Sprzedawcy artykułów spożywczych i rynek spożywczy: trendy i perspektywy na przyszłość

Detaliści spożywczy odgrywają również kluczową rolę w wpływaniu na decyzje zakupowe klientów oraz to, co producenci i producenci żywności wprowadzają na rynek. Jednak wraz z ciągłym rozwojem rynku spożywczego przyszłość detalistów spożywczych i żywności zależy od globalnych trendów, takich jak e-commerce, styl życia, zrównoważony rozwój, partnerstwa strategiczne i gospodarka doświadczeń.

Przyjrzyjmy się krytycznym trendom wpływającym na sklepy spożywcze i nawyki konsumenckie, które kształtują przyszłość żywności.

E-commerce w centrum

Pandemia COVID-19 wprowadziła zasady blokowania, które zmusiły kilku sprzedawców spożywczych do przejścia na handel elektroniczny i oferowania zakupów online i usług dostawy. McKinsey poinformował, że 20- 30% sklepu spożywczego firmy zwróciły się w kierunku e-commerce w szczytowym momencie pandemii w 2020 r. Chociaż sklepy fizyczne wznowiły działalność, zakupy online nadal stanowią duży trend, ponieważ miliony klientów na całym świecie nadal robią zakupy online.

Miłość konsumentów do zakupów online nie jest niespodzianką, ponieważ cieszą się wygodą technologii cyfrowej i dodatkowymi zaletami zakupów online. Korzyści z zakupów online obejmują dostawy do domu z powiadomieniami o dostawie, kuponami, listami zakupów, propozycjami produktów i ofertami specjalnymi. Oprócz klientów na e-grocery skorzystają również detaliści spożywczy poprzez dywersyfikację działalności biznesowej, zwiększenie udziału w rynku i sprzedaż.

Trendy w stylu życia wpływają na decyzje zakupowe

Jedną z najważniejszych zmian stylu życia w XXI wieku jest napływ konsumentów dbających o zdrowie, którzy praktykują styl życia zorientowany na dobre samopoczucie. Konsumenci ci stawiają na pierwszym miejscu ćwiczenia fizyczne i prawidłowe odżywianie, aby poprawić wyniki w zakresie zdrowia fizycznego i psychicznego na długie i satysfakcjonujące życie.

Oprócz zdrowia większość klientów stawia na wygodę i wybiera marki, które oferują zdrowe plany posiłków, zestawy posiłków, opcje typu „chwyć i jedź”, gotowe do gotowania lub opcje na parze. Firmy spożywcze, takie jak SteamUp, czerpią zyski z tej zmiany stylu życia i wprowadziły dania gotowe do gotowania na parze sprzedawane w sklepach spożywczych.

Wpływ miały również wcześniejsze blokady i obecna presja inflacyjna.

"Nasze spostrzeżenia konsumenckie, z którego korzystają tysiące menedżerów sprzedaży mediów, odnotował znaczny i trwały wzrost liczby próśb o prezentacje, z których sprzedawcy korzystają podczas prezentowania sklepów spożywczych w celu zakupu reklam. Amerykańskie rodziny wyraźnie odczuwają ból związany z brakiem żywności i inflacją, która podnosi ceny w restauracjach, i chcą zaoszczędzić pieniądze, gotując więcej w domu i znajdując najlepsze możliwe oferty w sklepach spożywczych i hurtowych. W ciągu ostatniego roku zaobserwowaliśmy również wzrost liczby próśb o informacje konsumenckie i materiały marketingowe związane z powiązanymi tematami: zestawy posiłków domowych i przechowywanie żywności” – powiedział Daniel Anstandig, założyciel i dyrektor generalny Futuri.

Innym trendem żywieniowym, który powraca, jest weganizm. Konsumenci wegańscy utrzymują się na diecie wyłącznie roślinnej, wolnej od wszelkich produktów zwierzęcych i mlecznych. W niedawnym artykule Racheli Vizman, dyrektor generalny i współzałożyciel SavorEat, izraelskiej firmy zajmującej się technologiami spożywczymi, zauważyła, że ​​12% amerykańskich konsumentów żyje na dieta roślinna, co czyni je zasadniczo weganami.

Wiele firm spożywczych i sklepów spożywczych zauważyło te trendy i wprowadziło opcje wegańskie do swoich menu, aby wykorzystać tę rosnącą niszę. Na przykład firma spożywcza w Bombaju o nazwie SteamUp foods oferuje szereg wegańskich momo w sklepach spożywczych, aby przyciągnąć klientów.

Georóżnorodność

W 2020 roku McKinsey badanie odkryli, że konsumenci azjatyccy postrzegali wielofunkcyjność urządzeń konsumenckich jako znak wartości i główny czynnik zakupu.

