Jak CookUnity sprowadza najlepszych szefów kuchni na świecie na Twój kuchenny stół

Podczas pandemii COVID-19 wiele restauracji w całym kraju znalazło się w sytuacji, której nawet sobie nie wyobrażali. Ale dzięki CookUnity szefowie kuchni mogli skorzystać z nowej platformy, aby umieszczać swoje przepisy i potrawy na kuchennych stołach w całym kraju. A wielu z nich znalazło nowe źródło dochodów, które pozwala im dotrzeć do większej liczby osób, niż kiedykolwiek myśleli, że to możliwe. Usiadłem z Mateo Mariettim, dyrektorem generalnym i założycielem CookUnity, aby dowiedzieć się więcej o tym, co zainspirowało go do uruchomienia CookUnity, jak przyciągnęło szefów kuchni do platformy i dlaczego zdecydowali się ostatnio na zmianę marki.

Dave Knox: Jaka jest historia powstania CookUnity?

Mateo Marietti: Pomysł na zbudowanie CookUnity zrodził się niekoniecznie z mechaniką tego, jak robimy to dzisiaj, ale z długoterminową i szerszą wizją budowy platformy, która naszym zdaniem dzisiaj nie istnieje. Platforma, która istnieje w innych kategoriach, takich jak muzyka czy wideo, ale nie istnieje w przypadku żywności, na której wszyscy konsumenci mogą znaleźć najlepszych twórców, najlepszych szefów kuchni, twórców żywności, którą wszyscy podziwiamy i doceniamy oraz którą lubimy w sposób, który znacznie większa dostępność.

Restauracje to niesamowity sposób na zrobienie tego, ale są bardzo restrykcyjne dla Twojej okolicy. A dla twórcy, dla szefa kuchni, mogą gotować tylko dla 100 – 200 osób dziennie. Zastanawiamy się więc: „Jak będzie wyglądało bardziej nowoczesne doświadczenie, w którym wszyscy szefowie kuchni mają znacznie solidniejszą infrastrukturę, w której mogą po prostu skupić się na tym, co kochają, czyli gotowaniu niesamowitego jedzenia, budowaniu zespołów, z których są dumni to jedzenie i relacje z ich fanami? I taka była idea CookUnity. Jedzenie jest jednym z najbardziej ekscytujących doświadczeń kulturowych, jakie mamy jako ludzie. Jest to również bardzo ważne dla odżywiania. Z tego powodu wierzymy, że żywność przyszłości jest wysoce spersonalizowana i bardzo empiryczna. To była pierwotna inspiracja dla CookUnity. To także sposób, w jaki postrzegaliśmy naszą możliwość odróżnienia się od innych usług dostarczania posiłków na rynku

Knoxa: W jaki sposób szefowie kuchni stali się partnerami w tym, co robisz i jak umożliwiasz im przedsiębiorcze podróże za pośrednictwem CookUnity?

Marietty: Naszym zamiarem jest zbudowanie bardziej poziomego modelu, który zapewnia wszystko, czego pragną szefowie kuchni. Gotowanie to wyjątkowe rzemiosło, które wymaga kreatywności i rzemieślniczej produkcji. Jednak wielu szefów kuchni nie lubi lub nie wie, jak zarządzać innymi aspektami prowadzenia restauracji, takimi jak księgowość, pozwolenia lub zajmowanie się budową. Naszym celem jest stworzenie bogatego ekosystemu, który zapewnia szefom kuchni wszystko, czego potrzebują, aby odnosić sukcesy jako przedsiębiorcy. Tym, którzy już są na drodze do przedsiębiorczości, pomożemy przyspieszyć ich rozwój.

