W Minneapolis są dwie restauracje pod tym samym dachem

Restauratorka Jami Olson uznała, że ​​jej restauracja typu fast casual, Centro, w Arts District w Minneapolis, zostanie uznana za restaurację docelową. Chcąc zmaksymalizować swoje szanse na sukces, doznała olśnienia: dlaczego nie mieć dwóch restauracji pod jednym dachem, aby zmaksymalizować swoje szanse na rentowność?

Zamiast oferować kuchnie duchów, które koncentrują się na dostawie i mogą pomieścić kilka konceptów restauracji pod jednym dachem, ale wszystkie na wynos, otworzyła Centro i Popol Vuh. Centro zadebiutowało w sierpniu 2018 roku, a Popol Vuh sześć tygodni później.

Wielkość przestrzeni również przyczyniła się do podziału na dwie lokale gastronomiczne. Dostępne 5,500 stóp kwadratowych wydawało się zbyt duże dla jednej restauracji, więc dlaczego nie podzielić ich na pół?

Olson powiedział: „Możliwość otwarcia podwójnej restauracji koncepcyjnej dała nam możliwość zbudowania siatki bezpieczeństwa”.

Posiadanie dwóch lokali gastronomicznych pod jednym dachem może prowadzić do oszczędności kosztów, maksymalizacji zasobów, współdzielenia personelu i pracy we wspólnej kuchni.

Centro nie jest samotne. W Winnetka, Illinois, George Trois Group prowadzi George Trois, dziewięciodaniowe menu tasujące, pod tym samym dachem co Aboyer, amerykańsko-francuskie bistro.

Rzeczywiście Olson woli jadłodajnie na siedząco od kuchni duchów. „Lubię, gdy ludzie doświadczają tej atmosfery. To coś więcej niż jedzenie i picie, ale tworzenie energii dla przestrzeni” – zauważyła.

Olson zaczął rozwijać dwie restauracje w 2016 roku, ale musiał zebrać 2 miliony dolarów za pośrednictwem rodziny i przyjaciół, aby sfinansować budowę, projekt, w tym dwa bary i wspólną kuchnię z liniami dla obu placówek oraz dwa zestawy łazienek.

Każda knajpka przyciągała inną publiczność. Popol Vuh był „wyrafinowanym doznaniem kulinarnym z pełną obsługą z podwyższonym jedzeniem i napojami, z większością potraw gotowanych na dużym grillu opalanym drewnem” – powiedział Olson. Centro to „koncept fast-casual z meksykańskim jedzeniem ulicznym, dzbanami margarity i dużym patio” – dodała.

Pod okiem szefa kuchni Jose Alarcona i jego meksykańskiej kuchni Centro odniosło sukces. Ale kiedy wybuchła pandemia, stworzyła problemy w Popol Vuh. „Punkt cenowy po prostu nie zadziałał” – powiedziała. Olson przekształcił Centro w restaurację na wynos podczas zamknięcia, ale zamknął Popol Vuh.

Widząc, że połowa powierzchni pozostaje pusta, Olson wyczarował zupełnie nową koncepcję restauracji, Vivir, zamiast próbować ponownie uruchomić bardziej wyrafinowane miejsce. Vivir działa jako całodzienna kawiarnia, która koncentruje się na śniadaniowych tacos, śniadaniowych burrito, ciastach, kawie i upominkach detalicznych.

Szybkie, swobodne kroje na te gorączkowe czasy, zasugerował Olson. „Ludzie chcą tworzyć własne doświadczenia”, powiedziała, a sprawy toczą się szybciej bez obsługi kelnerskiej.

Olson zadbał o to, aby te dwie koncepcje nie konkurowały ze sobą, ale raczej się uzupełniały. „Goście przychodzą na Centro Experience, ale potem przechadzają się po targu Vivir, gdzie mogą znaleźć prezent dla ukochanej osoby lub kufel domowej roboty salsy, które zabiorą ze sobą do domu” — zauważyła.

„Podwójna koncepcja pozwala nam dostosowywać nasze restauracje tak, aby przemawiały do ​​gości każdego dnia i każdego dnia, jakiego chcą” — wyjaśnił Olson.

Centro mieści 85 klientów pod dachem, a liczba miejsc podwaja się, gdy latem otwiera się patio. Vivir może pomieścić 45 osób, a jego salon agave, Escondido, dodaje kolejnych 12 gości.

Udowodniwszy, że Centro odniosło sukces, udało jej się pozyskać finansowanie bankowe na kolejne przedsięwzięcia. Późną wiosną 2022 roku otwiera Centro Marketplace, w skrócie Vivir i trzeci koncept, który prawdopodobnie będzie specjalizował się w burgerach na Eat Street w Minneapolis. Będzie przestronny z około 7,000 stóp kwadratowych powierzchni przed domem i będzie zawierał znaczną część miejsc do siedzenia na zewnątrz.

Następnie wyobraża sobie dodanie trzeciej knajpki w St. Paul, którą wciąż dopracowuje, ale spodziewa się, że będzie działać jako kolejna przestrzeń o podwójnej koncepcji. W bardziej odległej przyszłości przedsiębiorczy Olson zamierza rozszerzyć swoją działalność na przedmieścia Minneapolis.

„Chciałabym otworzyć 10 lokalizacji w metrze Twin Cities, ale będę uważać, aby nie przesycić w miarę rozwoju”, powiedziała.

Kiedy Centro zostało otwarte po raz pierwszy, nie oferowało zbyt wielu dań na wynos ani z dostawą. „Szczerze mówiąc, byliśmy zbyt zajęci i nie mieliśmy wystarczająco dużo miejsca, aby rozwijać te programy” — zauważył Olson. Pandemia zmusiła ją do opracowania programu na wynos.

Centralna kuchnia w otwieranej wkrótce drugiej lokalizacji zapewni miejsce na program dostaw. Współpracuje z DoorDash i GrubHub i opracowała własną wewnętrzną usługę dostawy.

Zapytany o klucze do przyszłego sukcesu Centro i jego potomków, Olson odpowiedział: 1) Utrzymanie jakości żywności, 2) Utrzymanie personelu, w tym zatrudnianie młodszego personelu frontowego i szkolenie go, 3) Wybór odpowiednich lokalizacji, 4 ) Ostatecznie posiadanie budynku, co zapewni większą elastyczność.