„Amerykanie rzucili się na Peloton i WayfairW
rekonfigurować i ulepszać swoje domowe konfiguracje. Ale spójrz, gdzie jesteśmy teraz – dane sugerują, że Przychody Wayfair spadają podczas gdy inne firmy zajmujące się handlem elektronicznym działają w tym nowym środowisku, a Peloton zawiesił produkcję, gdy jego zapasy się załamały. Oznacza to, że konsumenci mniej myślą o pozostawaniu w domu i robieniu rzeczy sami. Bardziej myślą o szukaniu długo tłumionych, osobistych doświadczeń i unikaniu inflacji w uznanych lub nieznanych kategoriach towarów” – powiedział David Pring-Mill, założyciel Policy2050.

Rzeczywiście, problem z drukowaniem 3D żywności w domu nie jest tuż za rogiem.

„Nie sądzę, że jesteśmy na etapie, na którym druk 3D w domu jest realną alternatywą dla produkcji żywności na dużą skalę. Wiele lat temu było trochę szumu wokół urządzeń kuchennych drukujących 3D dla prostych produktów spożywczych, takich jak makaron i czekolada. Nawet te proste systemy nie były zbyt popularne wśród konsumentów i nie zastępowały produktów zakupionych w sklepie spożywczym” – powiedział Bryan Quoc Le, naukowiec ds. żywności, konsultant przemysłu spożywczego i autor 150 odpowiedzi na pytania dotyczące nauki o żywności.

Zrównoważony rozwój

Konsumenci chcą również kupować produkty od firm, które szczycą się zrównoważonym rozwojem i świadomością ekologiczną. Niektórzy sprzedawcy żywności wprowadzają rynek żywności w przyszłość, inwestując w produkty mięsne pozyskiwane w sposób etyczny i zrównoważone. Migros, szwajcarska sieć supermarketów, współpracował z SuperMeat, firma zajmująca się technologią żywności, zajmująca się biodrukowaniem mięsa.

SuperMeat wykorzystuje rzeczywiste komórki zwierzęce hodowane w bioreaktorach i karmione składnikami odżywczymi, aby stworzyć kurczaka wydrukowanego w 3D o podobnym profilu sensorycznym i odżywczym jak naturalny kurczak. Mięso z nadrukiem biologicznym jest naturalne, zdrowsze, niemodyfikowane genetycznie i ma podobną konsystencję, smak, jakość i odczucie jak zwykłe mięso. Uprawa mięsa jest przyjazna dla środowiska, ponieważ pomaga zmniejszyć o 95% marnowanie wody i ziemi podczas uprawy.

Mięso biodrukowane obniża również poziom metanu powstającego w uprawie. Jest to praktyka etyczna, która ułatwia właściwe traktowanie zwierząt, eliminując konieczność niehumanitarnego uboju. W przeciwieństwie do tradycyjnego mięsa, mięso 3D eliminuje potrzebę wstrzykiwania zwierzętom antybiotyków i hormonów wzrostu, które wpływają na zdrowie człowieka.

Jednak wielu pozostaje sceptycznie nastawionych do użyteczności druku 3D i biodruku.

Partnerstwa strategiczne

Sprzedawcy artykułów spożywczych i producenci żywności rozwijają strategiczne partnerstwa, które pomagają obu markom poprawić wizerunek marki, dodać wartość i zróżnicować ich demografię. Na przykład, Zomato, firma dostarczająca jedzenie i restauracje, przejęła dostawę artykułów spożywczych Blinkit, aby rozszerzyć swój zasięg rynkowy. Chociaż Blinkit jest pod parasolem Zomato, to niezależna aplikacja mobilna do zakupów i dostawy artykułów spożywczych online.

Firmy Foodtech korzystają również ze strategicznych partnerstw z uznanymi sprzedawcami artykułów spożywczych, aby pomóc im rozszerzyć zasięg swoich klientów. Na przykład FreshRealm to amerykański start-up spożywczy współpracujący ze sklepami spożywczymi w celu sprzedaży gotowych do przyrządzenia i gotowych do podgrzania posiłków. Wprowadziła również do sklepów spożywczych swoją gotową markę posiłków typu Kitchen Table i produkty pod marką własną.

FreshRealm ma również partnerstwa marek własnych gdzie detaliści spożywczy sprzedają swoje produkty pod markami spożywczymi. Dzięki tym partnerstwom Fresh Realm zapewnia swoim klientom wartość dodaną w postaci wygodnego dostępu do zróżnicowanej gamy produktów spożywczych. Strategiczne partnerstwo ze sklepami spożywczymi pomogło również Zomato zwiększyć sprzedaż i zyski.

