Od luksusowych książek po najlepsze bary na świecie

Prawie 40 lat od założenia Assouline stała się wiodącą marką w branży wydawniczej luksusowych książek lifestylowych. Dziś znajdziesz prawie 2,000 tytułów noszących jego piętno, obejmujących szereg tematów, od mody i fotografii po podróże i miksologię. W tej ostatniej sprawie marka ostatecznie zdecydowała, że ​​nie wystarczy po prostu zaoferować słowa. I tak ostatecznie zbudowano pomost między książką a butelką. Wchodzić: Bar Łabędzie.

Ożyło w 2014 roku Dom Assouline’a— okazały salon marki na Piccadilly w sercu Londynu. Ale początkowo napoje tutaj były raczej refleksją; coś odświeżającego, aby poprawić wyjątkowe doświadczenie handlowe w tej przestrzeni. Dopiero niedawno koktajle zostały ulepszone i ponownie wyobrażone jako same w sobie elementy centralne.

Za to możemy podziękować Alexowi Assouline. Zarządca drugiej generacji rodzinnej marki pełni funkcję szefa operacji marki i strategii. Dzieląc swój czas między Nowy Jork, Londyn i rodzinny Paryż, bystry dyrektor doskonale zdaje sobie sprawę z tego, jak transportujący może być program z odpowiednimi napojami. Zobowiązał się więc do doprowadzenia Swans do poziomu 50 najlepszych na świecie i zebrał talent i inspirację niezbędne, aby się tam dostać. Mianowicie oznaczało to przybycie Gabora Onufera, który spędził ostatnie 6 lat na rozwijaniu wielokrotnie nagradzanego baru w Claridge's w sąsiednim Mayfair.

Księgarnia — nawet wyjątkowo ekskluzywna, taka jak Maison Assouline — nie jest najbardziej konwencjonalnym miejscem do popijania alkoholi. Niemniej jednak Onufer postrzega tę okoliczność raczej jako inspirację niż okoliczność. Ściśle współpracując z Alexem, duet już robi furorę na scenie. To nie lada wyczyn w mieście powszechnie uważanym za Światową Stolicę Koktajli. Obaj mężczyźni spotkali się z Forbesem, aby podzielić się swoim przepisem na sukces. Przeczytaj poniżej…

Ludzie znają Assouline jako jednego z czołowych wydawców książek na świecie. Co sprowadziło Cię do branży napojów?

Alex Assouline: „Chodziło o to, aby stworzyć oazę kultury poprzez książki, ale także wyselekcjonować przedmioty i meble z różnych epok lub regionów, wszystkie z punktu widzenia, tego, co my – rodzina – lubimy i co nas inspiruje. Obejmowało to również element gościnności. Ekskluzywny bar Swans, z którego jesteśmy naprawdę dumni, serwuje to, co lubimy pić i lekkie przekąski, które kochamy. To dla nas najmodniejsze miejsce na ziemi. A teraz, dzięki niedawnemu dołączeniu Gabor Onufer i jego zespołu, każdy aspekt został jeszcze bardziej podniesiony, a koktajle są imponujące”.

Porozmawiaj z nami o programie napojów w Maison Assouline. Co to określa? Czy istnieje motyw jednoczący?

Gabor Onufer: „Na nasz program napojów duży wpływ ma harmonia między naszą wyjątkową lokalizacją a etosem Assouline. Gdy tylko wejdziesz do Swans Bar ze zgiełku Piccadilly, powita Cię relaksująca, komfortowa atmosfera i rozległe otwarte przestrzenie wypełnione książkami, dziełami sztuki i ciekawostkami. Naszym celem jest uchwycenie tej zmiany atmosfery, zachęcając wszystkich do zrobienia sobie przerwy i świętowania tej chwili w Swans Bar. Aby to osiągnąć, serwowane przez nas drinki są lekkie, jasne i przyjemne zarówno dla podniebienia, jak i wykonania. Są interesujące i eleganckie, ale nigdy zawiłe ani efekciarskie. Ogromny nacisk kładziemy również na nasz backbar, w którym znaleźć można japońską whisky leżakowaną w beczkach po rumie z Martyniki lub tequili oraz szkocką finiszowaną w beczkach po francuskim najlepszym czerwonym winie. Podobnie jak rodzina Assouline – pasjonaci kolekcjonerów – Swans Bar kolekcjonuje również najlepsze rzeczy w życiu, ale w płynnej formie”.

