Ubieranie się w „Sunday Funday” i skakanie po restauracjach na kurczaka i gofry, niekończące się mimozy i DJ-e grający hip-hop to tylko niektóre znaki rozpoznawcze rosnącego trendu „Czarnego brunchu”.
It było 97 stopni w ostatnią niedzielę w Houston, a Amelia Baines i Tikijah Parsons brali udział w drugim brunchu tego dnia. Dwie czarnoskóre kobiety przyszły z oddalonej o 10 minut restauracji Kiss, aby kontynuować obchody 29. urodzin Parsonsa na patio w Chapman & Kirby.
„Brunch jest jak nasza wspólnota”, powiedział Baines, 31, gdy w tle rozbrzmiał „Mo Bamba” Shecka Wesa. „Czy to po kościele, czy nawet jeśli nie chodzisz do kościoła, to tylko powód, dla którego nakładamy makijaż i stajemy się ładni. To tylko część naszych cotygodniowych zajęć”.
Brunch stał się weekendowym rytuałem dla wielu czarnych millenialsów w Houston, a restauracje otwierają lub odświeżają swoje menu, aby wykorzystać ten trend. Nazywany „czarnym brunchem”, znaki rozpoznawcze obejmują krzykliwy strój, czarną grafikę i muzykę, dzięki czemu wrażenia i otoczenie są równie ważne, jeśli nie ważniejsze niż posiłek. Trend, który okazał się trwały nawet podczas najgorszej pandemii, rozprzestrzenia się w innych siedliskach brunchowych, takich jak Atlanta i Waszyngton. Ludzie tacy jak Baines i Parsons lubią przebierać się na tę okazję: zielona spódnica z rozświetlaczami, pluszowe kolczyki i kopertówka ze wzorem pawich skrzydeł to tylko niektóre z ich akcesoriów.
Czarny brunch to przede wszystkim muzyka, czasem kuratorowana przez DJ-ów na żywo, z hitami artystów, od Babyface i Beyonce po stronie R&B po Megan Thee Stallion i Moneybagg Yo po stronie rapu. Niedziela stała się sztandarowym dniem brunchu w Houston. Znany jako „Sunday Funday”, zwykle obejmuje gości takich jak Baines i Parsons, którzy odwiedzają wiele lokali z kurczakiem i goframi, niekończącymi się mimozami i, co najważniejsze, dobrymi wibracjami.
„Kiedy przyjeżdżasz do Houston na weekend, nie wyjeżdżaj w niedzielę”, powiedział Rican „Big Reeks” McGusty, długoletni DJ z Houston. – Bo niedziela to koniec.
Znak „Sunday Funday” w Trez Bistro & Wine Bar w Houston
RADA JAREDA
Brunch istnieje już od dłuższego czasu, ustanowiony ponad sto lat temu jako południowy niedzielny posiłek, który dał sobotnim biesiadnikom szansę na spanie do późna i złagodzenie kaca. W kulturze Czarnych od dawna był to posiłek po nabożeństwie. Czarne millenialsy odrodziły się w ostatnich latach, przekształcając brunch z pokościelnego spotkania towarzyskiego w formie bufetu w modną, wartą Instagrama imprezę, gdy słońce wschodzi.
„Z punktu widzenia ogółu społeczeństwa tak naprawdę patrzą na brunch tylko jako na restaurację łączącą menu śniadaniowe i lunchowe” – powiedział Warren Luckett, założyciel Black Restaurant Week, który współpracuje z około 1,200 restauracjami należącymi do Blacka na 60 rynkach. „Czarna kultura to kultura, która naprawdę podniosła to doświadczenie”.
Scena brunchowa w Houston jest wyjątkowa ze względu na koncentrację i różnorodność ofert brunchowych Blacków, powiedział Luckett. Lokale należące do czarnoskórych właścicieli, które wpisują się w ten trend, to Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street w Hermann Park i Kamp.
Pieniądze do zarobienia
W przypadku tych miejsc skupienie się na czarnym brunchu okazało się jak dotąd źródłem pieniędzy, zwłaszcza w weekendy.
