Chotto Matte Marylebone to kolejny krok w globalnym rozwoju Nikkei Cuisine

Po sukcesie swoich lokalizacji w Londynie, Miami i Toronto, Chotto Matte właśnie uruchomiło swoją drugą londyńską placówkę w Marylebone, która szybko stała się jednym z najgorętszych stołów w mieście.

Opierając się na uwielbianych japońsko-peruwiańskich daniach [Nikkei] z flagowego statku Soho, menu Marylebone — przygotowane przez globalnego szefa kuchni Jordana Sclare i szefa kuchni Begonyę Sanchez — obejmuje szereg nowych dań, w tym tłustego tuńczyka (O-Toro) i łososia robatayaki , przełamany europejskimi i południowoamerykańskimi niuansami, w tym wędzonym chilli jalapeño, persimmon (owoc Sharon) i truflą.

Oczywiście charakterystyczne dla Chotto Matte sushi, sashimi i przysmaki z grilla robata są nadal bogate w menu setowym i a la carte.

I choć Sclare odegrał kluczową rolę w koncepcji tożsamości kulinarnej Chotto Matte we wszystkich lokalizacjach, Sanchez twierdzi, że jest podekscytowana możliwością przejęcia sterów w Marylebone.

„Pierwotnie nie pracowaliśmy nad Marylebone przed pandemią, jednak jesteśmy bardzo dumni, że wyszliśmy z tak trudnego czasu, prosperując i będąc w stanie otworzyć zupełnie nową restaurację” – mówi. „Myślę, że pokazuje to dużą odporność. Podobnie jak wiele osób w branży, blokada dała mi szansę na zatrzymanie się, refleksję i powrót silniejszy i bardziej zdeterminowany niż kiedykolwiek”.

Chociaż Sanchez była częścią zespołu wprowadzającego Chotto Matte Soho, kiedy przeprowadziła się do Londynu, w 2013 roku zrobiła sobie kilka lat przerwy w kontaktach z marką, aby poszerzyć swoją wiedzę na temat szerszej londyńskiej sceny restauracyjnej.

„Koncepcja Nikkei dotycząca Chotto Matte i wszystko, co reprezentuje ta marka, sprawiło, że wróciłam do niej” – mówi. „Wspaniale było wrócić do pracy z Jordanem i zespołem i wydawało mi się to naturalnym powrotem.

„Co zaskakujące, w naszej kuchni panuje spokojna i zorganizowana atmosfera – z chwilami szaleństwa, oczywiście. Ciężko pracujemy, aby było to przyjemne miejsce, w którym nasi szefowie kuchni ciężko pracują i prezentują swoją miłość do rzemiosła.

I naprawdę widać to na talerzu. Wiele nowych dań – w tym ulubiona potrawa Sancheza, argentyńskie trufle z czerwonymi krewetkami – oferuje coś, czego po prostu nie można dostać nigdzie indziej w Londynie. To ostrożne, pyszne kreacje. Listy miłosne do kuchni japońsko-peruwiańskiej.

Dodatkowo otwarcie zbiega się z premierą nowego menu „Koktajl z Tokio do Limy”, inspirowanego ewolucją kuchni Nikkei i zaprojektowanego tak, aby uzupełniać niepowtarzalne smaki potraw.

Każdy z dziesięciu koktajli oferuje coś niezwykle wyjątkowego, łącząc alkohole premium z charakterystycznymi składnikami, które nie są powszechnie spotykane w koktajlach, w tym kolendrą, teriyaki, miso i czarnym pieprzem. Goście Marylebone jako pierwsi spróbują nowych napojów, które ostatecznie zostaną wprowadzone we wszystkich restauracjach Chotto Matte na całym świecie.

„To ekscytujący czas dla marki, biorąc pod uwagę plany globalnej ekspansji i bycie częścią ekscytującej podróży, która ją czeka” – dodaje Sanchez.

Dalsza ekspansja Chotto Matte planowana jest w wielu z najbardziej tętniących życiem miast spożywczych w USA, w tym w San Francisco, Nashville i Los Angeles.

„Jesteśmy zachwyceni możliwością kontynuowania naszych planów ekspansji Chotto Matte” – mówi założyciel Kurt Zdesar. „Nie możemy się doczekać nowej fazy rozwoju, która pozwoli większej liczbie osób doświadczyć tego, co najlepsze w autentycznej, innowacyjnej kuchni Nikkei w stylowych przestrzeniach architektonicznych na całym świecie”.

Nowa witryna została zaprojektowana przez wielokrotnie nagradzanego architekta i wieloletniego partnera marki Andy’ego Martina Architecture (AMA) i ozdobiona elementami inspirowanymi Tokio, takimi jak naturalny kamień z lawy, drewno shou sugi ban i szereg instalacji artystycznych.