Jajka na twardo łatwe do obierania są kluczem do robienia doskonałych jajek faszerowanych

To weekend Dnia Pamięci, a to oznacza, że ​​sezon na Deviled Egg jest tutaj.

Najtrudniejszą rzeczą w robieniu diabelskich jajek jest obieranie jajek na twardo. Jeśli robisz Diabelskie Jajka, istnieje duże prawdopodobieństwo, że byłeś tą osobą, która przyniosła na stół Dziobate Jajka.

Ponieważ obieranie jajek na twardo jest takim problemem, wypróbowałem każdą technikę, o jakiej kiedykolwiek słyszałem lub o której czytałem w poszukiwaniu niezawodnej metody. Kilka lat temu myślałem, że mam odpowiedź, kiedy moja przyjaciółka Kirsten dała mi wskazówkę, która naprawdę zadziałała; rozbij dna jajek i obierz je, gdy są naprawdę gorące. To działa przez większość czasu, ale nie zawsze.

Klasycznym sposobem gotowania jaj jest rozpoczęcie od zimnych jajek i zimnej wody. Ale po szczególnie katastrofalnym doświadczeniu z peelingiem, ponownie zaczęłam moje eksperymenty. Chciałem zobaczyć, co się stanie, jeśli zagotuję wodę i włożę do wrzącej wody zimne jajka. Miałem nadzieję, że szok termiczny zapobiegnie przyczepianiu się białka jaja do błony wewnętrznej skorupki. Nie jestem naukowcem zajmującym się żywnością, ale pomyślałem, że warto spróbować.

Spróbowałem tego i zadziałało, a do tej pory próbowałem tego wiele, wiele razy i jestem nawrócony na wrzątek ugotowane jajko. Może to być również kąpiel lodowo-wodna, która ponownie szokuje jaja. Nie wiem dokładnie dlaczego, ale wiem, że to działa!

Robię je, gdy chcę zrobić prawie płynne jajko na grzankę z awokado lub w dowolnym innym momencie, gdy jajko z miękkim żółtkiem jest w porządku. I za każdym razem byłem nagradzany skorupką, która prawie się zsuwała, pozostawiając idealne, nieskazitelne jajko. Pomyślałem, że jeśli to działa w przypadku jajek z dżemem, zadziała również w przypadku jajek na twardo i tak się stało.

Gdy masz już doskonałe jajka ugotowane na twardo i obrane ze skórki, możesz zrobić diabelskie jajka.

Być może masz już swój ulubiony przepis, a jeśli tak, zrób go. Jeśli szukasz nowego przepisu lub go nie masz, oto mój ulubiony przepis na diabelskie jajka. Nazywam to Straight-Up Deviled Eggs, ponieważ są jasne i proste i przemawiają do wszystkich.

Nie dodaję wielu składników o wysokich walorach smakowych, żadnych marynat czy cebuli. Są kremowe i pikantne z prawdziwego majonezu, masła, musztardy dijon, skórki z cytryny i odrobiny soku, doprawione po prostu szczyptą czosnku w proszku i Tabasco.

Dalej jest cięcie. Lubię przecinać jajka na środku. Ułatwia ich napełnianie i łatwiejsze stawianie. Być może będziesz musiał odciąć kawałek od dna, aby je ustabilizować, ale nigdy nie ślizgają się i nie ślizgają, jak robią to, gdy przecinasz je wzdłuż.

Nadzienie jest dość łatwe do wymieszania – wystarczy wymieszać widelcem, aby upewnić się, że wszystko jest gładkie i dobrze połączone. Robię to z przerwami przez około 5 minut, aby wszystkie małe kawałki były gładkie.

Mam znajomego, który przeciera żółtka przez sito przed dodaniem innych składników, aby upewnić się, że w mieszance nie ma kawałków ani grudek. Jeśli jesteś perfekcjonistą, też możesz to zrobić, ale ja używam tylko widelca. I nie martw się, jeśli do białek przykleiły się kawałki żółtka, zakryjesz to, kiedy napełnisz jajka.