W Chapman & Kirby pracowita niedziela przyciągnie 1,500 klientów i do 100,000 dolarów przychodu, według Roba Wrighta, który jest Czarnym i partnerem w biznesie.
Według właściciela i szefa kuchni Dona Bowiego, w Taste Bar + Kitchen, który został otwarty w 2019 roku i serwuje brunch każdego dnia tygodnia, roczna sprzedaż wyniosła 6 milionów dolarów w 2020 roku i 8.5 miliona dolarów w 2021 roku. Restauracja znajduje się w stuletniej dawnej rezydencji, a Bowie powiedział, że planuje otworzyć dwie inne lokalizacje, aby skrócić czas oczekiwania w weekendy, który czasami może sięgać dwóch lub trzech godzin.
Niedzielny brunch przed Taste Bar + Kitchen w Houston. Właściciel i szef kuchni Don Bowie powiedział, że czas oczekiwania na stolik może zbliżyć się do dwóch lub trzech godzin.
RADA JAREDA
W Lucille's popyt na brunch zmienia sposób, w jaki szef kuchni Chris Williams prowadzi firmę. 85-osobowa restauracja oferuje lunch i kolację oprócz brunchu w weekendy, ale na początku tego roku Williams zastąpił swoje piątkowe menu lunchowe menu brunchowym. Williams powiedział, że sprzedaż w tradycyjnych piątkowych godzinach lunchu jest teraz o 40% wyższa.
Williams powiedział, że planuje otworzyć restaurację w Kanadzie, która oferuje również brunch. „Jesteśmy jak eksperci od brunchów” – powiedział. „Jesteśmy naprawdę podekscytowani tym, że przedstawimy to naszym kanadyjskim sąsiadom… i zapewnimy imprezową atmosferę”.
W Atlancie Barney „Pancho” Berry jest czarnoskórym właścicielem 225-osobowego śniadania w Barney's, które, jak powiedział, rozpoczął w sierpniu 2020 r. Zainspirowany początkową inspiracją od restauratora Marcusa Davisa z Houston. Berry powiedział, że firma osiągnęła ponad milion dolarów sprzedaży w ciągu pierwszych czterech miesięcy. Jedną z jego propozycji na brunch jest „Mansa Musa tower” za 1 dolarów, która obejmuje złote naleśniki, homara z kaszą, kurczaka i gofry oraz butelkę Ace of Spades i szampana Perrier-Jouët.
„Nikt nie tworzył koncepcji restauracji opartej na brunchu” – powiedział. „Więc tam zobaczyłem swoją niszę”.
Ashleigh Shanti, czarnoskóra szefowa kuchni i restauratorka z Asheville w Północnej Karolinie, planuje wkrótce otworzyć smażalnię rybną i rozważa menu brunchowe oparte na tym, co widzi w innych miastach. „Pokazuje mi, że mamy moc tworzenia narracji” – powiedziała o kulturze Czarnych – „i mamy środki, aby zmienić sposób, w jaki miejsca prowadzą interesy”.
Korzenie brunchowe
Brunch ma szczególne historyczne korzenie w kulturze Czarnych, zarówno z perspektywy kulinarnej, jak i społecznej.
Sam posiłek jest hybrydą pomiędzy produktami tradycyjnie podawanymi na śniadanie, takimi jak gofry i kasza, a białkiem podawanym zazwyczaj na kolację, jak kurczak i krewetki. Adrian Miller, wielokrotnie nagradzany pisarz i historyk kulinarny, powiedział, że dania takie jak smażony kurczak i gofry pochodzą z końca XVIII wieku.
„Ludzie tacy jak Thomas Jefferson, w sobotni poranek lub w niedzielę rano i jako część śniadania z polowania, smażyliby kurczaka i gofry, bułki, szynkę z Wirginii i inne rzeczy” – powiedział Miller. „Zniewoleni czarni kucharze byli tymi, którzy robili to jedzenie”.
Miller powiedział, że brunch był dla Czarnych naturalnym miejscem spotkań towarzyskich po kościele. Chociaż dzisiejszy brunch może nie być tak związany z chodzeniem do kościoła, jak kiedyś, kulturowe znaczenie pozostaje – w tym dla młodszych pokoleń czarnoskórych Amerykanów, którzy mogą mieć większy dochód niż poprzednie pokolenia.
