Włoski chleb wielkanocny: Giusti na nowo definiuje klasykę

W Wielkanoc prawdopodobnie znajdziesz Kolumba Wielkanocny chleb (Colomba Pasquale) w całych Włoszech, z północy na południe. Jest to niezwykłe w kraju, który szczyci się regionalnymi specjałami chleba, miejscem, w którym rodzaje chleba różnią się w zależności od regionu, miasta lub miasteczka.

Ale na Wielkanoc włoscy piekarze, miłośnicy chleba, mieszkańcy i turyści jednoczą się: Kolumba jest prawie tak popularne (i wszechobecne) jak czekoladowe jajka wielkanocne.

Chleby w kształcie gołębicy, tradycyjnie spożywane podczas domowych obiadów w Niedzielę Wielkanocną, są również podawane w restauracjach. W tradycji chrześcijańskiej chlebowi towarzyszy jajko, które symbolizuje zmartwychwstanie i jest uważane za symbol nadziei.

W różnych regionach piekarze dodają do ciasta na słodkie pieczywo lokalne składniki, takie jak pistacje, likier limoncello i czekoladę.

Ale jedna z najbardziej wyjątkowych i na wskroś nowoczesnych wersji tego klasycznego przysmaku, Giusti Colomba, powstała w wyniku partnerstwa dwóch innowacyjnych włoskich producentów żywności, z których obaj mają długą rodzinną spuściznę.

Nowoczesny produkt przesiąknięty tradycją

Zgodnie z wielokrotnie nagradzaną recepturą przekazywaną z pokolenia na pokolenie, Giuseppe Giusti produkuje ocet balsamiczny w Modenie (Emilia Romagna) od 1605 roku. Dyrektor generalny Claudio Stefani Giusti, członek rodziny Giusti w 17. najstarszy producent octu we Włoszech.

Zdobywca 10 Złotych Nagród, ocet balsamiczny Giusti jest produkowany w tych samych rodzinnych beczkach, które są używane od ponad 400 lat, zachowując dokładne tradycje produkcji i konserwacji jego przodków. Najwyższej jakości ocet firmy, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, dojrzewa przez co najmniej 12 lub 25 lat.

Aby jednak rozwijać się i odnosić sukcesy jako międzynarodowa marka, Giusti zrównoważył tę zniechęcającą spuściznę historyczną z myślą o innowacjach i rozwoju. Jednym z ramion tej strategii był rozwój przypraw, glazur, wermutów i innych produktów dla smakoszy, które zawierają te wspaniałe ocet.

Tworzenie Colomba z niespodzianką

„Dorastając w Emilii-Romanii, nasza rodzina zawsze otwierała colombę na Wielkanoc, a potem codziennie jedliśmy resztę na śniadanie, aż się skończyła” — mówi Giusti.

„Mój wujek Giuseppe, Zio Beppe, zawsze dodawałem gałkę lodów z odrobiną bardzo starego octu balsamicznego” – mówi. Stąd pomysł na dodanie octu do przepisu na chleb wielkanocny.

Giusti poznał Andreę Muzzi z Tommaso Muzzi — rzemieślniczego producenta Panettone, Pandoro i Colomba z siedzibą w Foligno (Umbria) — na targach w 2007 roku. Firma Muzzi zaczynała jako mała piekarnia w 1795 roku i obecnie dystrybuuje swoje produkty do sklepów z wykwintną żywnością na całym świecie.

Ścieżki tych dwóch mężczyzn nadal krzyżowały się na targach na całym świecie i ostatecznie odwiedzali swoje firmy. „Początkowo pomysł zrobienia Colomby z naszym octem balsamicznym wydawał się kiepskim pomysłem, ale nie mogliśmy się powstrzymać od spróbowania” — mówi Giusti. „Kontynuowaliśmy wymianę pomysłów, dopóki nie udało nam się znaleźć idealnego przepisu”.

Z tej współpracy zrodził się autorski przepis na Giusti Colomba. Ta wersja chleba wielkanocnego łączy słodycz tradycyjnej Columby ze słodko-kwaśnym smakiem autentycznego octu balsamicznego z Modeny.

Ocet (niegdyś nazywany czarnym złotem) służy do namaczania rodzynek, które dodaje się do ciasta jako nadzienie kremowe. Następnie cały chleb jest skropiony polewą z ciemnej czekolady, co czyni go pysznym wielkanocnym deserem.

Dostępny we Włoszech od 2021 roku, to pierwszy rok, w którym Giusti Colomba będzie sprzedawany online i w specjalistycznych sklepach spożywczych w USA. Firma spodziewa się szybkiego wzrostu sprzedaży, biorąc pod uwagę rosnące uznanie octu balsamicznego z Modeny i długi romans Ameryki z „Made we Włoszech” produktów spożywczych.

Giussepe Giusti jest dumny z tego, że jest rodzicem nowego wielkanocnego przysmaku. „To niesamowite, że firma, która produkuje ocet balsamiczny od około czterystu lat, jest w stanie oprzeć się na dwóch klasykach i przedstawić światu powieść Colomba” — mówi.

Więcej czasu na podróż: Wielkanoc we Włoszech: czego się spodziewać