Zaczęliśmy od jednego obiektu w Nowym Jorku, gdzie młodzi szefowie kuchni mają możliwość sprowadzenia swoich zespołów i gotowania potraw na większą skalę, podczas gdy my zapewniamy im wszystko, czego potrzebują. Jednak w ciągu ostatniego półtora roku zbudowaliśmy sześć dodatkowych kuchni w całym kraju. Szefowie kuchni z Nowego Jorku rozszerzają działalność w różnych miastach, a szefowie kuchni z miast takich jak LA, Chicago, Miami, Atlanta i Seattle rozszerzają swoją działalność na Nowy Jork i odwrotnie. Nasz ekosystem pozwala każdemu utalentowanemu i pełnemu pasji szefowi kuchni zostać przedsiębiorcą i uzyskać dostęp do wszystkiego, czego potrzebuje, aby odnieść sukces.

Knoxa: Jak przebiega proces, gdy konsument kupuje posiłek? Czy szef kuchni nadzoruje zespół tak jak we własnej restauracji?

Marietty: Chcemy być wierni duchowi pierwotnego wglądu i oryginalnej idei. Chcemy wzmocnić pozycję najlepszych szefów kuchni. Chcemy znacząco zwiększyć ich dostępność i skalę. Oznacza to, że nigdy nie będziemy próbować zmieniać ich preferowanego procesu ani sposobu, w jaki to robią. W centrum tego jest jedzenie, i powiem, że bardzo blisko tego, budowanie ich zespołów. To są prawdziwe biznesy; to są prawdziwe zespoły. Chodzisz do restauracji, którą kochasz i często tam bywasz, jest za tym dużo pracy, przemyśleń i pasji. Nie zatrudniają przypadkowych kucharzy, zatrudniają kucharzy, których kochają, znają się na kuchni i szkolą ich. Robią z tego wspaniałą kulturę, a to jest bardzo ważne. Więc prawdopodobnie świetnym ćwiczeniem wizualizacyjnym jest wyobraź sobie dużą kuchnię podzieloną na mniejsze kuchnie. Na przykład nasza nowojorska kuchnia ma ponad 60 000 stóp kwadratowych i pracuje tam 45 zespołów szefów kuchni. Więc to tak, jakby wszyscy byli sąsiadami. Każdy z nich ma swoją indywidualną kuchnię, ale dzielą się zasobami. Dostarczamy tam składniki i możemy skonsolidować wszystkie różne przepisy. Tak więc w Nowym Jorku mamy obecnie 45 szefów kuchni na platformie. Liczba ta stale rośnie, ponieważ dołączamy do platformy coraz więcej subskrybentów. A te 45 zespołów szefów kuchni oferuje łącznie ponad 400 różnych przepisów w każdym tygodniu. To jest jak gigantyczna dzielnica niesamowitych restauracji, ale z dostawą pod same drzwi.

Knoxa: W związku z tym masz na liście naprawdę wielkie nazwiska w kulinarnym świecie. Jak to się stało? Zbliżałeś się do nich? Podeszli do ciebie? Jaki tam był związek?

Marietty: Lubimy być bardzo realistyczni w tym, jak to się stało i szanujemy to, ponieważ był to wyjątkowy moment dla wszystkich, którzy byli podczas pandemii. Wyobraź sobie pierwszy kwartał 2020 roku w CookUnity. Byliśmy na drugim roku. Dopiero pod koniec 2019 roku pozyskaliśmy pierwszą rundę finansowania, więc było to dla nas dość znaczące, ale wciąż stosunkowo niski kapitał. Mieliśmy jedną kuchnię w Nowym Jorku, dopiero zaczynaliśmy. Zbliżaliśmy się do najlepszych szefów kuchni w mieście i opowiadaliśmy im o tym modelu. Reagowali przychylnie w stylu: „Och, to bardzo interesujące. Myślałem o tym dla X, Y i Z, i może to być dobre dla mojej marki i ekspozycji oraz tego i tamtego”. Ale kiedy wybuchła pandemia, główny efekt, jaki zaobserwowaliśmy w naszej działalności, nie był po stronie klienta, ponieważ byliśmy bardzo małą firmą i nie mieliśmy wtedy dużo pieniędzy na reklamę. Ale duży wpływ wywarły na te rozmowy z najlepszymi szefami kuchni w mieście, szefami kuchni, których klienci kochają i których podziwiamy, że przeszli od „Och, może rozważmy to w przyszłym roku”, do „Jestem gotowy, aby spróbować teraz.”

