Argentyński winiarz ujawnia cztery sekrety Andów

Kiedy większość pijących wino słyszy słowo Argentyna, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest Malbec i nie bez powodu: od czasu, gdy po raz pierwszy zasadzono tu francuskie winogrona, w 1853 roku, Malbec jest zdecydowanie jednym z największych sukcesów w historii w całym winnym świecie. Z dala od swojej ojczyzny we Francji, argentyński Malbec, zwłaszcza z Mendozy, stał się światowym fenomenem, któremu może konkurować tylko jeden inny międzynarodowy przeszczep z jego rodzinnego kraju, nowozelandzka Sauvignon Blanc.

Chociaż Mendoza Malbec jest popularna w Stanach Zjednoczonych i na międzynarodowym rynku wina od co najmniej dwóch dekad, ostatnio pojawiła się tendencja wśród producentów do skupiania się na podregionach Mendozy, w których uprawia się ich winogrona, takich jak Lujan de Cuyo i Dolina Uco. Wiele z nich produkuje również wina specyficzne dla danej działki z tych podstref. Chociaż w Argentynie być może nigdy nie będzie istniał tak złożony formalny system nazw, jak we Francji, z pewnością istnieje ruch mający na celu identyfikację i zdefiniowanie terroir w Mendozie i jej podregionach.

Jednym z producentów przodujących w tym trendzie jest Luigi Bosca, uważana za najstarszą rodzinną winnicę w Argentynie. Założona przez Don Leonci Arizu w 1901 roku, Luigi Bosca obchodzi 120.^th rocznicę pierwszego rocznika w tym roku pod okiem jego potomków Alberto Arizu seniora i Alberto Arizu juniora. Rodzina Arizu odegrała kluczową rolę w ustanowieniu Lujan de Cuyo jako pierwszej apelacji w Argentynie w 1989 roku. Współpracowała z winiarzem Pablo Cúneo, który dołączył do winnicy w W 2017 roku zespół ojca i syna właśnie wypuścił nową linię win Luigi Bosca o nazwie De Sangre, obejmującą wina z pojedynczych winnic. Oprócz trzech specyficznych dla danego miejsca Malbeców, kolekcja Luigi Bosca De Sangre obejmuje również Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc oraz mieszanki czerwone i białe.

Luiga Bosca Dyrektor winiarstwa i winnic Pablo Cúneo ma bogatą historię w Mendozie, wcześniej produkował wino dla LVMH w Bodega Terrazas de los Andes i Bodegas Chandon oraz w Bodega Ruca Malen. Cúneo, absolwent agronomii na Uniwersytecie w Cuyo, jest także sekretarzem Rady DOC Luján de Cuyo, której misją jest ochrona i promocja cieszącego się dużym uznaniem terroir Mendoza oraz jego wysokiej jakości win i winnic. Kiedy przeprowadziliśmy z nim wywiad na temat przyszłości pojedynczych winnic w Mendozie, opowiedział nam o tym, co nazywa się „Czterema Sekretami Andów”.

World Wine Guys: Jak myślisz, dlaczego Malbec ma zupełnie inny wyraz w Mendozie niż we Francji?

Pablo Cuneo: Za wielką ekspresję Malbeca w Mendozie odpowiadają dwa główne czynniki. Pierwszy dotyczy historii Malbec i genetyki. Główna powierzchnia Malbeca posadzonego w Mendozie pochodzi z winorośli sprzed filoksery, sprowadzonych do Mendozy w połowie XIX w.^th wiek. Oznacza to, że winnice te pochodzą ze starych Malbeców o ogromnej różnorodności genetycznej. Ta różnorodność została utracona we Francji wraz z kryzysem filoksery pod koniec XIX wieku^th wiek. Dlatego Mendoza i Argentyna posiadają unikalną bazę genetyczną Malbec, która była wybierana przez naszych hodowców winorośli i hodowców przez ponad 150 lat… w celu produkcji wspaniałych win. Stuletnie winnice Malbec stanowią prawdziwy skarb argentyńskiej uprawy winorośli. Drugi czynnik ma związek z terroir Mendozy i wyjątkową adaptacją Malbec do swojego środowiska. W argentyńskich regionach winiarskich panuje kontynentalny klimat, stworzony przez Andy, który powstrzymuje wszelkie wpływy Oceanu Spokojnego.

WWG: Czy możesz rozwinąć temat Mendozy i jej terytorium?

PC: W Luigi Bosca lubimy rozmawiać o „Czterech tajemnicach Andów”. Te cztery sekrety to:

Sucha pogoda i światło słoneczne dostarczają winoroślom dużej ilości energii, aby rozwinąć i skoncentrować kolor, aromat i smak, a także pomóc w osiągnięciu pełnej dojrzałości garbników. Ponadto suchość zapewnia naturalną, zdrową atmosferę, ponieważ choroby winorośli nie rozwijają się tak łatwo. To sprawia, że ​​nasza uprawa winorośli jest naturalnie ekologiczna.

Drugi sekret dotyczy naszych gleb, które są bardzo ubogie w materię organiczną. Bardzo dobrze osuszone gleby aluwialne sprawiają, że winorośl rośnie równomiernie i ogranicza nadmierny wigor. Pomaga to kontrolować plony i uzyskać bardzo skoncentrowane winogrona.

Trzeci sekret dotyczy wody i nawadniania. Ponieważ reżim opadów jest tak słaby, że otrzymujemy zaledwie 200 milimetrów (7.9 cala) rocznie, musimy nawadniać nasze winnice. Stanowi to kolejne narzędzie do kontrolowania i zarządzania rozwojem winorośli. Nawadniamy nasze winorośle czystą wodą pochodzącą z topniejącego śniegu z Andów.

