Wycieczki kulinarne i wina do Francji, Włoch, Hiszpanii i Wielkiej Brytanii

Kiedy Colin i Jenoa Matthes opuścili swój rodzinny stan Utah, aby wyruszyć w światową trasę koncertową w 2019 roku, przyciągnęły ich sceny kulinarne w miejscach takich jak Francja i Włochy.

„Naprawdę uwielbialiśmy, zwłaszcza jedzenie we wszystkich tych różnych krajach… i to, jak lokalne i wyspecjalizowane były w różnych regionach… To nie jest coś, co dostajemy tak bardzo w Stanach Zjednoczonych, skąd pochodzimy, gdzie jest to bardziej szwedzki stół kuchni z całego świata” – powiedział CNBC Colin Matthes przez wideorozmowę.

W zeszłym roku para założyła firmę turystyczną Stay Awhile, która organizuje wycieczki „zaprojektowane wokół jedzenia”, zgodnie ze stroną internetową firmy.

Pierwszym celem pobytu Stay Awhile była Bolonia we Włoszech, gdzie goście wzięli udział w miesięcznej degustacji potraw i pracy zdalnej, próbując lokalnej kiełbasy mortadela, degustując migdały i granity pistacjowe (rodzaj sorbetu) oraz jedząc autentyczne tagliatelle al ragu. makaron podawany z tradycyjnym sosem wołowo-wieprzowym.

Następnym krokiem w Stay Awhile jest 10 dni Francuska wycieczka cukiernicza do Paryża w czerwcu 2023, gdzie goście nauczą się robić desery i wypieki, począwszy od opery gateau, warstwowego biszkoptu z nadzieniem kawowo-czekoladowym, po klasyczny croissant, który wymaga dość skomplikowanego procesu.

Podczas gdy boulangerie (piekarnie) i cukiernie (cukiernie) są pozornie na każdym zakątku Paryża, może być trudno znaleźć autentyczne przepisy na wypieki ciast w domu, powiedział Matthes, który jest również piekarzem amatorem. „Wydaje mi się, że tak wiele z nich zostało dostosowanych i być może uproszczonych i… na przykład nie czuję się, jakbym stał się prawdziwym francuskim przepisem na eklery” – powiedział CNBC.

Aby upewnić się, że goście gotują autentycznie, Stay Awhile zatrudnił cukiernika Jennifer Pogmore, która uczyła się w prestiżowej szkole gotowania Le Cordon Bleu w Paryżu. Pogmore poinstruuje uczestników z mieszkania z dużą kuchnią w 11. dzielnicy miasta, dzielnicy znanej z restauracji, barów i opery.

Oprócz nauki tworzenia francuskich klasyków, plan wycieczki obejmuje jednodniową degustację wina w regionie Szampanii, a także wycieczkę z przewodnikiem po paryskiej dzielnicy Le Marais, aby spróbować przysmaków, takich jak ser, wędliny i czekoladki.

Jest też mnóstwo czasu na zwiedzanie miasta. Matthes polecił odwiedzić Brasserie Bellanger na tradycyjne francuskie dania główne i rodzinną piekarnię Poilane na „prawdopodobnie najlepszy rogalik w całym Paryżu”.

Paryska wycieczka do pieczenia w Stay Awhile zaczyna się od 5,400 USD za osobę, z wyłączeniem lotów. Para ma w planach kurs włoskiego gotowania w willi w Toskanii oraz doświadczenie kulinarne dla smakoszy w hiszpańskim Kraju Basków, słynącym z niewielkich dań zwanych pintxos.

„Głównym celem jest, aby ludzie… mieli te dogłębne doświadczenia z jedzeniem i kuchnią, a w szczególności kuchnią lokalną i regionalną” – powiedział Matthes CNBC.

Pintxos to podstawa w San Sebastian, jednym z najpopularniejszych miejsc dla smakoszy w hiszpańskim Kraju Basków. Miasto jest atrakcją północnej Hiszpanii dla luksusowego touroperatora Gładkoczerwony. Organizuje wycieczki po okolicy z winem i jedzeniem na zamówienie, a dyrektor sprzedaży Adam Stebbings poleca lot do Bilbao, a następnie poznanie kuchni San Sebastian i winnic Rioja.

„…trójkąt Bilbao-San Sebastian z Rioją jest bardzo popularny. To nie tylko wycieczka po winnicach… to ucieczka dla smakoszy” – powiedział Stebbings telefonicznie w rozmowie z CNBC.

Czterodniowa wycieczka może obejmować dwie noce w hotelu Marques de Riscal, luksusowym hotelu spa w Rioja, z ośmiodaniowym posiłkiem w restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin, a następnie nocleg w pięciogwiazdkowym hotelu Maria Cristina w San Sebastian i kolacja w steakhouse Casa Julian de Tolosa. Ceny zaczynają się od 2,289 GBP (2,650 USD) za osobę, w tym transfery, ale nie loty.

