J Vineyards nawiązuje współpracę z niedostatecznie reprezentowanymi szefami kuchni, aby prowadzić ważne rozmowy na temat równości i integracji w Wine Country

J Winnice to legendarny kalifornijski producent win, najbardziej znany ze światowej klasy win musujących i Pinot Noir. Posiadłość została założona przez kobietę Judy Jordan, a jej głównym winiarzem jest również kobieta Nicole Hitchcock. Nie są to nieistotne ani przypadkowe obserwacje, gdy weźmiesz pod uwagę, jak niewiele kobiet zajmuje stanowiska władzy w tym globalnym, wielomiliardowym przemyśle. Tym bardziej jest to niezwykłe, że Przesuwanie obiektywu narodził się: Ta pierwsza doroczna seria dwutygodniowych rezydencji daje niedostatecznie reprezentowanym szefom kuchni przestrzeń do dzielenia się swoimi znaczącymi talentami z odwiedzającymi Wine Country, którzy znacznie częściej oczekują kaczki confit niż wegańskiej gumbo z ich winnicą Pinot.

Hitchcock mówi, że celem serii jest rzucenie światła na szefów kuchni, których jedzenia zwykle nie widujemy w kraju wina, i połączenie go z zaskakującymi winami. Preeti Mistry, queer, niebinarny indyjski kucharz pierwszego pokolenia i partner w planowaniu serii od pierwszego dnia, podaje przykład klasycznego połączenia Rieslinga z pikantnymi potrawami. „To ma sens”, powiedzieli, „połączyć jasne, kwaśne wino z odrobiną słodyczy z pikantnymi potrawami, ale okazuje się, że inne wina działają równie dobrze, a może nawet lepiej”. Według wszystkich relacji, pary do tej serii były wynikiem współpracy między szefami kuchni a zespołem winiarskim.

Uczestniczyłem w kolacji z trzecim i ostatnim szefem tej inauguracyjnej serii, Shenarri Freeman, a przykładem jest połączenie J Vineyards 2014 Vintage Brut z boczniakiem Freemana z farro, berberą, wegańską ricottą z orzeszków piniowych i marynowaną rzodkiewką — rześkie, eleganckie, wielowarstwowe wino pasowało do intensywności przypraw do szarpania i dopełniało złożoności dania.

Mistry był poprzednim szefem kuchni w serialu. Mistry, nominowany do Beard szef kuchni, uwielbiany w Bay Area za interpretację indyjskiego jedzenia ulicznego, w szerokim ujęciu pokazuje, czym jest i może być wykwintna kuchnia, a także misją edukowania konsumentów i przedstawiania im nowych doznania kulinarne, które są również kulturowe.

Pierwsza szefowa kuchni w serii, Jenni Dorsey, chińsko-amerykańska kucharka i aktywistka, która prowadzi również organizację non-profit ATAO (Wszyscy Razem Razem), uruchomiła program, pracując wstecz od swoich ulubionych win z J Vineyards, tworząc swoje menu.

Kolacja Freemana, całkowicie wegańska, zaskoczyła i zachwycona swoimi wariacjami na temat soul foodu, który, jak się okazuje, nie potrzebuje mięsa, by śpiewać, a pary win były równie kreatywne i udane. Urodzony w Wirginii Freeman jest obecnie szefem kuchni w Cadence w Nowym Jorku.

Jest jeszcze czas zarezerwować miejsce w J's Bubble Room przed końcem rezydencji Freemana 9 października.

Organizatorzy twierdzą, że ta seria będzie kontynuowana w 2023 r. z podobnym programem, więc czekaj na szczegóły. Tymczasem ekscytujące jest uczestniczenie w tych istotnych rozmowach na temat równości i integracji, zwłaszcza w tak tradycyjnie zdominowanych przez białych branżach, jak winiarstwo i restauracje. Uznanie dla J Vineyards i tych wizjonerskich szefów kuchni za ożywienie tego programu.