Atlantic Beach Pie to deser, który zrobisz przez całe lato

Bill Smith to kulinarny skarb Północnej Karoliny. Jeśli jego poprzednik z Crook's Corner, Bill Neal, spuścizną były krewetki i kasza, spuścizną Billa Smitha* jest Atlantic Beach Pie.

Ponieważ spopularyzował to proste regionalne ciasto, nie jest to już tylko przepis zapisany na wyblakłej fiszce lub w starej lokalnej książce kucharskiej. Stało się to taką „rzeczą”, że Splendid Ice Cream Jeni z siedzibą w Ohio stworzył smak Atlantic Beach Pie kilka lat temu.

Jednym z moich ulubionych wspomnień związanych z Billem Smithem była wizyta w jego restauracji Crook's Corner w dniu, w którym restauracja była zamknięta. Ale to nie znaczy, że w kuchni nic się nie działo. Restauracja była zamknięta, ale sam Bill przygotowywał dziesiątki ciastek Atlantic Beach Pies na specjalne wydarzenie, które był gospodarzem. Kiedy rozmawialiśmy, wkładał i wyjmował z piekarnika tace pełne 9-calowych placków, jakby tańczył. Robił te placki tyle razy, że ani chwili nie przegapił, kontynuując naszą rozmowę, jakbyśmy siedzieli obok siebie i rozmawiali w wolnym czasie.

Podobnie jak Bill, dorastałem z tą gęstą i kremową tartą i słodkim ciastem cytrynowym. Pamiętam to głównie ze stawów rybnych w Morehead City, które jest po drugiej stronie mostu od Atlantic Beach w Północnej Karolinie. Był to również jeden z łatwych i niezawodnych przepisów harcerskich, które nasz oddział upiekł z gotowymi muszlami z mini-graham-crackera.

Badając ten przepis, odkryłem, że nadzienie było prawie zawsze takie samo, sok z cytryny, sok z limonki i cytryny, a czasem kluczowy sok z limonki; słodzone mleko skondensowane i żółtka jaj. Od czasu do czasu dodawano skórkę z cytryny i szczyptę soli, ale to w zasadzie trzy składniki. Ciasto często podawano gołe na talerzu, na którym widać było poruszające się nadzienie, a czasem beza — zrobiona z resztek białek jaj — na wierzchu.

O ile pamiętam, ciasto było w większości zrobione z gotowej skorupy krakersa graham, która była dobra, ale nie świetna. Kiedy czytałem przepisy w lokalnych książkach kucharskich, odkryłem, że do przygotowania ciasta użyto również wafli waniliowych i krakersów Ritz.

Najczęściej ciasto było wymienione po prostu jako Ciasto cytrynowe. Można również znaleźć przepis pt Cytrynowe Ciasto Lodowe, Ciasto Cytrynowe na Dalekim Wschodzie, lub nawet Ciasto Cytrynowo-Mleczne ale wszyscy wiedzieli, że to zimne, kremowe ciasto ze skondensowanym mlekiem i cytryną.

Bill Smith zmienił nazwę ciasta Atlantyckie Ciasto Plażowe na cześć domów rybnych i tradycji jedzenia tego cierpkiego ciasta cytrynowego po obiedzie z owocami morza. Mówi, że jego matka nauczyła go, że jakikolwiek inny deser po owocach morza może wywołać chorobę. Niezależnie od tego, czy to prawda, czy nie, prawdą jest, że w Karolinie Północnej deser cytrynowy był preferowanym „wyborem” po menu z owocami morza.

Bill nie twierdzi, że stworzył ciasto, ale z pewnością je spopularyzował. Osobiście uważam, że poprawił. Geniuszem Atlantic Beach Pie Billa Smitha jest maślana słona skórka i prawdziwa bita śmietana na wierzchu. Idealnym kęsem jest odrobina chrupiących, lekko słodkich i słonych krakersów wypełnionych mleczno-słodkim, cierpkim ciastem jiggly i miękką, puszystą bitą śmietaną. To naprawdę jest OMG dobre i to jest prawdziwy powód, dla którego stało się rzeczą!