Na pintxos Stebbings polecił Borda Berri i MendaurBerria, oba małe bary na starym mieście w San Sebastian. Na lunch zaproponował restaurację rybną Elkano, około pół godziny jazdy na zachód od San Sebastian. Rezerwacje są niezbędne, jak to było? uznana za jedną z 50 najlepszych restauracji na świecie w 2021 roku, powiedział Stebbings.

Zainteresowanie podróżami skoncentrowanymi na jedzeniu rośnie, powiedział Stebbings. Sprzedaż wzrosła o 60% rok do roku od 2019 r., chociaż część tego wzrostu wynika z rezerwacji opóźnionych od 2020 r., powiedział. Powiedział, że szczególnie popularne są francuskie regiony Burgundii i Szampanii.

Goście zostają dłużej i dodają więcej wycieczek, powiedział Stebbings. Podczas wycieczki po francuskim regionie Langwedocja-Roussillon podróżni mogą wybrać się na wycieczkę łodzią na farmę ostryg u wybrzeży Montpellier. Jeśli są w Toskanii, mogą dodać wycieczkę e-rowerem po winnicy lub dwóch.

Toskania jest dobrze znana z takich miast jak Florencja i Siena, które są blisko Borgo San Vincenzo, nowy luksusowy hotel butikowy nazwany na cześć patrona winiarstwa.

Hotel zachęca podróżnych do zejścia z utartych szlaków i poznania regionu w bardziej autentyczny sposób, poprzez degustacje oliwy z oliwek od małych producentów po pokaz produkcji sera na pobliskiej farmie.

Według przedstawiciela hotelu popularne są polowania na trufle w pobliżu zabytkowego miasta Montalcino i lekcje gotowania w XIII-wiecznym zamku z lokalnymi szefami kuchni. hit wśród gości w tym roku.

Tej jesieni Borgo San Vincenzo wprowadzi kolacje winiarskie, podczas których wielu producentów zapewni prywatne degustacje. Na jednej z kolacji zaprezentuje się dania stworzone przez szefa kuchni hotelu Giulio Lombardelliego, które zostaną zestawione z winem produkowanym przez jego brata, Amadeo Lombardelli, z pobliskiej winnicy Icario.

Pary mogą obejmować lasagne z dynią, porem i migdałami z Icario Trebbiano 2021, białym winem lub pikantną krewetką z grzybami pioppini w połączeniu z Icario Nysa Rose 2021.

Lokalne składniki są sercem szkoła gotowania w Daylesford, ekologiczne gospodarstwo i ekskluzywna posiadłość w Cotswolds, malowniczym regionie słynącym z pofałdowanych krajobrazów i wiosek z budynkami z kamienia w kolorze miodu.

Półdniowe i całodniowe zajęcia w szkole – od rzemieślniczego wypieku chleba po warsztaty rzeźnicze – zapewniają gościom możliwość poznania regionu poprzez jego produkty.

Uczestnicy mogą również spać na farmie w jednym z jej domków, przebudowanym z oryginalnego XIX-wiecznego wiejskiego domu, lub mogą zatrzymać się w pobliskim Kingham, wiosce, w której Daylesford posiada domki, a także The Wild Rabbit, pub z zakwaterowaniem.

Daylesford posiada również sklep na farmie, ogród i centrum antyków, sklep z winami i restauracje, a także spa i szereg ekologicznych produktów do pielęgnacji skóry.

Ale pomimo swojej ekspansji w ciągu ostatnich 20 lat, Daylesford pozostaje ekologiczną farmą „w samym sercu”, według szefa kuchni Jamesa Devonshire, który nadzoruje szkołę gotowania.

„Albo hoduje, albo hoduje ogromną ilość różnych składników”, powiedział telefonicznie CNBC. Podróżni mogą znaleźć podwójny ser Gloucester produkowany w jej mleczarni lub karton tradycyjnych pomidorów uprawianych w ogrodzie.

„Używamy jak najwięcej z ogrodu przez cały rok” – powiedział Devonshire, dodając, że w przeciwnym razie ogród nie jest otwarty dla publiczności.

Ludzie wybierają produkty dla swojej klasy z ogrodu, ostatnio według przepisów, takich jak filet wołowy z ziemniakami, kaparami i rukolą oraz cebulowe bhaji z przypalonym kalafiorem.

Zajęcia odbywają się w kamiennej stodole z wysokim sufitem, a niektóre z najpopularniejszych zajęć obejmują robienie kanapek, sezonowy kurs obiadowy oraz letnie zajęcia z grilla i ogniska.

Podczas gdy sklepy i restauracje w Daylesford mogą być zajęte, szkoła gotowania jest cichsza, powiedział Devonshire.

„To jak mała oaza” – powiedział.