Przynieś smak Grecji do swojego stołu z najlepszą grecką sałatką

Wygląda na to, że wszyscy, których znam, wybierają się tego lata do Grecji – to wszyscy oprócz mnie.

No i muszę przyznać, że mam lekkie FOMO. Wspaniałe zdjęcia i historie z musującą błękitną wodą i przepysznym świeżym jedzeniem sprawiają, że chcę doświadczyć greckiego jedzenia, nawet jeśli podróżuję tylko w myślach.

Wiele wspaniałych greckich restauracji, w których byłem w stanach, uczyniło mnie wieloletnim fanem sałatki Horiatiki. W greckim, Horiatiki znaczy wieś. Powiedziano mi, że nazwę tej sałatki można przetłumaczyć jako grecka sałatka rolnicza lub sałatka chłopska i uważa się, że nazwa ta pochodzi od prostej sałatki, którą mieszkańcy wsi przyrządzali ze swoich ogródków warzywnych — cebula, ogórki, dojrzałe pomidory, itp.

Dziś serwowane jest w całej Grecji oraz w greckich restauracjach i jadłodajniach w USA. Po raz pierwszy zamówiłam tę sałatkę wiele lat temu w Greektown w Chicago i od razu się w niej zakochałam. To wszystko, co najlepsze w sałatce, pomijając sałatę. Oznacza to chrupiące ogórki, soczyste, dojrzałe, lekko kwaśne pomidory – ja lubię pomidorki koktajlowe przekrojone na pół – czerwoną cebulę, kolorową paprykę, kremowy ser feta i słone oliwki, odrobinę czerwonego octu winnego, oliwy z oliwek i oregano.

Dla mnie połączenie orzeźwiających chrupiących zimnych warzyw z solonym serem i oliwkami oraz posmakiem czerwonego octu winnego doprawionego suszonym oregano to sałatka idealna. Lubię uzupełniać sałatkę dużą porcją czosnkowych tzatziki. Działa jak kremowy dressing i dodaje kolejną warstwę smaku.

Obecnie tzatziki są tak popularne, że można je kupić gotowe, ale zrób sobie przysługę i zrób własne. Różnica jest jak noc i dzień. Podczas krojenia ogórków na sałatkę zachowaj około 4 cali ogórka i pokrój go w małe kostki na tzatziki. Najtrudniejszą częścią przygotowania dipu ogórkowo-czosnkowo-jogurtowego jest odcedzenie jogurtu w celu usunięcia nadmiaru wilgoci (serwatki). Zamiast tego kup jogurt grecki, który jest już przecedzony, lub użyj bliskowschodniego „seru” jogurtowego o nazwie Labne. Niektórzy dodają do tzatziki świeży koperek lub inne zioła, ale ja zazwyczaj robię to po prostu z pokrojonym w kostkę ogórkiem, czosnkiem, oliwą z oliwek, cytryną oraz solą i pieprzem. Przechowuje się w lodówce około tygodnia, a po odstaniu staje się coraz lepsze.

To sałatka, którą mogę jeść bez przerwy. Jeśli chcesz przygotować z tego posiłek, dodaj grillowaną pierś kurczaka bez kości i skóry. Jeśli chcesz, żeby było „fantazyjnie”, rozbij go i zamień w „paillard”. Ale smakuje równie dobrze, jeśli grillujesz go bez rozbijania.

Całość można tak jak ja podać w jednym daniu i zjeść tak samo jak dowolną sałatkę z dodatkiem kurczaka. Jest kolorowo i kipi smakiem. To danie, które gwarantuje, że zjesz wszystkie warzywa w pyszny, letni sposób.

Paillard z kurczakiem, sałatką grecką i tzazaki

Jeśli tego lata nie wybierasz się do Grecji w czasie rzeczywistym, dzięki temu daniu możesz wprowadzić na swój stół smak Grecji. Sałatka grecka (Horatiki), która smakuje najlepiej, jak w letnich ogrodach i na targowiskach. Sałatka jest świetna sama w sobie, ale z dodatkiem grillowanego kurczaka z cytryną i oregano staje się wyjątkowym letnim posiłkiem pełnym smaku.

Metoda grillowania: bezpośrednie/średnie ciepło

Służy 4-6

4 połówki piersi kurczaka bez kości i skóry

Oliwa z oliwek

Mokry krem ​​z oregano cytrynowym:

2 duże ząbki czosnku, posiekane

Skórka z dwóch cytryn

1 łyżeczka grubej soli morskiej lub soli koszernej

¼ łyżeczki wody

½ łyżeczki mielonego pieprzu

2 łyżeczki suszonego oregano

1 łyżka oliwy z oliwek

1 cytryna, pokrojona w ósemki

Opcjonalnie paski skórki cytrynowej do dekoracji

Sos Jogurtowo-Czosnkowo-Ogórkowy (Tzatsiki); (poniżej)

Sałatka Grecka Rolników (poniżej)

Specjalny sprzęt: wałek do ciasta lub tłuczek do mięsa

1. Rozgrzej grill.

2. Osusz każdą pierś z kurczaka ręcznikiem papierowym, usuń polędwicę, jeśli nadal jest przyczepiona. Posmaruj delikatnie olejem z obu stron (ułatwi to ubijanie). Umieść każdą pierś kurczaka pomiędzy dwoma kawałkami pergaminu lub woskowanego papieru o wymiarach około 8 x 8 cali. Za pomocą wałka do ciasta lub tłuczka do mięsa spłaszcz każdą pierś na grubość około ¼ cala. Odłożyć na bok. Jeśli nie masz ochoty tłuc kurczaka, pomiń ten krok.