Istnieją upiększone przepisy, które wykorzystują białko jaja lub syrop kukurydziany do związania skórki, ale nie trzeba ich dodawać. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę więcej masła, aby okruchy dobrze się upiekły.

Dostosowałem przepis Billa, używając jednorazowej 8-calowej kwadratowej patelni z pokrywką, aby deser był łatwy w transporcie i można było uzyskać 12 kwadratów z „ciasta”. Lubię moją bitą śmietanę bez cukru, więc równoważy słodycz skondensowanego mleka, ale jeśli lubisz słodsze rzeczy, dodaj trochę cukru do śmietany.

Niezależnie od tego, jak go podasz, jest to wspaniały deser, który można zabrać ze sobą na każdą imprezę lub posiłek — z owocami morza lub bez. Musimy podziękować Billowi za przywrócenie „tego ciasta” na nasze letnie stoły.

Atlantic Beach Pie Billa Smitha

Ten przepis jest oparty na przepisie Billa Smitha na Atlantic Beach Pie. Zmieniłem wymiary i formę do pieczenia, ale proporcje pozostały takie same. Upiecz dzień przed podaniem i przechowuj w lodówce do momentu tuż przed podaniem.

DO SKORUPY:

2 rękawy solonych (z solą) krakersów, nieotwarte

1/3 szklanki granulowanego białego cukru

1½-2 kostki niesolonego masła, temperatura pokojowa do bardzo miękkiego

DO WYPEŁNIENIA:

4 duże żółtka

1 (14 uncji) puszka słodzonego skondensowanego mleka

½ szklanki soku z cytryny lub limonki, mieszanki tych dwóch lub kluczowego soku z limonki

Szczypta koszernej soli

Świeża bita śmietana do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

Używając wałka do ciasta, zmiażdż krakersy w rękawach. Lub używając rąk, drobno zmiażdż krakersy. (Zatrzymaj się, zanim wszystkie krakersy obrócą się w pył; chcesz mieć kilka małych kawałków - większe kawałki nadają skórce ładną teksturę.

Dodaj okruchy krakersa do miski i dodaj cukier; wymieszać do połączenia. Dodaj zmiękczone masło i rozetrzyj wszystkie okruchy rękami. Zakładam rękawicę kuchenną i rozgniatam razem masło i krakersy, rozbijając kawałki, które moim zdaniem są za duże.

Ugniataj masło rękami, aż okruchy się połączą. Jeśli skórka jest zbyt krucha, dodaj drugą ½ kostki miękkiego masła. Wciśnij do boków 8-calowej kwadratowej patelni lub 9-calowej patelni do ciasta.

Zamrażaj przez 15-20 minut, a następnie piecz przez 16-18 minut lub do momentu, aż skórka nabierze trochę koloru. Spód nie musi być zimny przed nałożeniem go, zostawiam do ostygnięcia na 10 minut.

Przygotuj nadzienie: w średniej misce ubij żółtka do skondensowanego mleka, następnie dodaj sok z cytryny lub limonki (lub obydwa) i sól, upewniając się, że dokładnie się połączyły.

Wlać do muszli i piec przez 16-18 minut, aż nadzienie stężeje – ja piekłam 18 minut i było idealnie.

Pozwól mu powoli ostygnąć do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie, na 6 godzin lub na noc. W tym momencie można go również zamrozić, jeśli nie podajesz go natychmiast.

Podawać z dużą porcją świeżej bitej śmietany.

*(Bill Smith przeszedł na emeryturę po 25 latach pracy jako szef kuchni Crook's Corner i restauracja została zamknięta w czerwcu 2021 r. — ale bądźcie czujni, może się zmieniće-otwarty.)