A potem do platformy dołączyło dziesięciu najbardziej znanych szefów kuchni w mieście, którzy dobrze sobie radzili, a klienci uwielbiają dostawać posiłki nie tylko do miasta, ale na przedmieścia lub do innych miast w regionie. Kucharze byli bardziej otwarci i mieli więcej czasu na próbowanie nowych rzeczy. A co ważniejsze, CookUnity przemówiło do nich, ponieważ większość szefów kuchni, których spotkałem w swojej karierze, wyraziło wersję: „Chciałbym gotować dla większej liczby osób, ale nie wiem jak”. Naprawdę trudno to zrobić przez restaurację. Restauracja nie jest do tego przeznaczona. Jest przeznaczony do jedzenia poza domem, z zachwycającego doświadczenia osobistego. Więc to odbiło się echem wśród szefów kuchni, oprócz tego, co jest naprawdę znaczącym, aw niektórych przypadkach bezprecedensowym źródłem dochodu, jakim jest CookUnity. Mamy ponad 20% naszych szefów kuchni na platformie, którzy obecnie zarabiają ponad 1,000,000 XNUMX XNUMX USD rocznie. A restauracje nie zawsze są łatwe. Marże nie zawsze są łatwe do uzyskania i uzyskiwane konsekwentnie. To wspaniale, że mogą razem z nami komplementować restauracje.

Knoxa: Taki potencjał zarobkowy jest niesamowity w każdej branży. Jak to się ma do tego, co szef kuchni zarobiłby sam?

Marietty: Restauracja, która radzi sobie dość dobrze, karmi około 200 osób dziennie. Na platformie mamy szefów kuchni, którzy karmią tysiące ludzi dziennie w różnych regionach. Więc to już jest różnica. Załóżmy, że restauracja, która dobrze sobie radzi, może osiągać przychody w wysokości od 3 do 5 milionów USD rocznie, a marże mogą wynosić od nieznacznie ujemnej do 5–10%. Oczywiście jest inny poziom złożoności. Masz przód domu, tył domu, to pełny biznes, który musisz prowadzić. Staramy się pomagać we wszystkim, co nie jest gotowaniem i relacjami z naszym zespołem. Pomagamy więc z technologią, logistyką, marketingiem, pakowaniem i tym podobnymi rzeczami. Dobra wiadomość jest taka, że ​​te rzeczy nie są wyłączne. Przypadek użycia restauracji to przypadek użycia, który istnieje od wieków i większość ludzi nie tylko zgadza się, że będzie istniał przez kolejne stulecia, ale zrobimy wszystko, co w naszej mocy, aby być przyjacielem i sojusznikiem branży restauracyjnej. Myślę, że społeczeństwo potrzebuje restauracji. Potrzebujemy miejsca, w którym możemy się zatrzymać w środku dnia, aby się rozłączyć, połączyć, naładować, cieszyć się. Mamy wiele wartości, ale naszą podstawową wartością marki jest połączenie. Uważamy, że jedzenie jest jednym z najlepszych sposobów łączenia ludzi i łączenia różnych części naszej branży, a my po prostu chcemy być sojusznikiem. Uważamy, że CookUnity i konkretny przypadek użycia polegający na tym, że ludzie gotują mniej w domu, to problem, który CookUnity próbuje dziś rozwiązać. Jesteśmy raczej zamiennikiem artykułów spożywczych i doskonałym uzupełnieniem prowadzenia restauracji.

Knoxa: I tak w tej chwili CookUnity ma zamiar przejść rebranding firmy. Co zainspirowało tę zmianę i co masz nadzieję osiągnąć dzięki niej?

