Niskokaloryczny bajgiel to nie oksymoron

Dla 32-letniej Aimee Yang, jej saga o próbie wstrząśnięcia przemysłem bajgli wraz z uruchomieniem Better Bagel, niskokalorycznego start-upu z bajglami, wynikała z jej osobistych doświadczeń. Yang powiedziała, że ​​w wieku dwudziestu lat wahała się „między własnymi osobistymi problemami związanymi z dietą a zdrowym odżywianiem”. Ale zawsze „pragnęła czegoś. Gdybym jadł, czułbym się winny, a gdybym tego nie zrobił, czułbym się pozbawiony.

Podczas studiów w Wharton na studiach MBA w zakresie zarządzania strategicznego i przedsiębiorczości, które ukończyła w 2020 roku, studiowała technologię żywności i skupiła się na węglowodanach rafinowanych. Zdecydowała, że ​​ulepszenie bajgla stanie się jednym z jej życiowych celów. Jak zauważył Yang, bajgle są „niesamowicie niezdrowe, pełne rafinowanych węglowodanów i cukru”.

Zebrała fundusze venture capital w wysokości 1.2 miliona dolarów w rundzie wstępnej prowadzonej przez Verso Capital i uruchomiła Better Brand, która sprzedaje Better Bagel. Każdy bajgiel zawiera 160 do 180 kalorii zamiast zwykłych 225 do 250 kalorii i zawiera 5 węglowodanów netto zamiast 50 węglowodanów netto w typowym bajglu i zawiera korzyści wynikające z większej ilości błonnika i białka „które budują przeciwciała, które mogą pomóc w walce z chorobami ”- zauważyła.

Jej siedziba znajduje się w Santa Monica w Kalifornii i została uruchomiona online pod adresem www.eatbetter.com 22 czerwca 2021 r., aby zebrać opinie konsumentów i przetestować działanie łańcucha dostaw. Wyprzedał się dwa razy w ciągu dwóch miesięcy.

Better Bagel, niskokaloryczny bajgiel, jest sprzedawany w największych supermarketach w całym kraju i może doprowadzić do powstania linii innych zdrowszych produktów.

Yang wyjaśnia, że ​​większość bajgli jest pełna rafinowanych węglowodanów, które są głównym motorem otyłości na świecie. Te szkodliwe węglowodany „przekształcają się w cukry proste w krwiobiegu, podnoszą poziom insuliny, hormonu magazynowania tłuszczu, a także uruchamiają część mózgu zwaną przejściem hedonicznym, które wiąże pragnienie jedzenia z systemem przyjemności i nagrody” – powiedziała.

Rzeczywiście Marion Nestle, emerytowana profesor nauk o żywieniu i żywności na Uniwersytecie Nowojorskim i autorka Polityka spożywcze, zauważył, że „od 65 do 90 kalorii mniej może mieć znaczenie – pomóc w utrzymaniu wagi – jeśli kalorii nie można uzupełnić poprzez zjedzenie więcej lub coś innego”. Co więcej, jeśli ilość błonnika i białka jest znaczna, „może to pomóc w sytości”.

Dodała jednak, że „Amerykanom prawie nie brakuje białek”, więc twierdzenia o budowaniu przeciwciał są „nieco naciągane”. Jest również sceptyczna, mówiąc: „Trudno uwierzyć, że różnice mają znaczenie dla zdrowia, chyba że ludzie jedzą dużo bajgli. Ale to powinno świetnie działać w marketingu”.

Ale Yang nie jest zniechęcony opiniami Nestle. Przyznała, że ​​„50 kalorii nie zrobi dużo większej różnicy. Liczą się składniki odżywcze i jakie są te kalorie, a nie puste kalorie z cukru. Są to kalorie bogate w składniki odżywcze i pochodzące z białka”.

W sierpniu 2022 r. Yang zawarła umowę z Whole Foods Market, gdzie jej bajgle są dystrybuowane we wszystkich supermarketach na całym świecie. Jest sprzedawany w pakietach po cztery za 12 USD (ale kosztuje 16 USD online, aby uwzględnić koszty wysyłki). Oprócz Whole Foods jest również dostępny w Gelson's, Fresh Market i Sprouts.

Do końca roku będzie sprzedawany w ok. 2,000 tys. sklepów, aw przyszłym roku liczba ta może się pięciokrotnie wzrosnąć do 10,000 tys.

Yang mówi, że Better Bagel apeluje do szerokiej grupy demograficznej, w tym „naturalnych, czystych jedzących, osób jedzących niskowęglowodanowych, sportowców i wegan, którzy kochają wysoki poziom białka, i diabetyków, którzy lubią to, że nie mamy dodanego cukru, i miłośników bajgli dla smaku”.

Zapytana, czy przewiduje otwarcie sklepu detalicznego sprzedającego Better Bagels, Yang odpowiedziała: „Potencjalnie. Wyobraź sobie, że dostajesz do menu bajgla, jajka i kiełbasy, które zawierają węglowodany netto odpowiadające dwóm plasterkom banana. Wyobraź sobie, że czujesz się świetnie i nie masz negatywnych konsekwencji”.

Pierwotnie jego bajgle były wysyłane w stanie zamrożonym, docierając w ciągu dwóch do trzech dni. Konsumenci proszeni są o zamrożenie produktu po jego przybyciu, którego okres przydatności do spożycia wynosi około tygodnia.

Ale innowacyjny Yang nie jest gotowy, by poprzestać na bajglach. Patrząc w przyszłość, widzi „przekształcenie wielu kategorii – pomyśl „Lepszy precel” i „Lepsza pizza”. Oczekuje, że w przyszłości będzie konkurować z niektórymi z największych marek konsumenckich w kraju, w tym z Pepsi-Colą i Nestles .

Yang postrzega dwa klucze do przyszłego sukcesu Better Bagel jako: numer jeden, który rozwiązuje wiele problemów konsumenta i ma silną misję stojącą za produktem.