Hongkong, Bangkok, Tokio, Singapur

Według nowych rankingów opublikowanych przez organizację 50 Best, Hongkong jest w tym roku najpopularniejszym celem podróży w Azji dla smakoszy.

W mieście znajduje się 16 ze 100 „najlepszych” restauracji w regionie, jak wynika z zestawienia, które zostało opublikowane w dwóch częściach w marcu.

Tajlandia i Japonia zremisowały na drugim miejscu, każda z 13 restauracjami na liście. Małe miasto-państwo Singapur przekroczyło swoją wagę z 12 placówkami uznanymi za jedne z najlepszych w Azji.

William Drew, dyrektor ds. treści w firmie William Reed Business Media, która organizuje nagrody, powiedział CNBC, że Hongkong miał w tym roku „niezwykłe doświadczenie”, ponieważ był w dużej mierze zamknięty dla zagranicznych gości.

„Jednakże, pomijając ograniczenia, wiele restauracji było bardzo zajętych na poziomie lokalnym” – powiedział Drew.

„Prawdopodobnie lokalni wyborcy jedli posiłki w większej liczbie restauracji w mieście, rozkładając głosy na większą liczbę lokali” – dodał.

W tym roku przypada 10. rocznica powstania listy „50 najlepszych restauracji Azji”. W tegorocznym rankingu znalazły się restauracje z 10 miejsc, z 16 nowymi wpisami.

Patrząc tylko na 50 najlepszych miejsc, Japonia zajmuje pierwsze miejsce drugi rok z rzędu. Zajęła upragnione pierwsze miejsce — z Tokyo's Den okrzyknięta „Najlepszą restauracją w Azji 2022” — i jest domem dla 1 na 5 wszystkich restauracji na liście.

Przewodniczący z Hongkongu, który w zeszłym roku zajął 1. miejsce, spadł o cztery miejsca na 5. miejsce. Singapurska Odette, która dwukrotnie została uznana za najlepszą restaurację Azji, również straciła pozycję, spadając o sześć miejsc z 2. na 8. miejsce.

Awansując o dziewięć miejsc na drugie miejsce, tajlandzka restauracja Sorn po raz pierwszy zdobyła również tytuł „Najlepszej restauracji w Tajlandii”. Lokalny szef kuchni Thitid „Ton” Tassanakajohn może teraz zaliczyć dwie swoje restauracje do pierwszej dziesiątki — Le Du (nr 2) i Nusara (nr 10).

Japan's Den — 3. miejsce na zeszłorocznej liście — to restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin, która znalazła się na liście w 2016 r. W ciągu 37 lat przesunęła się z 1. miejsca na XNUMX. miejsce.

Otwarty w 2007 roku szef kuchni i właściciel Zaiyu Hasegawa i jego zespół mają kreatywne podejście do kaiseki — tradycyjnego, wielodaniowego japońskiego posiłku charakteryzującego się małymi, skomplikowanymi daniami — z elementami tradycyjnych potraw.

Weźmy na przykład „smażonego kurczaka Dentucky”. Jest podawany w pudełku przypominającym opakowanie KFC, ale zamiast pułkownika Sandersa przedstawia Hasegawę trzymającą dwie pałeczki do perkusji. Kurczak jest nadziewany ryżem.

Den nie jest obcy sukces, ponieważ przez pięć kolejnych lat był okrzyknięty „Najlepszą restauracją w Japonii”. W 11 roku zajęła 50. miejsce na liście „2021 najlepszych restauracji na świecie”.

