Stoisko rolnicze i sklep dla smakoszy w wiejskim stanie Maine otrzymały jedną z sześciu nagród James Beard American Classic Awards

Większość nagród James Beard Classic Awards jest przyznawana restauracjom chi-chi na Upper East Side na Manhattanie lub restauracjom typu farm-to-table w San Francisco, ale rzadko miejscom takim jak Nezinscot Farm Store, zlokalizowanym w wiejskim Turner w stanie Maine, mieście 5,817 osób, około godziny na północ od Portland w stanie Maine.

W rzeczywistości był to pierwszy raz, kiedy drzewostan otrzymał to wyróżnienie. Gloria Varney, która wraz z mężem Gregiem jest współwłaścicielem Nezinscot, była równie zaskoczona. Kiedy Gloria po raz pierwszy skontaktowała się z Fundacją Jamesa Bearda w sprawie wygranej, jej pierwszą reakcją było: „popełnili błąd. Czy to było prawdziwe? Greg myślał, że to żart. Gloria powiedziała, że ​​teraz, kiedy to się ułożyło, „czuje się zaszczycona”.

Co więcej, od czasu przyznania nagrody jej działalność kawiarniana wzrosła o około 70%, co przypisuje rozgłosowi.

Odkąd para przejęła gospodarstwo 27 lat temu w 1986 roku od rodziców Grega, stale je powiększają. Obecnie obejmuje sklep spożywczy dla smakoszy, kawiarnię, kawiarnię, piekarnię, fromagerie, wędliny oraz sklep z przędzą i włóknami. To wszystko wydarzyło się (gra słów nie była zamierzona) organicznie.

Wiejska farma, która przekształciła się w wieloaspektowe stoisko i kawiarnię Nezinscot Farm Store rozwija swoją działalność, zdobywa nagrody i odnotowuje wzrost przychodów.

W rzeczywistości, odkąd przejęli stery, Nezinscot Farm przekształciła się z „sprzedaży hurtowej w detaliczną, a teraz obejmuje tuzin produktów o wartości dodanej, w tym jogurty i ser cheddar” – stwierdziła.

A to generuje zróżnicowane strumienie dochodów. Sprowadza się to do 41% przychodów z piekarni i kawiarni, 10% z mleczarni, 8% z boucherie, 8% z wytwórni włókien i 33% ze sprzedaży sklepowej artykułów piekarniczych luzem, takich jak makaron, ryż, zioła i przyprawy.

Wielorakie strumienie przychodów „tworzą sukces tego, co robimy” — zapewnił Varney. „Gdybyśmy mieli tylko studio światłowodowe, które ogranicza mój ruch. Ludzie przychodzą z jednego powodu, a potem mają kontakt z sześcioma innymi drogami na farmie i są bardziej skłonni do zakupów”.

Gloria Varney opisuje Nezinscot Farm Store jako „zróżnicowaną ekologiczną mleczarnię, której ostatecznym celem jest edukowanie na temat tego, jak ważna jest wiedza o tym, skąd pochodzi żywność, jak jest tworzona, a także dbanie o lokalną ekonomię i jej znaczenie w zdrowych społecznościach”.

Była to pierwsza ekologiczna mleczarnia, która uzyskała certyfikat w Maine. To, co czyni ją ekologiczną, jak ujawnił Varney, polega na tym, że „nie używamy żadnych chemikaliów, nawozów, pestycydów ani herbicydów do zwalczania szkodników. Jeśli hodujesz zwierzęta, nie możesz używać antybiotyków, hormonów ani leków, aby zwiększyć produkcję”.

Jego gospodarstwo produkuje różnorodne produkty, w tym „detaliczne mięso z naszych owiec, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, indyka, kaczki, gęsi i kóz oraz sery z mleka koziego i krowiego z naszego stada” – wyjaśniła. Następnie produkuje również konserwy, dżemy i galaretki z ich przetworów i owoców. I wreszcie produkuje ekstensywne produkty włókniste z przędzy wełnianej ze swoich stad owiec, kóz angorskich, królików i alpak.

Jajka, które są podawane w kawiarni są wylęgane, zazwyczaj dzień wcześniej, co zapewnia świeżość, a jak mówią prosto z farmy, to tak mówią.

„Kawiarnia i farma” — zauważa — „służą jako centrum, w którym ludzie mogą przyjść i spróbować wszystkiego, co mamy do zaoferowania”.

To pozwala im utrzymać siedmiu pełnoetatowych pracowników, których latem zwiększa dwóch lub trzech pełnoetatowych pracowników, co generuje około 70% ich rocznych przychodów.

Generują również pewne dochody hurtowe, sprzedając surowe mleko do Organic Valley, spółdzielni rolniczej z Wisconsin oraz chleb i jajka do kilku sklepów w Maine, w promieniu godziny. Nie angażuje się w żaden e-commerce.

Ma dwie różne pory roku. Zimą „obsługuje głównie mieszkańców i osoby udające się w góry, podczas gdy letni goście to duża liczba turystów, którzy spędzają wakacje w promieniu 10 do 20 mil lub mają letnie domy nad jeziorami i stawami w okolicy” zauważyła.

Greg zarządza mleczarnią i rolnictwem oraz wszystkimi sprawami mechanicznymi, a Gloria jest piekarzem i serowarem oraz zarządza personelem.

Dlaczego rolnictwo jest tak ważne? Varney odpowiedział: „Ponieważ do przeżycia potrzebujesz dwóch głównych rzeczy: jedzenia i wody. A wiedza o tym, skąd pochodzi żywność, ma kluczowe znaczenie. Musimy wspierać lokalne i regionalne systemy produkujące żywność i wodę”.

Zapytana o przyszłość, Varney powiedziała, że ​​„przewiduje dalsze robienie tego, co robię i zatrudnianie większej liczby osób w kluczowych obszarach rozwoju w mleczarni i kawiarni”.

Odkąd para przejęła Nezinscot Farm Store 27 lat temu w 1986 roku od rodziców Grega, wciąż go rozwijają. Obecnie obejmuje sklep spożywczy dla smakoszy, kawiarnię, kawiarnię, piekarnię, fromagerie, wędliny oraz sklep z przędzą i włóknami.