Sprzedaż śniadań utrzymuje się na stałym poziomie, ponieważ ludzie wracający do biur ograniczają się gdzie indziej?

Konsumenci mogą mniej jeść poza domem, ale sprzedaż śniadań utrzymuje się na stałym poziomie, ponieważ ludzie wracają do biur i kupują przekąskę lub mrożoną kawę w drodze do pracy.

Według firmy badawczej The NPD Group ogólny ruch do restauracji spadł w drugim kwartale o 2% w porównaniu z rokiem poprzednim, ponieważ inflacja spowodowała wzrost cen menu. Jedyna kategoria, która pozostała bez zmian: śniadania i poranne przekąski.

Firmy restauracyjne, takie jak Starbucks, twierdzą, że poranna sprzedaż jest napędzana częściowo przez ludzi powracających do swoich przedpandemicznych rutyn pracy. David Portalatin, analityk NPD ds. żywności i napojów, również zwrócił uwagę na względną przystępność cenową produktów śniadaniowych.

„Dla wielu ludzi jest to po prostu filiżanka kawy i może kawa speciality, za którą płacą wyższą cenę, ale jest to trochę łatwiejsze w zarządzaniu” – powiedział.

Według Biura Statystyki Pracy, koszt żywności poza domem wzrósł o 7.6% w ciągu 12 miesięcy zakończonych w lipcu. Ceny żywności w domu wzrosły jeszcze bardziej, o 13.1%.

Kathleen Flynn, 26-letnia producentka zdjęć z Nowego Jorku, powiedziała, że ​​ostatnio rzadko je poza domem i ogranicza wydatki. Ale wciąż każdego ranka wpada do kawiarni La Cabra na bułkę z kardamonem i cappuccino.

„Muszę to zrobić, ponieważ to moja radość” – powiedział Flynn.

Przed pandemią branża restauracyjna widziała śniadania jako największą szansę na wzrost sprzedaży i pozyskanie lojalnych nowych klientów. Sieci fast foodów podniosły jakość kawy i porannego menu, aby przekonać ludzi do przesiadania się w drodze do pracy lub szkoły.

Na początku 2020 roku, zaledwie kilka tygodni przed blokadą, Wendy uruchomiła swoje menu śniadaniowe w całym kraju, dołączając do polubień McDonalds, Taco Bell, Burger King i Chick-fil-A w oferowaniu porannego posiłku.

Ale kiedy pandemia uderzyła i zablokowała biura i szkoły, śniadania odnotowały największy spadek sprzedaży. Starbucks poinformował, że klienci kupowali latte i macchiato jeszcze tego samego dnia. Wiele lokalizacji Taco Bell zdecydowało się pominąć serwowanie śniadania i zostało otwarte później rano ze względu na wyzwania kadrowe. Dla kontrastu, General Mills i Kellogg odnotowały wzrost sprzedaży podstawowych artykułów spiżarni, takich jak płatki zbożowe i Pop Tarts, podczas gdy popyt na sok pomarańczowy wzrósł po raz pierwszy od lat.

Niedawno, gdy ludzie zaczęli częściej wychodzić i przywracać codzienne rutyny, trend się odwraca. Całkowite wydatki na restauracje szybkiej obsługi, w tym lokale typu fast food i kawiarnie, wzrosły o 32% w 52-tygodniowym okresie zakończonym 12 czerwca w porównaniu z poziomami z 2019 r., wynika z danych firmy badawczej Numerator.

„Teraz, gdy wracamy do bardziej znormalizowanych zachowań, tak naprawdę wracamy do najstarszego trendu, w którym śniadanie generalnie wyprzedza wzrost o innych porach dnia” – powiedział Portalatin.

Więcej klientów Starbucksa znowu kupuje kawę rano. Odchodzący dyrektor operacyjny firmy John Culver powiedział inwestorom na początku sierpnia że 51% sprzedaży sieci w ostatnim kwartale nastąpiło rano, bliżej poziomu sprzed pandemii. Firma spodziewa się, że poranna sprzedaż wzrośnie jeszcze bardziej w miarę powrotu osób dojeżdżających do pracy.

Wysoka sprzedaż śniadań zwiększyła w drugim kwartale wzrost sprzedaży McDonald's w Stanach Zjednoczonych o 3.7%, podali pod koniec lipca dyrektorzy. Sieć nie przywróciła swojego popularnego całodziennego menu śniadaniowego, co oznacza, że ​​fani Egg McMuffin muszą teraz wstawać wcześniej rano.

Miłośnicy pączków kupują zbierając swoje pudła Krispy Kreme również wcześniej w ciągu dnia.

„Ludzie zaczynają angażować się w pączki dla biura i tak dalej w godzinach porannych, więc widzimy tam pewien wzrost” – powiedział CNBC Mike Tattersall, dyrektor generalny Krispy Kreme.

Według Nicka Scaccio, wiceprezesa operacyjnego firmy w USA, Paris Baguette, sieć piekarni z siedzibą w Korei Południowej, odnotowała wzrost ruchu śniadaniowego w USA o 20% w porównaniu z poziomem sprzed pandemii. Silny rozwój sieci przypisał partnerskiej współpracy z Lavazza i jej wysiłkom na rzecz budowania świadomości marki.

Śniadanie pozostaje w dużej mierze niewykorzystaną szansą dla branży restauracyjnej, a wiele osób nadal decyduje się jeść płatki śniadaniowe lub jajka w domu. Według NPD posiłek stanowi 20% transakcji w restauracjach.

A jeśli chodzi o wydatki, według dyrektora Technomic Davida Henkesa śniadanie stanowi tylko około 13% całkowitej sprzedaży fast foodów.

Ale restauracje i sklepy spożywcze zdobywały nowych klientów rano przed pandemią. A ponieważ chcą odbudować ruch i sprzedaż w nadchodzących miesiącach, wielu z nich wkłada więcej wysiłku w marketing swoich porannych menu.

Ten nacisk jest widoczny w tego lata Francuskie wojny na tosty. Po tym, jak Sonic i Burger King dodali wersje przenośnych smakołyków do swoich stałych menu, Jack in the Box przywrócił swoją wersję jako ofertę ograniczoną czasowo. Na początku tego miesiąca firma Wendy's wprowadziła swoje domowe francuskie tosty.

„[Sieci fast foodów] szczególnie wprowadzają innowacje w zakresie nowych pozycji menu, aby spróbować uchwycić tę rosnącą sprzedaż, gdy konsumenci zaczynają wracać do pory śniadaniowej w restauracjach” – powiedział Henkes.