1. Den (Tokio, Japonia)
2. Sorn (Bangkok, Tajlandia)
3. Florilege (Tokio, Japonia)
4. Le Du (Bangkok, Tajlandia)
5. Przewodniczący (Hongkong)
6. La Cime (Osaka, Japonia)
7. Suhring (Bangkok, Tajlandia)
8. Odeta (Singapur)
9. Sąsiedztwo (Hongkong)
10. Nusara (Bangkok, Tajlandia)
11. Sazenka (Tokio, Japonia)
12. Fu He Hui (Szanghaj, Chiny)
13. Oda (Tokio, Japonia) - Nagroda dla najwyższego wspinacza (od nr 27 w zeszłym roku)
14. Villa Aida (Wakayama, Japonia) — nagroda za najwyższą nowość
15. Narisawa (Tokio, Japonia)
16. Mingle (Seul, Korea Południowa)
17. Sezanne (Tokio, Japonia)
18. Joo Ok (Seul, Korea Południowa)
19. Ensue (Shenzhen, Chiny)
20. Meta (Singapur)
21. Maska (Mumbaj, Indie)
22. Indyjski akcent (Nowe Delhi, Indie)
23. Les Amis (Singapur)
24. Kaprys (Hongkong)
25. Niebieski, Alain Ducasse (Bangkok, Tajlandia)

26. Siódme drzwi (Seul, Korea Południowa)
27. Mosu (Seul, Korea Południowa)
28. Da Vittorio (Szanghaj, Chiny)
29. Sushi Masato (Bangkok, Tajlandia)
30. Onjium (Seul, Korea Południowa)
31. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Tajlandia)
32. Mono (Hongkong)
33. Gaa (Bangkok, Tajlandia)
34. Skrzydło (Hongkong)
35. Ministerstwo Kraba (Kolombo, Sri Lanka)
36. La Maison de la Nature Goh (Fukuoka, Japonia)
37. Zen (Singapur)
38. Logy (Tajpej, Tajwan)
39. Ultrafiolet Paula Paireta (Szanghaj, Chiny)
40. Labirynt (Singapur)
41. Spalone końce (Singapur)
42. Ete (Tokio, Japonia)
43. Cenci (Kioto, Japonia)
44. Cloudstreet (Singapur)
45. JL Studio (Taichung, Tajwan)
46. ​​Raan Jay Fai (Bangkok, Tajlandia)
47. Wing Lei Palace (Makao)
48. 8 ½ Otto i Mezzo Bombana (Hongkong)
49. Megu (Nowe Delhi, Indie)
50. Dewakan (Kuala Lumpur, Malezja)

To już drugi rok publikacji rozszerzonej listy.

Jedenaście restauracji, które w zeszłym roku znalazły się wśród 50 najlepszych restauracji w Azji, znalazło się w tym roku w rankingu 51-100. Przede wszystkim L'Effervescence spadł o 52 miejsca z 19 na 71. Vea również spadła o 49 miejsc z 14 na 63.

Niemniej jednak Hongkong okazał się w tym roku popularnym miejscem, przechodząc z tylko jednej restauracji na liście w 2021 r. do 10 w tym roku.

Chiński Jin Sha również odnotował największy skok, awansując o 38 miejsc z 89 na 51, zbliżając się do listy 50 najlepszych. Nadodi był tuż za nim, awansując o 37 stopni z 99 na 62.

Oto rozszerzona lista:

51. Jin Sha (Hangzhou, Chiny)
52. Adachi Sushi (Tajpej, Tajwan)
53. Siódmy syn (Hongkong)
54. Mume (Tajpej, Tajwan)
55. Jaan autorstwa Kirka Westawaya (Singapur)
56. Euforia (Singapur)
57. Shoun RyuGin (Tajpej, Tajwan)
58. Esora (Singapur)
59. Karavalli (Bangalore, Indie)
60. Ta Vie (Hongkong)
61. Pru (Phuket, Tajlandia)
62. Nadodi (Kuala Lumpur, Malezja)
63. Vea (Hongkong)
64. Godenya (Hongkong)
65. Anan Saigon (Ho Chi Minh, Wietnam)
66. Buchara (Nowe Delhi, Indie)
67. Refer (Pekin, Chiny)
68. Xin Rong Ji (Pekin, Chiny)
69. TIE — Komorowie, Gurugram (Indie)
69. TIE — Gallery by Chele (Manila, Filipiny)
71. L'Effervescence (Tokio, Japonia)
72. Liberte (Kaohsiung, Tajwan)
73. Dum Pukht (Nowe Delhi, Indie)
74. Antonio's (Tagaytay, Filipiny)
75. Lolla (Singapur)
76. Obscura (Szanghaj, Chiny)
77. Xin Rong Ji (Hongkong)
78. Sushi Saito (Tokio, Japonia)
79. Avartana (Chennai, Indie)
80. Americano (Mumbaj, Indie)
81. Jedz i gotuj (Kuala Lumpur, Malezja)
82. Batard (Hongkong)
83. Bursztyn (Hongkong)
84. Złoty Kwiat (Makau)
85. Stół (Mumbaj, Indie)
86. Baan Tepa (Bangkok, Tajlandia)
87. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Tajlandia)
88. L'Envol (Hongkong)
89. Nefrytowy smok (Makao)
90. Topaz (Phnom Penh, Kambodża)
91. Pigwa (Bangkok, Tajlandia)
92. Thevar (Singapur)
93. Cilantro (Kuala Lumpur, Malezja)
94. Toyo Eatery (Manila, Filipiny)
95. Maison Lameloise (Szanghaj, Chiny)
96. Chaat (Hongkong)
97. Ósemka (Makao)
98. Sushi Hare (Hongkong)
99. Le Cote LM (Taichung, Tajwan)
100. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Szanghaj, Chiny)

Około połowa singapurskich restauracji na obu listach odnotowała w tym roku spadek w rankingach.

Meta — skrót od metamorfozy — była jedyną restauracją w Singapurze, która odnotowała wzrost w rankingach, wspinając się o imponujące 40 miejsc na 20. miejsce. Restauracja z jedną gwiazdką Michelin zdobyła w zeszłym roku nagrodę „One to Watch”.

Szef kuchni Sun Kim poleca wypróbowanie koreańskiej wersji grilla. „To danie, które trzymam blisko siebie, ponieważ wywołuje we mnie poczucie nostalgii” – powiedział CNBC.

Z kolei Jaan autorstwa Kirka Westawaya odnotował spadek w rankingu trzeci rok z rzędu, przechodząc z 21. na 42. i ostatecznie na 55. miejsce w tym roku. Euphoria również spadła o 15 miejsc na 56. miejsce.

Burnt Ends, australijska restauracja grillowa, spadła o 27 miejsc z 14. na 41. miejsce.

Lolla to najwyższa pozycja w Singapurze w tym roku na 75. miejscu.

Przedstawiciel śródziemnomorskiej restauracji powiedział CNBC, że za jej sukcesem stoi szef kuchni Johanne Siy, który dołączył do niej niecałe dwa lata temu. Siy została wybrana kobietą „Szefem Kuchni Roku” podczas zeszłorocznych nagród World Gourmet Awards.

Tak działa głosowanie według organizacji 50 Best.

Restauracje są wybierane przez ponad 300 liderów branży, określanych jako „akademia”. Są to pisarze kulinarni, krytycy, szefowie kuchni i restauratorzy z całego regionu. Akademia regularnie się zmienia i ma równowagę płci 50-50, a każdy głosujący musiał odwiedzić restaurację, na którą głosuje, co najmniej raz w ciągu ostatnich 18 miesięcy.

W 2022 r. zmieniono zasady głosowania ze względu na ograniczenia w podróżach międzynarodowych. Każdy członek nominuje osiem restauracji, w tym maksymalnie sześć ze swojego kraju, ale bez obowiązku głosowania na restauracje spoza swojego kraju.

Po dwóch latach wydarzeń transmitowanych na żywo tegoroczne wręczenie nagród odbyło się na żywo w trzech miastach: Bangkoku, Makao i Tokio. Wydarzenia były również transmitowane na Facebooku i YouTube.

Organizacja 50 Best publikuje kilka list wyróżniających doskonałość w branży spożywczej, m.in „50 najlepszych barów na świecie” i listy regionalne, takie jak „50 najlepszych restauracji Ameryki Łacińskiej”.