Personalizacja doznań kulinarnych

Gospodarka doświadczeń to przyszłość detalistów spożywczych. Współcześni klienci chcą rozróżniać sklepy spożywcze na podstawie ich doświadczenia lub wygody obsługi klienta. Aleksandr Galkin, prezes firmy Competera, sugeruje, że spersonalizowane ceny to jeden z najlepszych sposobów na poprawę obsługi klienta.

Istnieją różne strategie, które mogą stosować sklepy spożywcze w celu wdrożenia spersonalizowanych cen bez promowania dyskryminacji cenowej. Sprzedawcy artykułów spożywczych mogą wykorzystywać dane klientów do personalizowania cen za pośrednictwem usług opartych na subskrypcji, klubów nagród, programów lojalnościowych, kuponów i ofert specjalnych. Spersonalizowane ceny zwiększają sprzedaż, lojalność klientów i zarządzanie relacjami z klientami.

Inną strategią personalizacji doświadczeń związanych z jedzeniem jest wykorzystanie innowacyjnej technologii spersonalizowanej żywności. Innit Inteligentne plany posiłków to narzędzie e-commerce w branży spożywczej, które zrewolucjonizowało zakupy spożywcze w Ameryce Północnej, Europie i Azji. Smart Meal Plans to platforma internetowa, która wykorzystuje sztuczną inteligencję do personalizowania zakupów spożywczych zgodnie z potrzebami kupujących.

Oprócz porównywania cen pomaga kupującym wybrać składniki i plany posiłków w oparciu o ich potrzeby żywieniowe i budżet. Po dokonaniu wyboru użytkownicy mogą automatycznie dodawać elementy do swoich cyfrowych koszyków i łączyć się z witrynami lub aplikacjami sprzedawców w celu dokonywania zakupów online i dostawy. Sklepy spożywcze czerpią korzyści z planu Smart Meal Plan, ponieważ pomaga im łączyć się z klientami i dostarcza informacji o potrzebach klientów i cenach konkurencji.

Poza zakupami online, detaliści spożywczy stosują spersonalizowaną technologię żywności, aby spersonalizować swój wybór żywności za pomocą spersonalizowanego menu.

„Dzisiejsze szybko zmieniające się menu restauracji i firmy gastronomiczne żyją na przecięciu kilku trendów – ograniczania marnotrawstwa, dostosowywania się do wyzwań łańcucha dostaw, poprawy wydajności i łagodzenia wyzwań związanych z pracą, a wszystko to przy jednoczesnym zwiększeniu marż i satysfakcji klienta. Cyfrowa produkcja i produkcja gotowych do przyrządzenia, spersonalizowanych posiłków to przełomowa propozycja, jeśli chodzi o zwiększenie różnorodności menu i wyróżnienie się w zatłoczonym i konkurencyjnym krajobrazie gastronomicznym” – powiedział Vizman z SavorEat.

Rozwiązanie firmy dla gastronomii to kompleksowa platforma technologiczna.

„Platforma jest obsługiwana przez Smart Robot Chef, który pomaga rozwiązać wiele z powyższych wyzwań. Na przykład, dzięki uczeniu maszynowemu robota, zamówienia gości i wzorce zamawiania są uczone, co umożliwia operatorowi usług gastronomicznych bardziej efektywne zarządzanie łańcuchem dostaw i zaopatrzeniem w składniki. Jeśli na desce rozdzielczej operator pokaże, że na przykład hamburgery z indyka sprzedają się lepiej niż kiełbaski śniadaniowe, można uzyskać realne oszczędności w usprawnieniu zaopatrzenia w potrzebne składniki. Jest to efekt łańcucha, napędzany popytem konsumentów końcowych, a cyfryzacja łańcuchów dostaw pozwala firmom spożywczym skuteczniej i elastyczniej przewidywać zakłócenia.

Według Vizman integracja innowacyjnych rozwiązań i inteligentnych robotów z kuchnią dziś i jutro usprawnia wiele wyzwań, przed którymi stoją firmy spożywcze, zarówno operacyjnie, jak i poza nimi.

Artykuły spożywcze wykorzystują trendy wegańskie i bezglutenowe i wprowadzają konfigurowalne menu bezglutenowe i wegańskie w oparciu o wybór klientów i wcześniejsze wizyty. Te konfigurowalne menu promują lojalność klientów i zarządzanie relacjami, poprawiając ich obsługę i zaspokajając ich wyjątkowe potrzeby i preferencje.

Nowoczesne środowisko żywności i napojów jest bardzo konkurencyjne, co wymaga od detalistów spożywczych wdrożenia odpowiednich strategii na poziomie korporacyjnym, aby odróżnić się od konkurencji. Preferencje klientów również uległy zmianie, a globalne trendy, takie jak wyżej wymienione spersonalizowane doświadczenia, świadomość zdrowotna i środowiskowa, zrównoważony rozwój i zakupy spożywcze online mają wpływ na przyszłość sprzedawców spożywczych.