Zapomnij o kawałkach kurczaka, zamiast tego grilluj kurczaka z motylami

Maj jest Narodowym Miesiącem Grilla, co wywołuje odwieczną debatę na temat grillowania i grillowania. Pomimo tego, że obecnie termin grill jest szeroko rozumiany i używany w odniesieniu do wolno gotowanych, wędzonych drewnem mięs, najczęściej przyrządzanym na grillu jest kurczak.

Mogą to być piersi z kurczaka bez kości i skóry, kawałki kurczaka, skrzydełka kurczaka; lub cały kurczak, jak mój ulubiony Kurczak na Puszce Piwa. Mniej kurczaka z motylami – ale mam nadzieję to zmienić.

Kurczak motylkowy, czyli kurczak spatchcock, to kurczak spłaszczony poprzez usunięcie kręgosłupa. Jest to jeden z moich ulubionych kurczaków smażonych na blasze, żeliwnej patelni lub grillu. To świetny sposób na ugotowanie całego kurczaka, ponieważ jest szybszy, łatwiejszy do krojenia, a skóra całego kurczaka jest chrupiąca. Wygląda też imponująco, choć prościej nie można.

W wielu sklepach spożywczych można znaleźć całe kurczaki, które zostały już usmażone i gotowe do grillowania. Dzwonek i Evans wypuścił swoją wersję kilka lat temu i dosłownie eliminuje większość czasu na przygotowania. W tym przypadku wystarczy, że posmarujesz całego kurczaka oliwą z oliwek i doprawisz go według własnych upodobań. Mam słabość do prostego nacierania solą i pieprzem. Ale to świetny moment, aby użyć ulubionego grilla lub przyprawy, ponieważ kurczak jest jak czyste płótno i dobrze dostosowuje się do wszelkich przypraw, od klasycznych amerykańskich po ulubione smaki światowe.

Jeśli rozbierasz kurczaka w domu, sugeruję użycie ostrych nożyczek kuchennych, 8-calowych lub 8.5-calowych nożyczek do demontażu firmy Messermeister są moimi ulubionymi. Są ostre, gładkie, dobrze przycięte, można je rozebrać i włożyć do zmywarki. (Używam mojego do wszystkiego, łącznie z krojeniem grillowanego ptaka przed podaniem.) Nożyczki sprawiają, że spatchcocking bardziej przypomina projekt rzemieślniczy niż rozbijanie [nożem] i jest łatwy zarówno dla nowicjuszy, jak i profesjonalistów. Jeśli potrzebujesz odświeżenia wiedzy krok po kroku na temat wycinania i usuwania kręgosłupa, mam taki archiwum biuletynów.

Skoro masz już kurczaka, czas go ugrillować. Musisz przygotować grilla ciepło pośrednie. Podczas nagrzewania grilla posmaruj kurczaka oliwą z oliwek i zegnij końcówki skrzydeł z powrotem pod ptaka, nazywa się to skrzydła pod bokiem. Gdy już to zrobisz, dopraw według własnego uznania i gotowe do grillowania. Zaplanuj około 45 minut na 3-funtowego kurczaka – to jest waga po motylku. Dzieje się tak, gdy wewnętrzna temperatura w piersi wynosi 160°F, a ciemne mięso w pobliżu kości udowej wynosi około 180°F. Będziesz także chciał pozwolić mu odpocząć przez 5-10 minut przed rzeźbieniem i podaniem.

Kurczak Motyl 101

Napisałem ten przepis na kurczaka motylkowego, ale możesz zastosować tę samą metodę w przypadku kawałków kurczaka z kością i dostosować czas w zależności od wielkości. Polecam grillować kawałki kurczaka na pośrednim ogniu, aby był ugotowany w środku i jednocześnie złocistobrązowy. Gotowanie na bezpośrednim ogniu może spowodować surowe wnętrze i przypaloną powierzchnię zewnętrzną – zwłaszcza jeśli zbyt wcześnie dodasz sos barbecue.

Służy 4

Metoda grillowania: pośrednie/średnie ciepło

1 cały kurczak, 3-4 funty, kawałki kurczaka z motylkami lub kością

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sól koszerna

Świeżo zmielony pieprz

1. Jeśli to konieczne, usuń z kurczaka nadmiar tłuszczu. Wytrzyj do sucha.

2. Posmaruj lekko olejem. Doprawić solą i pieprzem. Połóż kurczaka kością do dołu na środku rusztu. Nie ma potrzeby obracania kawałków kurczaka.

3. Grilluj, aż mięso z piersi w pobliżu kości osiągnie temperaturę 160-165°F, a mięso z ud – 180°F, około 45 minut w zależności od wielkości. Jeśli nie masz termometru do mięsa, gotuj, aż przestanie być różowe i sok będzie przezroczysty. Skórka powinna być złocistobrązowa, a podudzia powinny być odsunięte od skóry, tak aby była widoczna kość lekko wystająca.

4. Zdejmij z grilla i odczekaj 10 minut przed podaniem.

UWAGA: Jeśli przygotowujesz kurczaka z grilla, dopraw go ulubionym środkiem do grillowania i posmaruj kurczaka sosem na ostatnie 10 minut gotowania, aby zapobiec przypaleniu.