Zdjęcie po lewej, od lewej: Tikijah Parsons i Amelia Baines w Chapman & Kirby w Houston. Zdjęcie po prawej, od lewej: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White i Cheanre Smith w Taste Bar + Kitchen w Houston.
RADA JAREDA
„Ze względu na lukę majątkową dla wielu ludzi chodzenie do eleganckich restauracji nie było normalną rzeczą” – powiedział Miller. „Teraz widzimy wielu mobilnych czarnoskórych, którzy są smakoszami. A więc jest to kolejny sposób na wyrażenie swojej miłości do jedzenia i spotkania z przyjaciółmi”.
Davis, który zainspirował restauratorów brunchowych w Atlancie i innych miastach, jest założycielem The Breakfast Klub i uważany za jednego z pionierów czarnej sceny brunchowej. Działając w biznesie przez dwie dekady, jego restauracja zyskała ogólnokrajową sławę dzięki potrawom, takim jak sum i kasza, i gościła takich gości, jak Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart i Earvin „Magic” Johnson.
Davis założył swoją firmę częściowo ze względu na kontrasty w doświadczeniu, kiedy odwiedzał kluby jazzowe, a następnie tradycyjne, całodzienne sieci śniadaniowe.
„Więc byłeś w tych ciepłych, przytulnych, miękkich, wygodnych miejscach, które przyciągały wzrok, ucho i duszę” – powiedział Davis. „Ale kiedy poszedłeś zjeść, to nie pasowało, ponieważ normalnie wylądowałeś w jakimś jasnym, jasnym, zimnym miejscu”.
Podczas gdy w ostatnich latach w Houston pojawiło się kilka lokali serwujących brunch, niektóre z nich grają bardziej dla imprezowiczów, a inne bardziej zaspokajają potrzeby gości. Shawntell McWilliams, właścicielka Trez Bistro & Wine Bar, powiedziała, że eksperymentowała z różnymi stylami czarnej muzyki, zanim zdecydowała się na bardziej zrelaksowaną atmosferę. „Przyjeżdżają do Trez, aby zjeść jedzenie i przygotować się do rozpoczęcia niedzielnego Funday” – powiedziała.
Atrakcje turystyczne
Wieść o niedzielnym brunchu w Houston rozprzestrzeniła się na czarnoskóre społeczności w całym kraju, a dla wielu turystów spoza miasta, którzy odwiedzają największe miasto Teksasu, brunch jest obowiązkowym punktem programu.
Katelyn Krisel z Detroit przyjechała do miasta na wesele, z miejscem na brunch Kamp na telefonie jako częścią jej planu podróży. – To kwestia dziewczyn – powiedziała. „Lubimy się ubierać i chodzić na brunch”.
Teksas był jednym ze stanów z najmniejszymi ograniczeniami podczas najgorszej pandemii Covid-19. A w przypadku lokali serwujących brunch w Houston oznaczało to napływ gości z innych stanów, mówi Nynechia „Chef NaNa” Afriyie, kierownik w Bar 1505. „Prawie przenieśliśmy się w miejsce turystyczne aż do naszego brunchu” – powiedziała.
Ograniczenia Covid dotyczące życia nocnego w Houston skłoniły kluby nocne z kuchniami do przestawienia się na brunch, powiedział Luckett z Black Restaurant Week. W międzyczasie DJ-e radiowi i ich zwolennicy z zamkniętych miast przybyli do Houston, aby móc imprezować i zjeść brunch, jak powiedzieli obserwatorzy, i zrobić to bez zbyt późnego wychodzenia z domu.
„Mogę spotykać się z moimi przyjaciółmi, których nie widziałam od dłuższego czasu”, powiedziała 34-letnia Jessica Terry, która odwiedzała Houston z Indianapolis. „Możemy mieć to, co najlepsze z obu światów. Jemy, idziemy na imprezę i wracamy do domu – o przyzwoitej godzinie. Starzeję się."
WIĘCEJ OD FORBES
Źródło: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-party/