Praca hybrydowa szkodzi restauracjom, barom w dużych miastach: Studium

Sprzedaż wielu restauracji i hoteli w centrach miast wraca do poziomu sprzed pandemii – ale tylko we wtorki, środy i czwartki.

W miastach takich jak Nowy Jork, Los Angeles i Atlanta trzydniowy tydzień pracy osobistej stanowi wyzwanie dla firm hotelarskich. Przy mniejszej liczbie pracowników w biurach w poniedziałki i piątki — które dla niektórych firm były dniami największej sprzedaży — wiele firm zostało zmuszonych do przesunięcia harmonogramów pracy lub podjęcia inicjatyw mających na celu przyciągnięcie klientów na początku i na końcu tygodnia.

Amali, restauracja na obrzeżach środkowego Manhattanu, w poniedziałki i piątki zarabia zaledwie jedną czwartą, powiedział partner zarządzający James Mallios.

Hotele widzą również wolniejszy początek i koniec tygodnia dla osób podróżujących służbowo. Jednak według Pete'a Hillana, partnera w firmie public relations Singer Associates, która ma klientów z branży hotelarskiej, hotele w całej Kalifornii odnotowują więcej przypadków łączenia podróży służbowych i wypoczynkowych.

WFH Research, która prowadzi ankiety i projekty badawcze dotyczące organizacji pracy i postaw, opublikowane wyniki z zeszłego tygodnia, pokazując, że praca zdalna kosztuje miasta miliardy rocznie. Według danych zebranych od czerwca do listopada, spadek wydatków na osobę w Nowym Jorku wyniósł 4,661 USD, następnie 4,200 USD w Los Angeles i 4,051 USD w Waszyngtonie. na osobę.

Liczba dni pracy osobistej spadła najbardziej, o 37%, w Waszyngtonie w porównaniu z poziomem sprzed pandemii, a następnie w Atlancie o 34.9% i Phoenix o 34.1%. Sektory informacji, finansów oraz usług profesjonalnych i biznesowych przodują w pracy z domu.

Według współzałożyciela WFH Research, Jose Marii Barrero, 28.2% pracowników to osoby hybrydowe — niektóre dni pracują w biurze, a inne zdalnie — w porównaniu z 12.7% pracowników w pełni zdalnych. Chociaż 59.1% pracowników pracuje w pełnym wymiarze godzin na miejscu, firmy hotelarskie obsługujące pracowników biurowych wciąż walczą o związanie końca z końcem, powiedział Barrero. Badania WFH wykazały, że po prostu 5% płatnego czasu pracy były odległe przed pandemią.

Andrew Rigie, dyrektor wykonawczy New York City Hospitality Alliance, powiedział, że ludzie są bardziej skłonni wydawać więcej na śniadanie lub lunch lub chodzić na happy hour po pracy, gdy są w dzielnicach handlowych, w porównaniu z kwotami, które wydają w restauracjach i barów we własnym sąsiedztwie, gdy pracują zdalnie.

Zapotrzebowanie na kolacje firmowe i posiłki cateringowe w wielu przypadkach jednak nie zniknęło.

„Odkryliśmy, że istnieje znaczne zapotrzebowanie ze strony społeczności biznesowej, zarówno z punktu widzenia lunchu, jak i naprawdę zabawnej happy hour później, do wielu stopni na poziomie wyższym niż przed pandemią” – powiedział Steve Simon, partner Fifth Group z siedzibą w Atlancie Restauracje.

W tym miesiącu jedyna lokalizacja Ruth's Chris Steakhouse na Manhattanie ogłosiła, że ​​zostanie zamknięta w kwietniu, a wiele restauracji w centrum Manhattanu, w tym ekskluzywna restauracja Random Access inspirowana kuchnią tajską, została zamknięta.

„Nawet jeśli jesteś zajęty w środę i czwartek, twoje poniedziałki i piątki mogą być bardzo wolne” – powiedział Rigie. „Jeśli ktoś przechodziłby obok restauracji w porze lunchu lub kolacji w czwartek, mógłby powiedzieć:„ Wow, ta restauracja jest pełna, są tacy zajęci ”, ale nie jest tak każdego dnia”.

Połączenia Bureau of Labor Statistics stwierdzono w badaniu, że zwiększona praca zdalna skutkuje zmniejszeniem ruchu pieszego w ośrodkach miejskich. Spadek ruchu pieszego w pasie spisowym o 10% prowadzi do spadku zatrudnienia w usługach gastronomicznych i noclegowych o 1.7%, aw handlu hurtowym i detalicznym o 1.6%.

Na obszarach o dodatnim wzroście ruchu odnotowano wzrost zatrudnienia w tych samych sektorach.

„Zwłaszcza, że ​​obszary spisowe, które odnotowały wzrost ruchu pieszego, znajdują się bardziej na przedmieściach, oddalając się od gęsto zaludnionych części miejskich, oznacza to, że zatrudnienie wydaje się być lepsze w restauracjach, barach i handlu detalicznym w tych bardziej podmiejskich, mniej gęstych obszarów spisowych” – powiedział Michael Dalton, ekonomista z biura, który kierował badaniem, które zostało opublikowane w sierpniu.

Barrero z WFH Research powiedział, że znaczne wydatki przeniosły się do lokalizacji poza śródmieściami, szkodząc centrom miast.

