Barmani przewidują najlepsze trendy w drinkach w 2023 roku (i trendy, które się skończyły)

Jak wyrwać się z uścisku, który miał na nas negroni sbagliatos, jaki trend będzie następny? Skontaktowałem się z niektórymi z najlepszych barmanów w kraju, aby zobaczyć, co piją w 2023 roku. Od rumu (i rumu i jeszcze raz rumu) po napoje interaktywne – to mogą być najważniejsze trendy w drinkach w tym roku.

Stawianie Na Przedstawieniu

„Ludzie uwielbiają pić najpierw oczami” — mówi Jason Asher, wiceprezes ds. Szara Kura Rx, Cofająca się fala morska i Platforma 18 w Phoenix. „Jedzenie zawsze miało platformę do pokazania zaawansowanych technik platerowania, a to w końcu przenosi się do świata koktajli. Pijący oczekują awangardowych prezentacji i elementów interaktywnych, które przy każdym łyku wciągają ich w tę chwilę”.

Mark Tubridy, kierownik baru The Baccarat Hotel New York, przyznaje NetflixowiNFLX
Mistrzowie napojów za popchnięcie trendu „multisensorycznych prezentacji koktajli” na najwyższych obrotach. „[W tym roku] spodziewam się, że miksolodzy będą szukać nowych i innowacyjnych sposobów na opowiedzenie historii poprzez swoje kreacje. Niezależnie od tego, czy jest to nostalgiczny aromat wyrażony przez parę lub dym, nieoczekiwany element konsystencji w postaci żelu lub pianki, a może nawet uzupełniające połączenie żywności, istnieje wiele technik, które współczesny barman może wykorzystać, aby stworzyć niezapomniane wrażenia dla swoich goście.

Regan DeBenedetto, Winiarnia Spuntino Director of Operations przypisuje również mediom społecznościowym prezentacje, które są bardzo przydatne na Instagramie. „Wraz z niesłabnącą popularnością udostępniania koktajli w mediach społecznościowych obserwujemy, jak specjalne wyroby szklane, karafki i wyjątkowe dodatki robią furorę”. Oczekuje wszystkiego, od płonących drinków i drzewek koktajlowych po egzotyczne owoce i szefów kuchni wychodzących z kuchni do pracy z barmanami.

Pij swoje zielone

„Jestem wielkim fanem wykorzystywania warzyw (np. soków, naparów lub fermentów) w koktajlach” — mówi Pip Hanson, dyrektor ds. żywności i napojów w Keeper's Heart Whisky. „Radicchio, seler, kabaczek i inne składniki zwykle kojarzone z pikantną stroną menu mogą [być używane] w fantastycznych koktajlach, które prezentują te smaki w nowy sposób. Warzywa otwierają również drzwi do bardziej wytrawnych i pikantnych koktajli”.

„Spodziewam się ogromnego wzrostu wykorzystania unikalnych syropów i gorzkich napojów do urozmaicenia każdego koktajlu lub mocktailu” — mówi Samara B. Davis, założycielka Towarzystwo Czarnych Burbonów. „Wszystko, od prostego syropu ze słodkich ziemniaków (Cane Collective) po gorzkie gumbo (El Guapo Bitters) zaczyna pojawiać się na półkach. Wyjątkowe syropy można również tworzyć w domu z prostych, świeżych składników dla tych, którzy szukają kreatywnego projektu DIY do robienia koktajli”.

Koktajle powrotne

Ryan Sabor, miksolog w Quion w Delaware, uważa, że ​​ten rok jest rokiem, w którym stare jest nowe. „Chociaż klasyka zawsze będzie miała swoje miejsce, potrzebne jest poczucie nostalgii i tęsknota za mniej skomplikowanymi czasami”. Widzi barmanów biorących klasyki i tworzących własne interpretacje. „Staromodne mezcalowe margarity z ginem i negroni sbagliatos stają się powszechne, a większy nacisk kładzie się na smaki niż na klasyczne przepisy”.

