zmieścić. Takie sklepy spożywcze i kawiarnie mogą być źródłem babeczek, niektórych kanapek i innych lekkich potraw. Mogłaby też istnieć dobra restauracja serwująca pełne posiłki lub wysokiej klasy potrawy etniczne (włoskie, francuskie, chińskie, japońskie itp.). Centrum handlowe może mieć dwupoziomową ofertę gastronomiczną.

Ta zróżnicowana oferta żywności nadałaby centrom handlowym wyższy ton. Operatorzy centrów handlowych zobaczyliby, że restauracje przyciągają własne tłumy, co dałoby im nowy impuls do wzrostu. Możliwe, że firmy takie jak Auntie Anne's i Manchu Wok byłyby zmuszone do skoncentrowania wysiłków rozwojowych na nowych formatach lub usługach online, podczas gdy ich lokalizacje gastronomiczne kurczą się.

Cale Guthrie Weissman z Modern Retail udostępnił tego przykład. Opisała partnerstwo American Dream Mall (New Jersey) z gwiazdą You Tube, MrBeast, pierwszą lokalizacją jego przedsięwzięcia z kuchnią duchów z burgerami. Pomysł był prosty: postawić na wielkie nazwisko, aby przyciągnąć nastolatków do centrum handlowego, gdzie, miejmy nadzieję, spędzą więcej czasu po zjedzeniu burgera MrBeast. W przypadku American Dream wyczyn zadziałał – w centrum handlowym odnotowano rekordowy ruch pieszy w weekend, w którym MrBeast odwiedził centrum handlowe i popisał się swoją restauracją.

Pani Weissman stwierdziła, że ​​nie każde centrum handlowe pozwala YouTube kierować strategią restauracyjną, ale w całej branży większy nacisk kładzie się na przyciąganie sławnych szefów kuchni, restauracji prowadzonych przez influencerów i innych wyjątkowych koncepcji kulinarnych. Popularna hala gastronomiczna Eataly, która rozpoczęła swoją działalność w Nowym Jorku, otworzyła lokal w Santa Clara w Kalifornii Westfield Valley Fair Mall na początku tego roku. Jedno centrum handlowe w Connecticut, które ma wielkie nazwiska, takie jak Apple, Uniqlo i Saks Off Fifth, ma halę gastronomiczną o powierzchni 80,000 XNUMX stóp kwadratowych od szefa kuchni Todda Englisha, która wypełnia wolne miejsca i przyciąga tłumy.

POSTSCRIPTUM: Zmienia się jedzenie serwowane w centrach handlowych. Znani szefowie kuchni i bardziej wyrafinowane restauracje zajmują miejsca i przyciągają bogatszą i bardziej ekskluzywną grupę gości. To z kolei może skończyć się zmianą charakteru centrum handlowego; szefowie kuchni i ich ciekawe menu przyciągną nowych klientów i zmienią charakter galerii. Czas pokaże, czy lepsze kuchnie pomogą centrom handlowym.