Marietty: Proces rebrandingu rozpoczął się jako wewnętrzne ćwiczenie dla CookUnity. W ciągu ostatnich dwóch lat odnotowaliśmy znaczny wzrost, powiększając nasz zespół z 40-50 członków do ponad 200 i zwiększając liczbę naszych szefów kuchni z 20 do 100 osób. W rezultacie w naszym wewnętrznym ekosystemie było wiele kluczowych osób, które rozumiały, o co chodzi w CookUnity, ale mogły nie mieć możliwości nawiązania kontaktu z członkami założycielami i uczestniczenia we wspólnych rozmowach i kolacjach. Skalowanie i rozszerzanie działalności na różne regiony geograficzne utrudniało powielanie tego samego podręcznika budowania kultury i wdrażania szefów kuchni, jak to robiliśmy na początku.

Dlatego proces rebrandingu rozpoczął się jako sposób na pełne wyrażenie naszej wizji i wyjątkowości we wszystkich punktach styku i relacjach. Przeprowadziliśmy kompleksowe przeprojektowanie i przegląd wszystkich punktów styku, aby upewnić się, że skutecznie komunikujemy naszą wizję, misję, cel, pozycjonowanie, markę i wartości. Chociaż nasze podstawowe definicje pozostały takie same, dokonaliśmy drobnych zmian w sposobie ich wyrażania i komunikowania wewnętrznym interesariuszom oraz światu zewnętrznemu.

Naszym celem jest opowiedzenie naszej historii milionom ludzi, zwłaszcza zapracowanym osobom, które walczą o uwagę. Chcemy z nimi rezonować, dotykać ich nerwów i dostarczać ciekawego, wyrazistego przekazu. Naszym marzeniem jest stać się główną lub jedną z głównych platform dla żywności. Kończymy teraz to ćwiczenie, upewniając się, że opowiemy naszą historię w sposób, który odzwierciedla naszą wizję i rezonuje z naszymi odbiorcami.

Knoxa: Więc poza rebrandingiem, co jeszcze masz w zanadrzu na rok 2023?

Marietty: W 2021 roku i przez część 2022 roku koncentrowaliśmy się na ekspansji geograficznej. Przeszliśmy od obsługiwania regionu północno-wschodniego do zasięgu ogólnokrajowego, co pozwoliło dotychczasowym szefom kuchni na poszerzenie zasięgu i dołączenie nowych szefów kuchni do naszej platformy. Ta ekspansja umożliwiła również klientom, którzy przenoszą się, dalsze bycie częścią rodziny CookUnity i umożliwiła nowym klientom dołączenie do nas i poznanie naszych rozwiązań w zakresie żywności. Nasz model subskrypcji działa dobrze i będziemy kontynuować ekspansję na inne miasta w USA i za granicą. Jednak naszym głównym priorytetem na przyszły rok jest rozpoczęcie ekspansji na nowe rodzaje sprzedawców i produktów spożywczych.

Obecnie pracujemy nad budową CookUnity 1.0, czyli usługi subskrypcji odpowiednich posiłków. Oferujemy setki opcji z rosnącym asortymentem, zapewniając wysokiej jakości posiłki w rozsądnej cenie. Nasze posiłki są jakości restauracyjnej, ale dostarczane na wyciągnięcie ręki, przygotowane przez prawdziwych szefów kuchni. Wybierając CookUnity, będziesz wspierać twórców, których podziwiasz. Planujemy rozpocząć wprowadzanie innych rodzajów produktów spożywczych, w tym sosów, rodzinnych porcji, śniadań, deserów i kursów gotowania oraz wszelkiego rodzaju fizycznych i cyfrowych doświadczeń kulinarnych. Będziemy korzystać z tej samej infrastruktury kuchennej i technologii, które już zbudowaliśmy, aby rozszerzyć naszą ofertę. Naszym celem jest zapewnienie naszym klientom różnorodnej gamy produktów spożywczych i doświadczeń, które odpowiadają ich unikalnym gustom i preferencjom.