Co cię inspiruje w zakresie sztuki, projektowania, programów koktajli, które pomogły w kształtowaniu przestrzeni?

AE: „Nazwa i atmosfera Swans Bar pochodzi z wydanej przez nas kilka lat wcześniej książki pt Łabędzie: Legenda Jet Society, ze słynną świtą Trumana Capote, z wizerunkami nowojorskiej elity lat 50. Możesz znaleźć te zdjęcia w ramkach wzdłuż ścian baru. To salon kultury z odpowiednią muzyką, atmosferą i idealnym miejscem na odłączenie się od tętniącego życiem Piccadilly”.

Jak rozwinęła się relacja z Gaborem?

AE: „James Duncan, dyrektor Maison Assouline, dołączył do firmy w czasie pandemii i był tutaj, aby podjąć wyzwanie odbudowy zespołu, znalezienia odpowiedniej osoby, która poprowadzi poprzeczkę i wzniesie ją na nowy poziom. Wykonał niesamowitą pracę i stworzył odpowiedni zespół. Jednym z nich był Gabor Onufer, który przyszedł z prawdziwą pasją i podejściem do opowiadania historii. Zorganizował operacje, pracował ze swoim zespołem, aby stworzyć zdumiewającą listę koktajli i doświadczenie. Czasami, kiedy odwiedzam Londyn, po prostu siedzę przy barze i słucham, jak wyjaśnia klientom każdy najmniejszy szczegół kreacji, które mają zamiar zjeść, i to jest elektryzujące”.

Jakie są twoje ulubione rodzaje napojów do przyrządzenia?

UDAĆ SIĘ: „Typ drinka, który wywoła uśmiech na twarzach naszych gości. Chociaż jesteśmy bardzo dumni z naszego wyboru koktajli i alkoholi, zawsze kierujemy się indywidualnym podejściem do każdego zamówienia na napój, które otrzymujemy. To szyte na miarę doświadczenie oznacza, że ​​mamy lojalnych klientów, którzy wiedzą, że zawsze mogą znaleźć swój ulubiony koktajl w Swans Bar. W Swans Bar oferujemy dwa menu, które są co roku odświeżane – menu z serii Travel z koktajlami inspirowanymi naszymi bestsellerowymi książkami podróżniczymi oraz nasze stałe menu, które obejmuje starannie dobrany wybór koktajli oraz wybornych win i mocniejszych alkoholi. Lubimy również opracowywać limitowane edycje koktajli, aby celebrować wydarzenia kulturalne, co gwarantuje, że w Swans Bar zawsze jest coś nowego i innowacyjnego do odkrycia”.

Jakie są twoje cele na przyszłość Maison?

AE: „Gabor i jego zespół pracują nad sezonową listą koktajli Travel Series, która zmienia się dwa razy w roku i zawiera fantastyczne kreacje. Chcemy również przenieść doświadczenie gościnności na nowy poziom. Rozbudujemy Swans Bar do poziomu antresoli od marca 2023 r., a teraz uruchomiliśmy prywatną przestrzeń restauracyjną na naszym najwyższym piętrze, z której korzystamy również podczas wydarzeń kulturalnych.”

UDAĆ SIĘ: „Podobnie jak luksusowa biblioteka, która szczyci się przechowywaniem rzadkich książek, chcemy również, aby Swans Bar był wiodącym miejscem dla dobrych i rzadkich alkoholi. Ta część naszego programu stale się rozwija i cieszymy się, że możemy obecnie zaoferować wybór rzadkich odmian z destylarni Glenmorangie i Ardbeg. Planujemy rozwinąć to w niezrównaną kolekcję w nadchodzących miesiącach, co jest bardzo ekscytujące i przedsmak tego, co pojawi się w Swans Bar.”