„W zakresie, w jakim przesuwa się to z Nowego Jorku do sąsiednich hrabstw w obszarze metropolitalnym, oznacza to utratę podatku od sprzedaży dla miasta” – powiedział. „Idzie to w parze ze stratą przychodów z przejazdów tranzytowych i tak dalej”.

Barrero powiedział, że w ciągu ostatnich sześciu miesięcy dane wykazały stabilną liczbę wszystkich dni przepracowanych z domu dla całej gospodarki, która wynosi zaledwie 30%. W styczniu nastąpił spadek pracy zdalnej do około 27% z 29%, chociaż przewiduje on, że poziom pracy zdalnej nie spadnie poniżej 25% w najbliższej przyszłości.

„Złą wiadomością dla tych właścicieli restauracji i tak dalej jest to, że nie sądzę, abyśmy wrócili do normalności i prawdopodobnie jesteśmy bardzo blisko miejsca, w którym znajduje się nowa normalność” – powiedział Barrero.

Rigie z New York City Hospitality Alliance powiedział, że restauracje z pełnym zakresem usług mogą w dłuższej perspektywie prowadzić bardziej spójną działalność ze względu na turystów i ludzi, którzy chodzą na pokazy, niż restauracje fast-casual z ograniczoną obsługą, które obsługują bardziej biura tłumy. Jednak restauracje z pełnym zakresem usług, które mają wyższe koszty ogólne, będzie nadal zajmować się braki kadrowe, powiedział.

„Jeśli pracownicy zdają sobie sprawę, dlaczego jestem w tej restauracji, skoro wiele nocy nie jest tak zajętych i nie zarabiam tak dużo, mogą pójść do restauracji w innej dzielnicy, gdzie jest bardziej tłoczno na początku tygodnia” – powiedział .

Emily Williams Knight, dyrektor generalny Texas Restaurant Association, powiedziała, że ​​restauracje w śródmieściach Teksasu obserwują dwa różne rodzaje ożywienia siły roboczej. Powiedziała, że ​​Houston poinformowało, że powierzchnia biurowa jest zapełniona w 60%, a wskaźnik pustostanów wynosi 30%, podczas gdy Austin jest liderem kraju w powrót do pracy indywidualnej.

Podczas niedawnej podróży do centrum Houston Williams Knight powiedziała, że ​​„nigdy nie widziała pustych ulic, tak jak w środku tygodnia, w środku dnia”. Dodała, że ​​szczególnie powolny jest powrót zjazdów i podróży służbowych.

Houston i Dallas, które mają średni czas dojazdu do pracy wynoszący prawie pół godziny, doświadczyły małych tłumów podczas lunchu i happy hour w dni powszednie w ciągu ostatnich kilku miesięcy. Powiedziała, że ​​w połączeniu z wysoką od czterech dekad inflacją i kosztami pracy, które wzrosły o ponad 20% w ciągu ostatnich dwóch lat, niektóre restauracje zostały zmuszone do zamknięcia lub przeniesienia.

„Kiedy miałbyś pięć, sześć, siedem restauracji w odległości kilku przecznic od siebie i mogłeś wybierać, próbowałbyś pójść do miasta i zjeść w swojej ulubionej restauracji” – powiedział Williams Knight. „Teraz ten brak selekcji również zatrzymuje ludzi w domu, a wszystkie tego rodzaju zazębiają się z tym, że wydatki się nie dzieją”.

Nick Livanos, właściciel Livanos Restaurant Group, ma dwie restauracje na Manhattanie i dwie w Westchester. Podczas gdy restauracje w Westchester mają bardziej spójne usługi lunchowe i kolacyjne, powiedział, Oceana w Midtown ma „niezwykle ruchliwe” wtorki, środy i czwartki, ale znacznie słabsze poniedziałki i piątki.

Molyvos, ekskluzywna grecka restauracja grupy, przeniosła się w listopadzie z Midtown do mniejszej przestrzeni w bardziej mieszkalnej Hell's Kitchen. Powiedział, że nowa lokalizacja przyciągnęła długoletnich mieszkańców, którzy są bardziej lojalni, jak tłumy Westchester.

Rigie powiedział, że śródmieścia muszą skupić się na przyciąganiu nie tylko pracowników biurowych, ale także turystów i mieszkańców pobliskich dzielnic, jednocześnie modyfikując godziny pracy, obniżając wydatki i nawiązując relacje z lokalnymi firmami w miarę kontynuacji pracy zdalnej.

I pomimo dyskusji na temat zmiany przeznaczenia wielu budynków biurowych o niskim obłożeniu na jednostki mieszkalne, restauracje mogą nie czerpać z tego korzyści przez lata.

Kilka niezależnych jednostanowiskowych restauracji w Houston i Dallas przenosi się na przedmieścia.

Tracy Vaught, która jest właścicielem pięciu restauracji w rejonie Houston, powiedziała, że ​​interesy pracowników biurowych w lokalizacjach w centrum miasta zaczynają się rozwijać dopiero w dalszej części tygodnia. Cztery z jej restauracji są teraz zamknięte w poniedziałki, a kolejna jest zamknięta we wtorki i środy w porze lunchu. Przewiduje, że wraz z nadejściem wiosny biznes wzrośnie we wszystkich lokalizacjach.

„Restauracje na przedmieściach cierpią z powodu tych samych problemów, które cierpią restauracje w centrum miasta lub w parkach biurowych, a mianowicie, że nie wszyscy wracają do pracy” – powiedział Vaught.