Napoje w partiach (i może pistolety barowe)

Asher z siedzibą w Phoenix przewiduje również wzrost liczby koktajli porcjowanych (wstępnie zmieszanych w celu szybszego nalewania). „Batching pozwala grupom zorientowanym na wolumen i/lub wielolokalizacje na wdrożenie nowego programu koktajli, uzyskując wysokie przychody i spójność od pierwszego do ostatniego koktajlu. Niedawno oglądałem prezentację, w której wykorzystano świeży kwaśny [sok z cytryny, sok z limonki itp.] na pistolecie do barów, który został skalibrowany zgodnie z dokładnymi specyfikacjami batonu. Takie wynalazki nie tylko pozwoliłyby na łatwiejsze dozowanie koktajli, ale także koktajle podawane w pistolecie. „Wyobrażam sobie, że koktajle podążałyby tą samą ścieżką i ostatecznie trafiały na pistolet barowy!”

Wermut

„Zaczynamy widzieć coraz więcej znakomitych winiarzy, którzy tworzą pyszne i zrównoważone wermuty, które mogą zmienić reguły gry w koktajlach!” mówi Kevin King, dyrektor generalny ds Minero Mexican Grill & Cantina w Charlestonie. We Francji wermut Frederica Brouca jest kwiatowy, świeży i pełen głębi. Wild Arc produkuje zabawne i świeże wermuty z doliny Hudson, a Matthiasson i Massican, obie godne uwagi kalifornijskie winiarnie, produkują własne wermuty, w tym wermut różowy, który łączy Martineza z kwiatowym białym wermutem dla Martini.

Więcej Tequili

„W dzisiejszych czasach ludzie nie mają dość tequili” — mówi Brittany Park, kierownik baru Brasserie la Banque i: Bar Vaute w Charlestonie. „Myślę, że nadal będziemy obserwować wzrost tequili”.

Niedawny raport CGA by NielsenIQ stwierdził, że w kategorii premium sprzedaż tequili przewyższa wyższe klasy brązowych alkoholi, ponieważ amerykańscy pijący zaczynają popijać dojrzałe tequile.

Tubridy zgadza się, ale jest podekscytowany tym, że mniej znane kategorie agawy wychodzą na pierwszy plan. „Wierzę, że nasza fascynacja rzemieślniczymi alkoholami na bazie agawy wciąż rośnie i chociaż tequila i mezcal z pewnością nadal będą odgrywać centralną rolę, być może niektórzy z ich mniej znanych kuzynów, takich jak sotol, raicilla i avila, mogą zacząć dzielić uwagę na napoje menu i listy napojów w nowym roku.”

I Butelka Rumu

„Myślę, że Rum wciąż nabiera rozpędu z perspektywy kategorii” — stwierdza Asher. „Boom na amerykańską whisky z pewnością napędza kategorię wiekowych alkoholi, a ponieważ rum wciąż jest przystępny cenowo, ma sens, że miłośnicy whisky popijają te wspaniałe i delikatnie dojrzewające rumy z całego świata”.

Drizly zauważył, że ten rok będzie wielkim rokiem dla rumu — w niedawnej ankiecie platforma dostawcza wykazała, że ​​jedna trzecia respondentów stwierdziła, że ​​jest bardziej skłonna wydawać pieniądze na rum niż na bourbon. Według IWSR światowy rynek rumu był wart 15 miliardów dolarów w 2021 roku i jest zdecydowany osiągnąć wycenę 21.5 miliarda dolarów do 2027 roku przy CAGR na poziomie 5.5%.

Ciepłe Koktajle

"Chciałbym zobaczyć więcej miłości do ciepłych koktajli w 2023 roku” – mówi Scott Taylor, Beverage Director w Restauracja Harrisa w San Francisco. „Od dawna tkwimy w przekonaniu, że napoje mieszane muszą być zimne. Mamy wiele różnych rodzajów lodu do zmiany temperatury i rozcieńczenia. Zastanawiam się, co moglibyśmy stworzyć, gdybyśmy zastosowali więcej innowacji w gorących napojach. Ciepłe napoje mogły przeżywać swój rozkwit w połowie XIX wieku, ale chciałbym zobaczyć, jak eksperymentujemy z temperaturą tak samo, jak ze składnikami.