Wreszcie jesteś gotowy do wypełnienia jaj. Możesz napełnić je małą łyżeczką, torebką cukierniczą i końcówką lub zamykaną plastikową torebką.

Dla mnie użycie torby na ciasto lub zamykanej plastikowej torby do napełnienia jajek jest szybsze i myślę, że wyglądają nieco gładiej. Jeśli użyjesz rękawa cukierniczego i końcówki do dekorowania, możesz również sprawić, by wyglądały wirująco i fantazyjnie jak lukier do ciasta.

Wkładanie nadzienia do torby na ciasto lub plastikowej torby może być bałaganem, a jeśli nie będziesz ostrożny, możesz rozlać go po całej torbie – marnując nadzienie i powodując bałagan.

Składam torebkę iw tym przypadku używam kwartowej torby do zamrażania, ponieważ mam tylko około 1 filiżanki nadzienia. Używając gumowej szpatułki, biorę dużą łyżkę i „wrzucam” ją na środek filiżanki. Następnie trzymam kubek za rączkę i lekko nim potrząsnę, aby nadzienie jajeczne zsunęło się na dno. Powtórzyłem tę procedurę trzy razy, aż miska była pusta, a nadzienie znalazło się na dnie torby. Wyjąłem torebkę, przekręciłem ją, aż całe nadzienie skupiło się po jednej stronie, przeciąłem czubek i Viola! domowy worek cukierniczy.

PROSTE JAJKA DIABŁE

Te faszerowane jajka to świetna przystawka lub przekąska. Przygotuj je na wielkanocny posiłek i przez całe lato — szczególnie uwielbiam wkładać je do kosza piknikowego na plaży. Bez względu na to, kiedy i jak je podasz, pozwól im osiągnąć chłodną temperaturę pokojową przed podaniem, w przeciwnym razie nadzienie będzie trochę twarde zamiast kremowego.

Robi 24 diabelskie jajka

1 tuzin dużych jaj

1/3 szklanki majonezu Hellmann's

¼ szklanki mocnej musztardy Dijon

5 łyżki niesolonego masła, zmiękczonego

skórka z ½ cytryny

1 łyżeczka świeżego soku z cytryny

szczypta proszku czosnkowego

2-4 wstrząsów Tabasco

Sól morska do smaku

Wędzona papryka lub posiekany świeży szczypiorek do dekoracji

1. Umieść jajka w dużym, wytrzymałym garnku z wrzącą wodą. Utrzymuj wysoki płomień i gotuj jajka przez 12-14 minut, w zależności od ich wielkości. Jeśli dodasz dodatkowe jajko testowe, możesz je obrać i pokroić po 12 minutach, aby sprawdzić, czy podoba ci się stopień ugotowania na twardo. Po zakończeniu włóż jajka do miski z lodowatą wodą.
2. Ostrożnie obierz jajka, zachowując białka. Jedno po drugim rozbijaj i obieraj pod bieżącą wodą o temperaturze pokojowej, aż wszystkie jajka zostaną obrane.
3. Przekroić w poprzek na pół i wyjąć żółtka. Odłóż białka na półmisek lub talerz na jajka.
4. Rozbij żółtka i rozgnieć widelcem, aż wszystkie duże kawałki zostaną rozbite i gładkie. Jeśli chcesz, aby nie było grudek, możesz przetrzeć żółtka przez drobne sito.
5. Dodaj majonez, musztardę, masło, skórkę i sok z cytryny, czosnek w proszku i Tabasco. Dobrze wymieszać. Spróbuj i dopraw odrobiną soli morskiej. Wszystkie mieszanki są słone, więc nie trzeba dodawać dużo soli.
6. Umieść masę żółtkową w rękawie cukierniczym lub małą łyżką napełnij „łódeczki” z białek „diabelską” mieszanką jajeczną.