Czwartym sekretem jest wysokość. Ponieważ mamy klimat kontynentalny, wysokość jest jedynym sposobem na odróżnienie obszarów o specjalnym mikroklimacie. Każde 100 metrów (328 stóp) wysokości oznacza około 1°C (1.8°F) mniej średniej temperatury. Jest to również sposób na kompensację efektu szerokości geograficznej. W Mendozie mamy winnice posadzone na wysokości od 700 do 1,700 metrów nad poziomem morza, co powoduje zróżnicowaną pogodę, od bardzo zimnego do ciepłego klimatu. Dlatego te warunki kontynentalne są idealne dla Malbec, ponieważ winorośl Malbec uwielbia słońce i suchą pogodę, co pomaga rozwinąć cały jej potencjał i charakter. Dlatego zawsze myślę, że to nie my wybraliśmy Malbeca, to Malbec wybrał nas.

WWG: Czy wierzysz, że podstrefy i pojedyncze winnice wpływają na smak wina?

PC: Różnorodność jest cechą naszych regionów winiarskich, zależną od wysokości nad poziomem morza, która definiuje reżim temperaturowy, różne rodzaje gleb i różne miejsca, które wina mogą wyrazić w bardzo jasny i przejrzysty sposób. Malbec to bardzo plastyczna odmiana, uprawiana od północy do południa Argentyny, ukazująca specyficzny wpływ każdego obszaru na wina. Myślę, że to dobry sposób na pokazanie i przekazanie zalet argentyńskich win. Malbec to nie tylko jeden rodzaj wina, ale może oferować różne wyrazy w zależności od jego pochodzenia. W Luigi Bosca przekazujemy to przesłanie poprzez wina De Sangre, kolekcję win, w której oferujemy czystą ekspresję winogron i terroir w każdym winie. Składa się z siedmiu win, trzech Malbeców, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, czerwonej mieszanki i białej mieszanki.

WWG: Jakie są różnice pomiędzy miejscami w Twoim nowym Luigi Bosca De Sangre Malbecs? Jak te różnice wpływają na profil smakowy Twojego wina?

PC: Kolekcja De Sangre obejmuje trzy różne wina Malbec, dzięki którym możesz odkrywać regiony winiarskie Mendoza. Wina te to: De Sangre Malbec DOC Luján de Cuyo, De Sangre Valle de Uco i De Sangre „Especial Edition” Paraje Altamira.

Lujan de Cuyo to najstarszy obszar winnic zasadzonych w Mendozie. Znajduje się na najwyżej położonych obszarach nawadnianych przez rzekę Mendoza, na wysokości od 1,000 do 1,100 metrów nad poziomem morza. W porównaniu z Doliną Uco posiada ochronę gór przedandyjskich, co stwarza nieco cieplejsze warunki do produkcji win owocowych o dojrzałym charakterze, słodkich taninach oraz dużej elegancji i miękkości.

Dolina Uco to dolina położona na dużej wysokości, zwrócona bezpośrednio na czoło Andów. W zimnych warunkach powstają wina o intensywnej barwie, świeżych i kwiatowych aromatach oraz żywej teksturze stworzonej przez owoce, garbniki i kwasowość.

Paraje Altamira znajduje się na południu doliny Uco, na wysokości od 1,000 do 1,100 metrów nad poziomem morza. Jest to zimny obszar, w którym Malbec wydziela intensywny kwiatowy i fiołkowy aromat, pełen słodyczy i świeżości na podniebieniu.

WWG: Jakie są „zalety sprzedaży” wina Mendoza innego niż Malbec, takiego jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc oraz mieszanki czerwone i białe?

PC: Winiarnia ma bardzo długą historię pracy i badania innych odmian win poza Malbec. Od 1963 roku Alberto Arizu rozpoczął bezprecedensową erę innowacji, w tym analizę terroir, selekcję materiału genetycznego i stosowanie różnych odmian winorośli na nowych obszarach uprawy winorośli w Mendozie. Mendoza jako region winiarski oferuje różne warunki w zależności od obszaru. Najzimniejsze obszary na największych wysokościach są wyjątkowe dla win białych, takich jak Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc i Riesling. Zimne dni i noce sprzyjają koncentracji aromatów owocowych, cytrusowych i kwiatowych oraz świeżej kwasowości w podniebieniu. Jeśli chodzi o Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, długość cyklu dojrzewania plus ilość energii zapewniają pełną dojrzałość typowych czarnych i czerwonych owoców tych dwóch odmian i pomagają uniknąć aromatów zielonego pieprzu. Zamiast tych zielonych znaków, argentyńskie wina Cabernet mają nos pełen owoców i przypraw, takich jak czarny i biały pieprz. W smaku taniny dojrzewają całkowicie, nadając winom słodką konsystencję.

WWG: Jako Sekretarz Rady DOC Lujan de Cuyo, co uważa Pan obecnie za najważniejsze kwestie w regionie?

PC: Głównymi celami DOC Luján de Cuyo jest utrzymanie wartości i dbałość o stare winnice Malbec w apelacji oraz pomoc w certyfikacji jakości i [promocji] win Luján de Cuyo. Pracujemy również nad scharakteryzowaniem podobszarów w Luján de Cuyo i prowadzimy ciągły proces badania i pogłębiania wiedzy na temat wyjątkowości tego terroir. W Luigi Bosca zrównoważony rozwój to ogromny temat, na którym skupiamy się ogólnie na wykorzystaniu wody i gleb oraz szkoleniu naszych pracowników.