3. W moździerzu lub płytkiej misce wymieszaj czosnek, skórkę z cytryny, sól i wodę. Rozdrobnić tłuczkiem lub grzbietem widelca. Dodać pieprz i oregano i ponownie zmielić do wymieszania. Podziel mieszaninę na 4 równe części.

4. Każdy kawałek kurczaka „paillard” posmaruj oliwą z obu stron. Rozsmaruj każdy kawałek ćwiartką mokrej mieszanki po obu stronach czystymi palcami lub nożem do masła, upewniając się, że pokrywa się równomiernie. (Uwaga: nacieranie jest bardzo aromatyczne i będzie zbyt mocne, jeśli pozostanie w grudkach na kawałkach kurczaka.)

5. Za pomocą szczypiec umieść paillardy na ruszcie bezpośrednio nad ogniem na około 6-8 minut, obracając raz w połowie czasu gotowania. Gdy kurczak zostanie oznaczony i ugotowany, zdejmij go z grilla.

6. Natychmiast wrzuć 1-2 cząstki cytryny na każdy kawałek kurczaka i odstaw na 2-3 minuty. W razie potrzeby udekoruj skórką z cytryny. Podawać z sosem tzatziki i sałatką grecką.

^{Sos Jogurtowo-Czosnkowo-Ogórkowy (Tzatziki)}

Tzatziki robię z jogurtu z pełnego mleka – możesz też użyć Labne.

Przepis na około 2 filiżanki

2 szklanki jogurtu naturalnego, najlepiej greckiego

½ średniego ogórka bez pestek, obranego i pokrojonego w kostkę

3 ząbki czosnku, starte na mikropłatku

1-2 łyżki oliwy z oliwek Extra-Virgin

½ łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Sól koszerna

Świeżo mielony pieprz do smaku

1. Jeśli używasz zwykłego jogurtu, umieść jogurt na sitku ustawionym nad dużą miską. Pozostawić do odcieknięcia na noc w lodówce. Wyrzucić płyn. Jeśli używasz gęstego jogurtu greckiego, możesz pominąć ten krok.

2. W średniej misce wymieszaj jogurt z pokrojonym w kostkę ogórkiem, czosnkiem, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj. Przed podaniem schłodzić.

Wskazówka: Tzatziki przygotuj maksymalnie trzy dni wcześniej. Smaki intensyfikują się i faktycznie smakują lepiej, gdy mają szansę się połączyć. Pamiętaj tylko, aby wymieszać przed użyciem, ponieważ ogórki oddają sok w trakcie siedzenia.

Wskazówka dotycząca czosnku: Im starszy czosnek, tym silniejszy ma smak. Jeśli Twój czosnek ma już trochę za sobą, ale nie zaczął jeszcze kiełkować, nadal możesz go użyć, po prostu zmniejsz jego ilość o połowę, jeśli nie lubisz mocnego smaku czosnku. Podobnie, jeśli uwielbiasz smak czosnku, a Twój czosnek jest wyjątkowo świeży i jędrny, zwiększ ilość czosnku, aby uzyskać bardziej wyraźny smak.

Sałatka Grecka Rolnicza (Horatiki)

Warzywa zawarte w tej sałatce można przechowywać przez kilka dni w dobrze zakrytym pojemniku w lodówce, dzięki czemu idealnie nadaje się na posiłki w dni powszednie. Można go przygotować wcześniej, a będzie gotowy do złożenia, gdy będziesz gotowy zjeść sałatkę.

Służy 4-6

1 12-uncjowy pojemnik pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół

1 ogórek europejski (długi, bez pestek), obrany i pokrojony w ½-calowe kawałki

1 żółta, pomarańczowa lub czerwona papryka pokrojona w paski

1 mała czerwona cebula, przekrojona na pół i pokrojona w półokrągłe pierścienie

20 czarnych oliwek peklowanych w oleju, mniej więcej do smaku

Sól koszerna

Świeżo zmielony pieprz

1 łyżeczka suszonego oregano

1-2 uncje sera feta, pokrojonego w plasterki.

1. Umyj pomidory i przekrój je na pół.

2. Umyj ogórki, odetnij końcówki i wyrzuć. Ogórki pokroić w salaterkę i dodać pomidory.

3. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i oliwki. Dobrze wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i suszonym oregano.

4. Jeśli używasz sera feta, podawaj po grecku z serem ułożonym w grube plastry lub pokrojonym na duże kawałki.

5. Podawaj od razu z paillardem i tzatziki.